Villa9Trois, Montreuil iestāde iegūst zvaigžņu pārvērtības

Arī Parīzes priekšpilsētās ir dažas jaukas adreses gard ēžiem. Montreuil augstienē restorāns Villa9Trois ir Montreuil iestāde jau 30 gadus. Tas 2022. gadā ir piedzīvojis pārmaiņas, jo tajā strādā jauns šefpavārs Camille Saint-M'Leux .

Šis 27 gadus vecais šefpavārs ir beidzisEcole Ferrandi un mācījies pie dažiem no izcilākajiem: Arnaud Pitrois restorānā Le Clos des Gourmets, Alain Solivérès un François Daubinet restorānā Le Taillevent, Michael Bartocetti restorānā L'Abeille un, protams, Christian Le Squer restorānā Le Cinq, kas ieguvis Michelin zvaigznīti George V viesnīcā. Camille Saint-M'Leux nāca no virtuves ar vēlmi piedāvāt apņēmīgu un atbildīgu virtuvi, un Villa9trois, kas jau vairākus gadus bija iesakņojusies franču "tratra" virtuvē, bija ideāla adrese viņa projekta īstenošanai.

Jau ierodoties Villa9trois, šis jaunais darbības veids ir uzreiz pamanāms, jo restorāna plašajā teritorijā ir ierīkots dārzeņu un garšaugu dārzs, vistu kūts un citrusaugļu siltumnīca, kas kalpo kā noliktavas restorāna virtuvei.

Jaunajam šefpavāram, kuram asistē Curtis Fallourd, kurš strādājis arī Le Cinq, ir daudz ideju, un restorāna skaistā āra telpa ar zaļajām alejām un lielo terasi, kas, kā mēs jau tagad varam iedomāties, nākamajā vasarā būs ļoti rosīga, dod viņam daudz iespēju tās īstenot.

Villa9trois ēdienkartē ir gardēžu ēdieni, kas ir veltījums franču virtuvei no mūsdienīga, atjaunota skatupunkta. 4 ēdienu (59 eiro), 6 ēdienu (79 eiro) un à la carte ēdienkartes. Ēdienkartē ir, piemēram, ļoti nerātna zīdītājcūka no Châteauneuf saimniecības, pasniegta ar kāpostiem un ribot pienu (32 €); saldās cūkgaļas (42 €), kas pagatavotas nevis kā uzkodas, kā ierasts restorānos, bet gan au gratin ar veco Comté sieru un krāsainiem ziedkāpostiem; vai šefpavāra galvenais ēdiens: Châteauneuf liellopu gaļa un kūpinātas siļķes ikri, pārklāti ar mirdzošu žāvētas tintes plīvuru.

Līdzās šiem smalkajiem gaļas gabaliem Villa9trois ēdienkartē ir arī dažas no labākajām jūras veltēm, piemēram, Roskofas krabju zirneklis, kas ir tikai ar garšvielām un anīsa aromāta buljonā (22 eiro), glazēts jūras ežs, speķa konfit un ziedkāposti vai lielisks pollaks no mazas laivas, kas pagatavots ar perlamutru un papildināts ar gardu sautētu endīviju un saulespuķu pralinē.

Desertu pagatavošanā šefpavārs Saint-M'Leux ir piesaistījis Silicien konditora Aldo Gennuso palīdzību, kurš mācījies Maison Astor un Loiseau Rive Gauche. Mēs atklājam šefpavāra saldo pieredzi, baudot Palermo-Turin (18 €), kas ir kā ceļojums uz Itāliju, ar rūgtajiem apelsīniem, gianduja un Pjemontas lazdu riekstiem; panākums.

Skaista adrese Montrē, kas noteikti iegūst otro elpu!

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.