Kimono – japoniška bistro, kurį įkūrė „Dining Rooms”, ir kuris pristato naują futosobą

Dining Rooms grupė sugrįžta į Santrochmenės rajoną su naujuoju restoranu Kimono — japonišku bistrotu, kuriame išskirtinis dėmesys skiriamas viena ir unikaliai patiekalui — futosoba.

Ketvirtąją Dining Rooms grupės vietą po Blueberry, Marcello ir Steam Bar šį kartą užima Kimono, atsidaręs tame pačiame sostinės rajone kaip ir jo pirmtakai. Jis įsikūręs netoli Saint-Germain-des-Prés ir siūlo kelionę į Japoniją, akcentuodamas vieną ypatingą patiekalą, jį sukūrė vietos šefas – futosoba (žodžiui paaiškinti – “stora soba”).

Nes čia, kaip ir "Marcello" bei "Steam Bar", tešla yra lėkštės centre. Restoranų grupės "Dining Rooms" įkūrėjos Marie-Lorna ir Florence Vaconsin norėjo sukurti japoniško pyrago receptą, kuris būtų pusiaukelėje tarp udon ir soba: pirmojo - dėl regresyvumo, antrojo - dėl charakterio ir grikių skonio.

Japonų šefas Masahiro Moriya (buvęs "Auguste*", " Le Gabriel***") ir jo virtuvės šefas Makoto, konditerijos specialistas, ėmėsi kurti šį dosnaus, tekstūrinio pyrago receptą, pagardintą grikių miltais ir skrudintomis grikių sėklomis, sumaltomis vietoje.

Futosoba patiekalas siūlomas Kimono restorane savo tradicinėje versijoje (kaip zaru zoba arba mori soba), šaltai patiekiama į atskirą dubenėlį, kur galima įsigerti į baltą sezamų sultinį arba kake sultinį su žolelėmis ir varnų kiaušiniais (16 €), arba galima tiesiog panardinti į karštą sultinį (japonų kario, scamorza sūrio ir daržovių arba dashi, kalakutienos griežinėliai; 15–19 €), o taip pat – pateikti kaip salotą (21 €) su špinatų daigais, baltuoju sezamo padažu, kepta vištiena ir avokadu.

Ta vieta siūlo pietų metu skanius bento su katsu vištiena (26€), taip pat onigirazu (21€) onigiri gerbėjams; o žinoma, ir su futosoba (23€). Visi bento rinkiniai yra papildyti onigiri, povandeninės kiaušiniu, dashi sultiniu ir šviežių daržovių salotomis (agurku, ridikėliais, slyvomis).

Taip pat galima papildyti pasirinkimu mažų patiekalų, skirtų bendraminčių dalinimuisi, kurie būdingi izakajų. Pavyzdžiui, ant šilto chawanmushi su poutargu ir krapais (8€), binchotan keptas viščiukas (19€), kurio skonis primena BBQ, labai populiarus klasikinis katsu vištiena (16€), arba >okiš suaugusios kiaulienos ar daržovių versija (15€), bei daržovės tempura traškiame ryže ir sėlenose (16€). Iš tiesų, tai graži ir įdomi patiekalų įvairovė!

Kalbant apie desertus ir gėrimus, viskuo rūpinasi dvi moterys. Viena jų – kepėja konditerė Ceidgie Saïdi, kuri kuria įdomų keliaujančių desertų pasirinkimą, į kurį įeina mochi ir milžiniškas blynų tortas, padengtas sobacha šokoladu (12 €).

Kita vertus, someljierė Delphine Bec siūlo svečiams apie dešimtį vyno rūšių, taip pat receptus išskirtiniams kokteiliams, pavyzdžiui, Foujita kokteilį iš sakės, benediktino, vyšnių degtinės, kriaušes ir citrinos likerio (14 €), taip pat ir originalius gėrimus, kaip miežių kavą ir sobachos arbatos infuziją.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.