Ukiyo Ramen – jauki naminių ramenų restoranėlis Pigale, Paryžiaus 9-ojo rajono širdyje

Ukiyo Ramen – tai vieta, į kurią užsukome išbandyti, ieškodami puikaus pasiūlymo mėgautis skaniais ramenais Paryžiuje. 9-asis Paryžiaus rajonas, Dovėjo gatvė, vos keli žingsniai nuo Pigalio ir Montmaro kalvos – čia Céline Li (22 m.) ir Guillaume Lam (24 m.) atidarė savo pirmąjį restoraną, specializuotą ramenams ir donburims. Tai drąsus projektas, kurį įgyvendina talentingas šefas. Reikia paminėti, kad Guillaume savo karjerą pradėjo nuo darbo Septime, Ze Kitchen Galerie ir L'Astrance – restoranų su trimis žvaigždutėmis. Čia jis siūlo savo džiuginančią japoniškos virtuvės viziją, derančią tradiciją su drąsia kūrybiškumu.

Ukiyo Ramen siekia išskirtinumo ir aukštos kokybės. Sriubos yra turtingos ir intensyvios, verdamos valandas pagal tradicinį Japonijos receptą. Japonų ryžiai – švelnūs, bet esantys šiek tiek „sprindžio“ – kruopščiai plauti penkis kartus ir virti beveik chirurgo tikslumu. Pastangos atskleisti geriausią Francijos regiono mėsą ir daržoves – čia dominuoja Pata Negra kumpis ir laisvės samdos vištiena. Tačiau svarbiausia – šviežiai gaminamos noodles, į kurias jie ją deda kiekvieną dieną; tokį profesionalumą galima rasti tik keliuose Paryžiaus ramenu restoranuose. Siekdami išlaikyti autentiškumą, pora įsigijo ryškų, pritaikytą Japonijos gamyklinį įrenginį, kurį laukė beveik metus.

Kokius interjerus siūlo UKIYO Ramen?

Ukiyo Ramen, didelės ir formalios Japonijos restoranų tradicijos nepaisantis, mus pasitinka linksmoje ir spalvingoje aplinkoje, kuriai būdingas vintage ir japonų stiliaus žavesys. Mėgstame tą žaižią ir gaivią dekoraciją, kuri išsiskiria iš Paryžiaus gastronomijos peizažo. Céline ir Guillaume patys sukūrė savo svajonių restoraną, naudodami mėlynus ir rožinius atspalvius, kurie primena atsipalaidavusias Tokijo nuotaikas ir septintojo dešimtmečio naftaliną, kaip iš senamiesčio užkandinių. Paryžiuje gimę ir augę jaunuoliai teigia, kad Pigalle rajonas jiems yra visa ko šaltinis: miesto įvairovė, naktiniai barai ir gatvių šurmulys. Jie norėjo sukurti kūrybingą restoraną, kuriame jaustųsi visi – ir jaunieji gurmanai, ir tie, kurie ieško jagių degustacijų, bei vertina aukštos kokybės lietuvių ir pasaulio produktus.

Pirmoji salė atveria vaizdą į atviro tipo virtuvę, kur švelniai rausvos suolus derinasi su mėlynais sienomis, sukurdami raminančią atmosferą. Antra salė atsiveria pereinant per ilgas diskotekausio dungo koridorių ir leidžia patekti į vidinio kiemo erdvę. Čia matyti įspūdinga makaronų mašina, įsikūrusi mažoje stikliniuose kambariuose, o progų pasitaikius galėsite stebėti, kaip meistras Guillaume rankomis meistriškai ruošia savo gaminius.

Kokias užkandžių opcijas verta išbandyti UKIYO Ramen?

Ukiyo restoran eikite patrauklių, kūrybingų mažųjų patiekalų, būdingų tokio izakaya stiliui. Mums ypač patiko Ikura Onigiri su deginta žuvimi (pateikiama kaip porcija dviem), kurios pagrindas – skanus japoniškas ryžiai, įvynioti į jūros dumblių lapą Nori ir shiso lapelį, viršuj papuošti deginta žuvimi, ikrais ir sezamo sėklomis. Kruopščiai pateikti patiekalai puikiai atskleidžia maisto estetikos svarbą – tai tikriausiai įtakojo šefas, dirbęs aukščiausio lygio gastronominėse virtuvėse. Ryžiai, šiek tiek šilti, tirpsta burnoje, shiso lapas, derantis su aromatingais ryžiais, ir traški Nori jūros dumblių plokštelė sukelia tikrą malonumą.

Katsu Sando su aštriu miso – tai minkštas baltas duonos sumuštinis, slepiantis traškų Pata Negra kiaulienos kepsnį, yuzu kopūstus ir aštraus miso padažo užpilą. Šis japoniškas sumuštinis žavi saldžiarūgščiu deriniu ir puikiai tinka tiems, kas mėgsta pikantius skonius. O Onsen Tamago – tai kiaušinis, virti žemoje temperatūroje jūrinėje daržovių sultinyje su yuzu, su papildomais naminiais traškiais Norice griežinėliais, padarytais iš ryžių lapų ir nori jūros dumblių.

Signature ir klasikiniai ramenų patiekalai

Išbandėme vieną iš namų specialiųjų kūrinių: Ukiyo Ramen Terre/Mer. Šis ramenas siūlo kreminį naminį vištienos ir bretono sardinių sultinį, papildytą Shiro Miso ir aštriu Rayu kondimentu, su marinuotu kietai virtų kiaušiniu, Pata Negra kumpiu, deginta iltine žuvimi, lašišos ikrais (Ikura) ir Crispy NoRice traškučiais. Mums patinka puošni pateikimas, kruopščiai paruošti ir marinuoti elementai, minkštos ir dar vis brangstančios naminės koldūnės, storos šokolado šviežumą išlaikančios kiaulienos riekelės, kurios atsiskleidžia Pata Negra skonį dar labiau. Tikra palaima, kuri puikiai atskleidžia virėjo rankų meistriškumą.

