Piecu zvaigžņu viesnīca Demeure Montaigne, kas ir jaunpienācēja Parīzes Zelta trijstūrī, durvis vēra pagājušā gada nogalē, pateicoties Frontenac grupas iniciatīvai. Demeure Montaigne joprojām ir konfidenciāla adrese, un tajā ir bistronomiskais restorāns l'Envolée, kas uzņem viesus, kuri vēlas labi paēst, kā arī viesus gardēžus.
Viesnīcas centrā esošais restorāns atrodas gaišā un mājīgā ziemas dārzā, kas, pateicoties lielajam stikla jumtam, ir apveltīts ar dabisko gaismu un ko patīkami silda kamīns. Virtuvi vada šefpavārs Grégory Réjou, kurš ir strādājis La Vieille Fontaine, Plaza Athénée un Lasserre virtuvēs un piedāvā īsu ēdienkarti ar sezonāliem ēdieniem, izmantojot izsmalcinātus produktus no īsiem izplatīšanas kanāliem un maziem Francijas ražotājiem.
Ēdienkartē ir ēdieni, kas ir veltīti franču klasikai, izmantojot dažādus teroirus un prasmīgi izpildīti. Pierādījums tam ir pastēte en croûte- franču virtuves klasika, kas šeit tiek pielāgota atkarībā no sezonas un šefpavāra kaprīzēm - sauszemes, jūras vai veģetārajā versijā. Šefpavāra Grégory Réjou iecienītākajam ēdienam pâté en croûte ir īpaša vieta l'Envolée ēdienkartē, un pašreizējais pâté en croûte ar Racan lauku saimniecības baložiem (21 €) ir lieliski izpildīts. Bretaņas jūras brētliņas karpačo (18 €) ar spēcīgu citrusaugļu ikriem un Budas rokas garšvielu vajadzētu pamodināt jūsu garšas kārpiņas.
Galvenie ēdieni, ko šefpavārs pasniegs medību sezonai atbilstošā franču medījumu ēdienā - ar piparos apceptiem brieža muguras gabaliem (39 €), ko papildina dārzeņi un ziemas augļi dažādos veidos, kā arī ar franču zvejniecību- Bretaņas savvaļas jūras asaris goujonnette ( 37 €) ar ķirbju, kastaņu un Grenobles mērci. Kā redzams, l'Envolée ēdienkartē franču teroir ir gaiša nākotne.
Desertiem restorāns Demeure Montaigne ir aicinājis šefpavāru Arno Larēru (Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France ) radīt divus desertus, no kuriem viens ir balstīts uz šokolādi, bet otrs - uz viņa slaveno ruma baba. Tomēr mēs nolēmām uzticēties šefpavāram Grégory Réjou, kurš ir sagatavojis divus svaigus, augļu desertus: bioloģiski audzētu klementīnu, vaniļas konfit, garais piparu sorbets (15 eiro) un pošētu bumbieru, Tonka pupiņu krēmu, bumbieru sorbetu (15 eiro).
Skaista, konfidenciāla adrese, ko atklāt Zelta trijstūrī .
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Cenas
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Oficiāla vietne
www.lademeuremontaigne.com
