Grand Véfour restoranas Palais-Royal atgimsta su šefu Bruno Doucet

Grand Véfour, istorinis restoranas, įsodintas po Palais-Royal arkadomis Palais-Royal rajone Paryžiaus pirmame rajone, nuo 2026 m. pavasario gyvena nauju gyvenimu. Perėjęs į Paris Society, įstaiga perdavė virtuvę šefui Bruno Doucet ir atnaujino savo klasikinį interjerą. Be to, restoranas dabar siūlo 150 vietų terasą priešais sodą. Išanalizavome naująjį meniu ir vietos istoriją, kad papasakotume, kaip atrodo šis Grand Véfour 2026 metų variantas.

Reikia pripažinti, kad šis vardas sveria didelį svorį. Kai kurios Paryžiaus įstaigos primena senas knygas, kurių pavadinimą žinome dar neskaitę jų puslapių. Le Grand Véfour yra vienas iš jų: apie jį visi girdėjo, bet tik nedaugelis ten tikrai užsuko.

Le Grand Véfour – kodėl šis restoranas toks garsus?

Viskas prasidėjo 1784-aisiais Chartres kavinėje, įsikūrusioje Palais-Royal galerijose, kai sodas virto vieta, kur keičiamas pasaulis. Įstaiga 1820-aisiais įgijo vardą Jean Véfour. Nuo tada regimųjų lankytojų sąrašas pribloškiantis: Napoleonas ir Jozefina, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, Georges Sand, Jean Cocteau, Sartre ir Simone de Beauvoir, Maria Callas ar François Mitterrand.

Greičiausiai ištikimiausia liko Colette, kuri gyveno tiesiai virš jos. Jo 80-mečiui, 1953 metais, jos draugas Raymond Oliver jai paruošė karališko pobūdžio kiškiuką lièvre à la royale – ji vaidina, kad kritikavo, bet iš tikrųjų tai tapo legendiniu patiekalu. Netoliese, Woody Allen nufilmavo kelias scenas iš Midnight in Paris. Norėdami sužinoti apie du amžius prie stalų, rekomenduojame perskaityti la petite histoire du Grand Véfour.

Po trisdešimties metų vadovavimo Guy Martin perdavė vadžias. Ši vieta persikelia į Paris Society, Accor grupės dukterinę įmonę, kuri jau buvo atsakinga už Maxim's atgimimą 2023 metų pabaigoje. Jo įkūrėjas Laurent de Gourcuff trumpai apibendrina ambiciją: grąžinti Le Grand Véfour į Paryžiaus širdį, paveriant šią vietą gyva ir trokštama adresu.

Kas yra Bruno Doucet, naujasis Grand Véfour šefas?

Pirmą kartą Paris Society kuria projektą kartu su aiškiai identifikuotu šefu. Pasirinkimas krypsta į Bruno Doucet, gimęs Tours mieste ir įsikūręs Paryžiuje. Jis mokėsi pas Charles Barrierį Tours mieste, vėliau pas Pierre Gagnaire ir Jean-Pierre Vigato, kol tapo vienu iš paryžiaus bistronomijos figūrų.

Jo adresai kalba už jį: La Régalade Saint-Honoré, perimta iš Yves Camdeborde, ir Le Comptoir du Relais šalia Odéono. Maža anekdotė: būtent Camdeborde, kurį buvo pakviesti anksčiau, esą pasidalino jo vardu su investuotojais. Bruno Doucet nemėgsta ieškoti žvaigždžių. Jo tikslas, kurį jis įvardijo Food & Sens, – užpildyti salę. Paprasta ambicija, kone gaivinanti po ilgo laikotarpio, kai namai buvo ilgai pažymėti žvaigžde.

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės naudingos nuorodos 2026 m. rugsėjo 28 d.–spalio 4 d. Paryžiuje ir Île-de-France regione

Ką valgėme Grand Véfour?

Bruno Doucet'o prancūziška virtuvė siekia būti dosni ir aiški, turėdama tą buržuazijos dvelksmį, kuris jam taip tinka. Veiksmas grįžta į salę, kaip ir senovės didžiųjų namų tradicijoje, su žuvimis pjaustomomis prieš akis ir mėsos riekėmis, pjaustomomis prie guéridon stalo.

Pradžioje – jūros nuotaika. daurade sauvage patiekiama marinuota citrinos ir alyvuogių aliejuje, su agurkais ir kokosų pienu, kad lėkštė būtų gaivi ir lengva. Prieš ją – chair d'araignée de mer, citrina ir Espelette pipirais paskaninta, su pomidorais ir piquillos. Dvi vasariškos užkandos, kurios skatina apetitą, bet jo neprislegia.

Tolesniam meniu patiekalas – keptas jūros lydekos filė su pomidorų kubeliais ir Dugléré padažu, didžiulis buržuazinės virtuvės klasikas, kurį šiandien retai sutiksi. Landų geltonos vištos suprême čia žaidžia komforto korta: su petražolių ir raktažolių tyrė, grybų patroška su mėsos sultiniu ir traškiomis vaflių bulvėmis. Tokį patiekalą įsivaizduojame kaip sekmadienio pietus dideliame stalui. Patinka ir gražus sidabrinis padavimas, kuris išryškina patiekalus.

