ZEN, Japonijos kampelis, kuris vėl pažadina rudens apetitą

Diskreti vieta, kai rajonas vėl prisipildo gyventojų

Pirmojo arondismento biurai vėl švinta, vasaros turistai išsitraukia, o 8, Rue de l'Échelle vėl prisitaiko prie savo ritmo. ZEN kuria savo pasaulį trimis lygiais: ryškiai alystri salė pirmame aukšte, kur atvira virtuvė leidžia stebėti šefą ir jo komandą dirbant; medienos nusileidžianti salė rūsyje, jaukiai tamsesnė; ir pirmasis aukštas, tik rezervuojamas, su omakase meniu.

Nuo daugel metų įtrauktas į „Michelin“ gidą, šis adresas išsiskiria tuo, kad nemėgsta pompų. Įeinama čia kaip į valgyklą, o išeinama kaip iš kelionės.

Šefas Mitsuru Yamada – tikslumo, kurio niekas nepastebi

Mitsuru Yamada studijavo Japonijoje ir Paryžiuje, o jo virtuvė vengia efekto: svarbiausia – produkcija, o pusiausvyra ateina vėliau. Tai nuoseklių judesių virtuvė, kol jie pasidaro nematomi – ta, kuri sukuria tikslų sashimi, o sultinys išties tiksliai išsiskiria.

Pietūs rajono biurų valgykloje

Ši rudens sezono didžiausias akcentas. Aplink Palais-Royal, l'Opéra Garnier ir Opéra prospektą, kasdien iš naujo kyla klausimas dėl pietų ir tas laikas vis tas pats. ZEN siūlo 28 € rinką: užkandėlė, labai švieži sashimai, o po to – pasirenkamas patiekalas.

Karštieji patiekalai užbaigia viską. Terijaki glazūruota lašiša, kepta skumbrė su traškiu odeliu ir auksine, įkyria vištiena, įkvepiantis įspūdis. Donburi turi savo ištikimus gerbėjus: katsu don, kur paniruotos kiaulienos porcijos susitinka su švelnuma kiaušinio, ir unagi don, kur karamelizuotos ungėlės įspūdis išlieka dar ilgai po vakarienės.

Aptarnavimas greitas, bet ne skubantis. Idėja ta, kad grįšite į biurą laiku. Kadangi salė greitai prisipildo, geriau atvykti anksčiau.

Vakarais izakaja keičia ritmą

Sutemus restoranas įsiseda į Tokijo ritmą. Stalas nuklojamas mažais dalijamais patiekalais: dar karštų takoyaki, traškūs gyoza, švelnaus šilkinio tekstūros sezaminis tofu, o aštuonkojis acto padaže – su švelniai aštresniu poskoniu.

Tada ateina dar sotesni patiekalai: minkštas baklažanas su truputėliu saldaus miso glazūros, karamelizuota teriyaki vištiena kaip reikia, jautienos tataki su rūgščiu ponzu padažu. O tempurai — lengvi, visada sulaukia vieningos nuomonės prie stalo.

Tai ideali formatas rugsėjo susitikimo vakarienei: užsisakote pagal poreikį, liekate, išvažiuojate tikrai vėlai. Vakare rekomenduojama iš anksto užsisakyti.

Desertai tarp Paryžiaus ir Tokijo

Subtiliai sujungta fuzija: japoniškai įkvėptas lengvas braškių pyragas, tofu ir sojų pieno sūrio pyragas mažai saldintas, lydimas naminių džemų, tiramisu su žalioji arbata ir adzuki pupelėmis. O jei norite paprastesnio varianto – ledai: žaliosios arbatos, juodojo sezamo sėklos, vanilė, yuzu, šviežiam pojūčiui užbaigti.

ZEN patvirtina savo statusą kaip patikima japoniškos virtuvės Paryžiuje vieta, kur dera tradicija, tikslumas ir dosnumas. Pietumis vieta labai populiari – geriausia atvykti anksti, o vakare rekomenduojama rezervuotis iš anksto.

Rezervuoti internetu arba 01 42 61 93 99