Restorāns Le Christine, kas atrodas tāda paša nosaukuma Saint-Germain-des-Prés ielā, durvis vēra 1997. gadā. Restorāna 30. dzimšanas dienas priekšvakarā īpašnieki Boriss un Emīlija Bazani, pazīstami arī kā Les Becs Parisiens, nolēma piesaistīt jaunu šefpavāru, kas restorānu ievirzītu gastronomiskā virzienā... un tas izdevās!
Šis cilvēks ir neviens cits kā Rodolfs Despāne (Rodolphe Despagne), jauns šefpavārs, kurš ir izgājis cauri Michelin restorāniem (Garance, Le Grand Véfour), kur viņš apguva lieliskās franču tehnikas, Kopenhāgenas Parīzes restorānam, kur viņš atklāja aizraušanos ar senču tehnikām, piemēram, fermentāciju un kūpināšanu, un pēc tam ChoCho, kur viņš kļuva par Tomasa Šišolma (Thomas Chisholm ) labo roku un pilnveidoja savu radošumu.
Le Christine ir klasificēts kā Maître Restaurateur, kas ir valsts piešķirts tituls, kas novērtē produktu kvalitāti un garantē, ka tie ir pilnībā mājās gatavoti, un Rodolphe Despagne ir apņēmies gatavot savus ēdienus, izmantojot franču un sezonas produktus, un Rodolphe Despagne plāno turpināt iesākto un pat vēl vairāk paplašināt to klāstu.
Ieslodzījuma laikā šefpavārs aizrāvās ar maizi un mācījās par raudzēšanu, raudzēšanu un cepšanu kopumā. Rezultātā īsts uzsvars tiek likts uz briošiem un maizi, kas kā sarkans pavediens vijas cauri maltītei, vienmēr ar īpašu maizi kā uzkodu un kārtainiem briošiem - un kādi tie ir brioči!
Ēdamistabā Rodolphe Despagne apkalpošanas laikā sevi ir ieskaujis ar saliedētu, draudzīgu komandu, kuru vada restorāna vadītājs Thibaut Anger (bijušais Bristoles, bijušais Lazare) unErwan Mevel, uzņēmuma someljē, kurš pārrauga ēdienkarti ar 500 rūpīgi atlasītām atsaucēm no maziem un lieliem īpašumiem, un visu to pamatā ir ilgtspējīga filozofija, kas respektē cilvēkus un vidi.
Pusdienām Le Christine ir pieejama à la carte ēdienkarte ar pusdienu ēdienkarti par 39 € vai 45 € (uzkoda/galvenais ēdiens/dezerts un pilna ēdienkarte). Pusdienās un vakarā, ja vēlaties iedziļināties sīkāk un atklāt šefpavāra personību, varat izvēlēties 5 ēdienu (75 €) un 7 ēdienu (95 €) degustācijas ēdienkarti ar iespēju izvēlēties ēdienkarti ar visiem dārzeņiem unēdienu un vīna pārīšiem par 45 € (4 glāzes) un 75 € (6 augstākās kvalitātes glāzes).
Lai izprastu Rodolphe Despagne virtuves bagātību un radošumu, iesakām izmēģināt vienu no šīm divām degustāciju ēdienkartēm. Katrs no viņa ēdieniem ir personības pārpilns, taču vienlaikus ļoti delikāts, īpašu uzsvaru liekot uz gatavošanu, pareizajām sulām un kombinācijām - dažas no tām ir negaidītas.
It īpaši tāpēc, ka šefpavārs ar tādu pašu prieku gatavo gan cēlus produktus (satriecošas uzkodas langustīnas, maigi rozā baloži un to lakota kāja), gan arī aktualizē mazāk pamanāmus produktus, piemēram, gliemenes (uzkoda ar tām ir vienkārši fascinējoša), kāpostus un salsifiku.
Tā ir perfekti veikta virziena maiņa kulinārijā, kas liecina, ka restorāns virzīsies uz zvaigznēm apbalvotu ceļu. Mums tas vienkārši patika. Pārējais, attēlos!
* * *
Topinambūras suflē, neaktīva rauga majonēze
Pommes dauphine camembert, kalvadoss
Vistas aknu uzpūtenis, kimči un salvijas lapu tartlete
Brioche, cepta lazdu riekstu sviestā, selerijas remulāde, bottarga un zemes ērkšķogu ogas (22 €)
Kūpinātas Galisijas gliemenes, samfīra ar lazdu riekstu sviestu, sukādes ar citrona miziņu, Pjemontas lazdu riekstu šķēlītēm (28€)
Pūkaina mīklas brioche.
Uzkostas langustīnas, kumkvats, pufētas griķu sēklas, ziedkāpostu biezeni, biskvīts (38 €)
Meškera baloža fileja, kūpināts zutis, sukādes bumbieri, ceptas un grauzdētas salsifiksijas
Olu dzeltenuma piedeva, lakota baloža kāja, puletes mērce (44€)
Klementīns, Mančego, ogu saldējums
Lazdu riekstu demi-cuit, Amaretto saldējums, meliotu krēms (18 €)
Ābolu sorbets, kivi dehidrētā sīrupā, fromage blanc uzpūtenis
Kardamona pulveris, pikanta citrona un ingvera želeja (16€)
Tāpat kā pudiņš ar atlikušo brioche
Irānas melnā citrona makarons
Ābolu-jūzu bonbons
* * *
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Le Christine
1 Rue Christine
75006 Paris 6
Oficiāla vietne
lechristine.becsparisiens.fr