Desertuje be jokios abejonės rekomenduojame grosse profiterole du Grand Véfour. Puikus traškia pluta glazūruotas choux tešlos desertas, įdarytas vaniliniu ledais ir plakta grietinėle, su karamelizuotais riešutais ir ant stalo pilamu šokolado padažu.

Jei pageidaujate lengvesnio deserto, meringue écrasée aux fraises et framboises, su savo citrinosjų, braškių ir aviečių pudingu, sorbetu iš braškių ir plakta grietinėle, baigia patiekalą vaisių natos.

Meniu keičiasi pagal sezonus, kai kurie paragauti patiekalai jau atsirado vietoje kitų receptų. Dabar čia rasite antienos kepenėlių su rūkyta ungė, raijos sparnelį baltuoju padažu su ikrais, veršio saldžiųjų riebiųjų sėklų kepimą su demi-sel sviestu ar jūros omaro risotą. Prieš rezervuojant nepamirškite pasitikrinti dalykinio meniu dabar.

Kokia naujojo Grand Véfour interjero išvaizda?

Nesijaudinkite, niekas nieko nepakeitė. Interjeras, įtrauktas į istorinių paminklų sąrašą, išlieka su išdrožinėtais mediniais elementais, Louis XVI stiliaus girliandomis, senoviniais veidrodžiais ir garsiais po stiklu pritvirtintais akcentais, įkvėptais Pompejų freskų. Sėdimosios vietos, dabar tamsiai mėlynos, suteikia šiai brangenybei naują šviežumą.

Antrame aukšte atsiveria nauja salė, kurios dizainą kūrė Cordelia de Castellane, Dior Maison kūrybos vadovė, kuri jau buvo įnešusi savo potėpių pas Maxim's. Ta vieta taip pat siūlo privatų saloną nedidelėms vakarienėms.

O Grand Véfour terasos?

Restoranas žengia į viešumą su 150 vietų terasa, įrengta po arkadomis ir atsukta į Palais-Royal sodo. Pietūs už galerijos stogo ar vakarienė po Paryžiaus dangumi suteikia įstaigai laisvesnį, beveik prabangų brasserijai artimą įvaizdį. Artėjant rudeniui verta pasitikrinti, ar terasa atvira jūsų atvykimo dieną.

Vyno rūsys sekasi įvykius su puikiais Burgundijos vynais, žymiais Bordo atžvilgiu, šampanais ir keliomis netikėtesnėmis kilmėmis. Baras taip pat primena, kad Le Grand Véfour buvo vienas iš pirmųjų Amerikos barų Paryžiuje, siūlant klasikiniai kokteiliai ir namų kūriniai.

Kiek kainuoja vienas patiekalas Grand Véfour restorane ir kaip jį užsisakyti?

Le Grand Véfour įsikūręs Beaujolais gatėje, šiaurėje nuo Palais-Royal sodo, netoli Comédie-Française, Buren kolonų ir galerijos Vivienne. Restoranas dirba kasdien: pietūs nuo 12 iki 15 val., vakarienė nuo 19 iki 23:30. Rezervacijos telefonu 01 42 96 56 27 arba per Le Grand Véfour oficialų puslapį.

Kainoms įsitvirtiname prie didelio paryžietiško stalo. Per mūsų vizitą dorados kaina buvo 46 €, jūros krabui – 40 €, barui ir paukštienai – po 48 € kiekvienam, profiterolė–20 €, merengė–22 €. Dabartiniame meniu įžengiame į: už užkandas – 26–46 €, pagrindiniai patiekalai – 48–92 €, desertai – 16–22 €. Skaičiuokite apie 120–220 € už vakarienę ar pietus, žinoma, nepriskaičiuojant didžiųjų vynų.

Kodėl verta vykti į Le Grand Véfour – Bruno Doucet'o versija?

Šis naujasis Grand Véfour nesiekia žvaigždių šuolių, ir tai tik gerai. Čia rasite nuoširdų prancūzišką virtuvę, tradicinių padažų ir dosnių desertų, patiekiamų viename iš Paryžiaus išskirtiniausių interjerų. Didžioji profiterolė – vien jos verta užsukti.

Adresas skirtas tiems, kurie nori vakarieniauti Paryžiaus istorijos gabalėlyje: gimtadieniui, pasipiršimui, vakarienei, kai norisi nustebinti atvykstančius draugus, arba tiesiog trumpai dviese. Čia ateinama ne tik dėl senojo žavesio ir tarnavimo stiliaus, bet ir dėl patiekalų. O terasa, atsiverianti į sodus, yra tikrai reikšminga.

Mažytis perspėjimas vis dėlto: sąskaita kyla greitai, kai tik įsikabini į vyno kortą, o vidaus salė išlieka intymi, todėl vakare rekomenduojama iš anksto užsisakyti. Pirmam apsilankymui idealiai tinka pietūs terasoje gražiais orais – puiki pradžia pažinti šią vietą.

Norite tęsti patirtį kitose istoriją alsuojančiose vietose? Vykite į Maxim's, Rue Royale, dar vieną instituciją, atgimusį dėka Paris Society, arba Baronne, Salomon de Rothschild viešbutyje Paryžiaus 8-ajame rajone. O norint eiti dar toliau, mūsų pasirinkimas pačių seniausių Paryžiaus restoranų vis dar žada įspūdingų atradimų.

Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.