Mallory Gabsi: išbandėme 140°, jo belgų fritirinių užkandinė Paryžiuje, kuri atsiveria su gera nuolaida

Mallory Gabsi įkurtas „140°“ fritūrinis restoranas atidarys duris šį šeštadienį, 2026 m. birželio 27 d., Montorgueil rajone (Paryžius 2-asis). Atkreipkite dėmesį: pirmieji 100 atvykusių į atidarymą galės gauti nemokamą bulvyčių kornelį. Iš anksto išbandėme ir jums papasakosime viską.

Keliaujame į Montorgueil rajoną, 2-ojo Paryžiaus apylinkėse, kur belgiškasis šefas Mallory Gabsi (išgarsėjęs per Top Chef 2020 m.) įkūrė 140°, savo gatvės maisto kioską, kuriame dominuoja belgų fri?iai. Šį šeštadienį keliaujame apžiūrėti vietos atidarymo, ypač todėl, kad pirmieji 100 lankytojų gaus nemokamą fričių kupelį! Vietą atidarys vidurdienį.

Įžengėme į 6 rue des Petits Carreaux norėdami išbandyti fritkotą naujos kartos, ir štai ką pamatėme: liepsnojantis konelis padengtas padažu, daugybė naminių majonezių ir mitraillette, kuri tikrai nedaro kompromisų.

Tiems, kurie seka šį šefą, Paryžiuje tai nėra pirmas atvejis. Po laikino laivelio projekto 2020 metais ir pirmojo 140° atidarymo Briuselyje 2021 metais Mallory Gabsi (beje Michelin žvaigždė už savo restorano 17-ajame rajone) grįžta čia prie labiau prieinamos virtuvės, neprarasdamas tikslumo.

Pavadinimas nėra atsitiktinumas. 140° – ideali temperatūra pradėti pirmąjį bulvių frito kepimą, nei vienos laipsnio daugiau ar mažiau. Obsesija gimė per „Top Chef“, kai šefas Christophe Hardiquest primena, jog reikia siekti 140, o ne 130 laipsnių. Dėl interjero, duetas Emma Collet ir Thomas Diettert paverčia belgų fritkotą šiuolaikine versija: blizgios keramikinės plytelės, formika, ryškių 60-ųjų spalvų mažos plytelės ir didelis geltonos emalio paviršiaus baras, atsuktas į fritą – tikras šio įvykio širdies plakimas.

Friesai, mitraillette ir kroketės: ką paragavome 140°

Čia frite laikomos labai rimtai. Šviežios, nulupintos ir vietoje supjaustytos bulvės Agria iš Hauts-de-France pirmiausia kepamos 140°C temperatūroje, kol įgauna auksinę spalvą, išorė tampa traški, vidus tirpus (kainos nuo 4,20€ iki 7,70€ – priklauso nuo dydžio). Patiekiamos su smulkiąja joduota druska arba netikėta namų druska su pilkosiomis krevetėmis. Mes jas įsimylėjome – dosnios į krepšelį su padažu viršuje: puikus variantas išsinešimui.

Ir kad gera bulvytė fri nepasirodytų be padažo, restoranas pristato visą naminį padažų rinkinį už 1,10 €: įprastinis majonezas, majonezas 140°, variantai su trumomis ar česnaku, kečupas, andaluzė, alžyrietiškas, samurajus arba čili česnakas. Majonezas tikrai turi majonezo skonį, o samurajus ir čili česnakas, aštresni, iš tikrųjų išaukština visą meniu.

A la carte meniu rasite ir visus fritkoto klasikos šedevus – galima užkąsti stovint šalia karšto popierinio krepšelio su bulvėmis.

Kroketės (2 vnt.) su pilkosiomis krevetėmis arba senoviniu Brugės sūriu — tikrai nepamirštama nei krevetės, nei sūrio skonio.
Burgeriai, nuo Classic iki Double Classic, įskaitant Chicken & Lemon Crush ir veganišką Fried Eggplant (10–13 €, arba su fri ir gėrimu) — burgeriai.
Belgijos klasika užkandžių gausoje: frikadėlė, poulykrokas ir luciferis, visada traškūs.
Vasaros mitraillette suversa įžanginė versija, vadinama Summer is Black, baguetėje su sepijos įdaru, traškia sepija, aioliu, bergamoti gelio, šviežiomis žolelėmis ir fri.

Kalbant apie burgerius, mes išsirinkome itin minkštą, beveik tirpstantį mėsos gabalą (atsižvelkite—jis gausiai laša, tikriausiai dėl šilumos šio momentu). Didesniems apetitiškiams patiks XXL mitraillette, sotumo tikrai pakanka. O tiems, kurie ieško įspūdžių, didelė išskirtinė bulvė La Moscovite (džiovintas ikras, lašišų ikrai, grietinė, citrinų žievelės) tikrai pakelia nuotaiką iki šventinio lygio.

Gurmaniško taško atidarymo laikas visomis dienomis, nuo 12:00 iki 22:00 sekmadieniais–ketvirtadieniais ir nuo 12:00 iki 23:00 penktadieniais–šeštadieniais.

Mūsų nuomonė apie 140°

Mažiems ar dideliems alkio pojūčiams – štai nauja vieta gatvės maistas, kuriam nepritrūks šarmo. Čia galima paragauti žvaigždžių šefų įgūdžių paprastame, pirštų galai laisviame formate – vienam, su draugais ar po apsipirkimo Montorguil mieste. Vienintelis minusas: dėl ankstyvų dienų susidomėjimo pirmosiomis dienomis verta pasidėti truputį kantrybės piko metu, nes vieta kompaktiška.

Kad pratęstumėte Top Chef stalų kelionę, pažiūrėkite į Cramat', laikiną Alexy restoraną, kurį išbandėme prie Paryžiaus vartų. Netoliese taip pat veikia Hugo Riboulet ir Albane įkurtas Groot. Ir jei norite pamatyti šio šefų kito bruožo, jo ŽVAIGŽDĖTOJI gastronominė restorano pietų/galvos virtuvė 17-ajame rajone, kurį mes taip pat išbandėme, tikrai verta dėmesio. Visi duomenys ir visą meniu rasite oficialiame 140° tinklalapyje.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.