Francijas jaunākā Michelin zvaigznēm apbalvotā šefpavāre Julia Sedefdjian 2016. gadā, 21 gada vecumā, ieguva slavenā sarkanā ceļveža svēto grālu restorānā Les Fables de la Fontaine. Pēc neilga laika viņa Parīzes 5. rajonā atvēra savu pirmo restorānu Baieta, lai izrādītu cieņu savām Vidusjūras reģiona saknēm un demonstrētu savu sirsnīgo, dalīšanās virtuvi.
Tikai gadu pēc restorāna Baieta atvēršanas tika pasludināts spriedums, un Julia Sedefdjian ieguva jaunu Michelin gida zvaigzni. Tas bija apbalvojums sievietei, kura kopā ar mums atcerējās savas ģimenes svētdienas pissaladière un kura restorānā Baieta piedāvā augstas klases ēdienus par pieņemamām cenām .
Viens ir skaidrs: restorānā Baieta ("mazs skūpsts" nišoju dialektā) Julia Sedefdjian neaizmirst par savu izcelsmi Vidusjūras reģionā un labprāt dalās ar gardēžiem. Jāsaka, ka šefpavāre ir sentimentāla personība, un tieši ar saviem mūža biedriem no Les Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, viņas otro šefpavāru, un Grégory Anelka, ēdnīcas vadītāju, Sedefdjian turpina iet roku rokā.
Izsmalcinātā atmosfērā, netālu no Sēnas, jūs sagaida smalkais kolektīvs. Šeit valda vienkārša un draudzīga atmosfēra. Ēdienkartē Baieta piedāvā īsu, sezonālu ēdienkarti, kas sastāv no ēdieniem, kurusiedvesmojis konkrētais brīdis. Var izvēlēties no vairākām ēdienkartēm, tostarp Pitchoun ēdienkarte tikai pusdienām, kas sastāv no 3 ēdieniem (52 eiro), Maïoun ēdienkarte, kas sastāv no 4 ēdieniem (75 eiro), un Bella Nissa ēdienkarte, kas sastāv no 7 ēdieniem (105 eiro), ar iespēju izvēlētiesēdienu un vīna pavadījumus (40-60 eiro).
Iesākumā piedāvājam nelielu pissaladière ,Julia Sedefjian vadošo ēdienu, un gandrīz vienkrāsainu uzkodu ar izteiksmīgām garšām, jēlu un vārītu pikšu , ķirbju kombināciju ar ras el Hanout, sukādes olas dzeltenumu un rīvētu bottargu.
Pēc tam seko meža pīle ar bietēm, kazenēm un sātīgu jusu, kam seko šefpavāra neaizmirstamais ēdiens Bouillabaieta 2.0 - ļoti personisks tradicionālās Vidusjūras bujabēzes (bouillabaisse 2.0) variants, kas ir komforta un dziļuma brīnums, pasniegts ar fenheli, ruilu un bujabēzes jusu, kas ir kā biļete vienā virzienā uz Francijas dienvidiem.
Desertam- cepumu un kastaņu krēms, rikotas un medus sorbets, upeņu un kivi, pārsteidzošs Āfrikas izcelsmes auglis; pēdējā svaigā nots, kas lieliski noslēdz šo maltīti pēc ugunīgās bujabaisas.
Kā jūs jau sapratāt, Baieta virtuve ir orientēta uz dienvidu garšu baudīšanu. Tā ir Michelin zvaigznēm apbalvota augstākā līmeņa virtuve, bet, galvenokārt, tā ir pieejama par pieņemamu cenu, pateicoties šefpavārei, kura nebeidz izgudrot sevi no jauna. Džūlija Sedefdžjana (Julia Sedefdjian) pavisam netālu ir atvērusi pavisam jaunu restorānu Ciceron, kas darbojas arī kā aunazirņu veikals.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Pieeja
M° Cluny Sorbonne
Cenas
Menus : €52 - €105
Oficiāla vietne
www.restaurant-baieta-paris.fr