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės geriausios nuolaidos ir pasiūlymai Paryžiuje bei Elzase – nuo vasario 2 iki 8 dienos, 2026 metais

Taip pat išbandėme labiau klasikiniu švariu sultiniu pagardytą rameną – Shoyu Ramen. Jis pagamintas su lengvu Prancūzijos vištienos sultiniu, Ichiban Dashi, Shoyu mišiniais ir rūkytos riebalų aliejumi, siūlo Iberijos kiaulienos kumpį, keptą žemoje temperatūroje, ir kusiotos bambuko šakeles, pasūdytas sakė. Pridėjome papildomai kiaulienos Chashu, Tamago ir traškios NoRice. Šis tradicinis, perkurta ramenas žavi savo subtilumu ir harmoningais aromatais.

Kaip gaminamos namų vykio ramen’ų makaronų?

Juodosios japonų makaronų technika pagrįsta itin sausa ir smėlinga tešla, kurioje vandens pridėjimas yra minimalus. Guillaume naudoja ekologišką kviečių miltus iš Versalio malūnų ir Kansui – japonietišką sodos karbonatą, kuris makaronams suteikia būtent tą unikalią tekstūrą. Po daugybės bandymų jis sukūrė savo slapta formulę: tešla kelis kartus perverčiama per mašiną, kol išgaunama plonytė, šilko lapui akinanti tekstūra, tuomet pjaustoma į smulkius juosteles. Tada makaronai 24 valandos vėdi, kas juos padaro elastingesnius, lengviau virškinamus ir įgauna švelnų riešutų poskonį.

Meniu taip pat siūlo keturis tradicinius ramenus, kurie sukurti naujai. Golden Shoyu Ramen jungia lengvą kaimiško vištienos sultinį su kario aliejaus įdaru ir citrusiniu yuzu prieskonių užpildu, papildytą Pata Negra kiauliena ir Sansho vištiena. Shio Ramen pasižymi su švelniu sauso sviesto ir šalavijo aromatu, o Tori Paitan Ramen atskleidžia savo kreminę tekstūrą, nes sultinys iš virto 8 valandas. Vegetarai taip pat ras ką skanaus – Yasai Ramen – tirštas sultinys su sezoniniais daržovėmis ir aštriu šviesaus sezamo kremu.

Pabaigiame su desertais

Mes desertai „namų gamybos“ šiek tiek mažiau patraukė. Jasmine ryžių pienas siūlo japonišką ryžių patiekalą, virtą pieno ir Shiro Miso, patiekiamą su karamelizuotais riešutais ir jazmino putomis. Ryžiai būna tankūs, kas, atvirai pasakius, mums šiek tiek patrikdė, ypač dėl ryškiai jaučiamo jazmino aromato. Baltojo šokolado putėsių su wasabi mėgausis desertų mėgėjai, mėgstantys lengvus ir oro tekstūros saldumynus. Atkreipkite dėmesį, kad jis yra labai lengvas, norėjosi šiek tiek daugiau struktūros, nes šis desertas labiau primena espuma nei tradicinę šokolado putę. Jis pagamintas iš baltojo šokolado ganache, wasabi ir bretono sausainių. Matcha Tiramisu su yuzu išlieka patikrintu pasirinkimu – jį papuošia kreminis debesėlis, prisotintas yuzu uogiene.

Kainos donburi dubenys yra puikus sprendimas tiems, kurie netoleruoja glitimo. Unagidon žavi su liepsnose kepta upėtakiu ant tradicinio japaniško ryžių pagrindo, o Katsudon siūlo skanų Pata Negra kiaulienos tonkatsų su namine aštria padažu.

Céline ir Guillaume kelias mintis prasideda mokykloje. Guillaume įstoja į Ferrandi Paryžiaus mokyklą, o Céline pasirenka verslo mokyklą. Po metų, praleistų su Bertrand Grébaut, dar metus su William Ledeuil bei beveik dvejus dirbdamas Pascal Barbot komandoje, Guillaume įgyja sudėtingų fermentacijos technikų žinias, išmoko subtiliai paruošti sultinius ir siekti tobulai išvirti ryžius. 2024 metais jis keliaus į Japoniją, į garsią Yamato mokyklą netoli Tokijo, kur nuspręs pradėti siūlyti namines makaronų rūšis.

Jei UKIYO japonų kalba reiškia „džiaugtis gyvenimo malonumais šiam trumpalaikiam pasauliui“, tuomet UKIYO Ramen sėkmingai įrodo, kad gali pasiūlyti lengvą, akimirksniu suteikiantį komfortą. Čia verta užsukti, kad praleisti malonią akimirką skirtingoje, nuoširdžiai autentiško ir kūrybingo japonų virtuvės atmosferoje, kuri išsiskiria iš įprastų restoranų. Trumpai tariant, tai – puiki vieta atrasti naujų skonių 9-ojo rajono lankytojams ir visiems, kurie vertina kokybiškus ramenus Paryžiuje.

Meniu – A la carte

UKIYO Ramen įsikūręs 6 Douai gatvėje, Paryžiaus 9-ajame rajone. Restoraną galite aplankyti nuo antradienio iki sekmadienio, darbo dienomis nuo 12 valandos iki 14:30, o vakare – nuo 19 valandos iki 22:30. Pradėkite nuo 3,80 € už užkandį, 15,40 € už ramenus ir donburis arba 9,40 € už desertus. Rekomenduojame iš anksto rezervuoti, nes vietų čia nuolat trūksta.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.