Masaikuta – gurmaniška restoraną vadovauja šefas Masahide Ikuta, siekiantis sutalpinti į žvaigždutę.

Galbūt turėjote progą paragauti jo kūrinių nuo Enfants du Marché, ateities Menų vaikų turgavietėje, arba galbūt per įvairias jo rezidencijas per metus, vykusias Paryžiuje — kaip Acte II. Dabar, vadovaudamasis savo vardu, japonų šefas Masahide Ikuta atveria savo patiekalų vietą sostinėje, kukliai ir savo vardu pavadintą Masaikuta.

Šalia puikausio žvaigždėto Amâlia restorano, įsikūrusio 26 bis Fontaine au Roi gatvėje, duris atvėrė nauja vieta, paversdama šią 11-ojo rajono gatvę tapti būtinu sustojimu kiekvienam gurmanui, besispecializuojančiam Paryžiuje. Čia jis siekia pasiekti tą patį – pelnyti dar vieną brangų žvaigždutę.

Su Masaikuta – pirmą kartą virėjas Masahide Ikuta žengia svarbų žingsnį į priekį. Anksčiau šis virtuvės meistras mokėsi ir tobulino savo įgūdžius gerai žinotose įstaigose, bendradarbiavo su tokiais žymiais šefais kaip Bruno Verjus ir Stéphane Jégo restoranų L'Ami Jean komandoje. Įtemptas kelias, kuriuo jis eidamas sukūrė labai asmenišką virtuvę, dabar atsiskleidžia jo kūryboje.

Ši nauja restorano pasiūla iškart įsipina į aukštesnio lygio poziciją. Pietūs siūlomi už 60 €, 90 € ir 150 €, o vakare pateikiami trys variantai, svyruojantys tarp 90 € ir 200 €. Pietų siūlomas meniu yra vieno degustacinio patiekalo rinkinys, drąsus pasirinkimas, kuris gali šiek tiek nuvesti nuo įprasto srovo, tačiau leidžia šefui išlaikyti kontrolę virėjo pasakojimo linijoje.

Kad chef'o virtuvė pasižymi aiškia tapatybe. Japonietiškos įtakos čia jaučiamos, tačiau jos nesuteikia restoranui tradicinės nuotaikos. Tai nėra nei sushio baras, nei tradicinis japoniškas restoranas: nacionaliniai elementai atsiranda subtiliai – jūros dumbliai, prieskoniai ar net binchotan – žinomas japonų medžio anglies, naudojama čia virimui.<"/p>

Likusi dalis atitinka šiandieninę gastronominę filosofiją, kurioje kiekvienas patiekalas sujungia daugybę kruopščiai paruoštų ingredientų. Tai – unikali ir išskirtinė virtuvė, kurios charakterį ir asmenybę išreiškia virtuvės šefas, atsiskleidžianti kiekviename patiekale.

Per neseniai pietus pradėjęs drąsus užkandis (perdirbtas Bloody Mary su omaru, pagardintas saliero aliejumi), sekė laukinė sardinė, patiekiama dviem etapais. Pirmiausia ji marinuojama kaip ceviche, vandenyje su tigro pieno sultimis, praturtinta hibiskais, jūros dumblių ir fermentuotų kombu, su upėtakių ikrų iš País basco ir japoniškais ridikėliais.

Vėliau sekė žaismingesnė dalis, kurioje prisimintas baskų prisiminimas: churros su jaučia kremu ir Kantarijos ančiuvių rūkytu medienoje, sūdytas sardinas, jūriniai žalumynai ir Espoleto pipiras. Šis patiekalas buvo iškilmingai pristatytas su, be abejo, otoro ikijime raudonyje tunų ir petražolėmis apibarsyta aštriu vėriniu, kaip išskirtinis mėsos gabalas, su terijaki žymių hibisko žiedais, žuvies civetu ir laukine rukola, sudarančiomis gilią, subtilią ir labai harmoningą lėkštę.

Jei meniu keičiasi nuolat pagal naujuosius patiekalus ir žvejybos sezono ritmą, tai reiškia, kad jūra yra pagrindinė kulinarijos šaltinis. Žuvys ir jūros gėrybės sudaro pagrindinį meniu motyvą, o mėsos patiekalai pasirodo švelnesniu būdu, dažniausiai vakare, ir kartais – kaip pašalinius patiekalus, pavyzdžiui, veršienos ragučius su sviestu arba smegenis tempuroje, – tai šefų siekis išbandyti mažiau garbinamus, tačiau turtingus charakterio patiekalus.

Pažymėtina, kad pietų meniu – įskaitant užkandžius, pagrindinius patiekalus ir desertus – porcijos yra apgalvotos, tačiau Masaikuta labiau orientuota į tai, kas išryškina patiekalų subtilumą, o ne į pilnumo jausmą. Vakarais čia atvykstama išgerti kokį nors natūralų vyną, atsipalaiduoti prie baro su tapas užkandžiais, ir mėgautis vakaru su pasirinktų džiazo vinilais, kuriuos paruošė pats šefas.

• Taip pat skaitykite
• Gastronomijos restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• Japonų restoranai Paryžiuje, mūsų rekomenduojami adresai
• Kur Paryžiuje galima valgyti skanų suši? Mūsų rekomenduojami adresai

Vos keli mėnesiai Masaikuta jau išsiskiria kaip ambicingas ir išskirtinis restoranas, kuris akcentuoja asmeninį stilių, preciziškumą ir drąsą, prisotintame Paryžiaus gastronomikos peizažo, visada besistengiančio pasiūlyti ką nors naujo.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.