Spilgtais, krāsainais dekors ar asimetriskām formām, ko veidojis Šarls Du Pužē (Charles Du Pouget), piesaista uzmanību jau no ielas, un kāds prieks atklāt, ka šķīvju saturs ir tikpat kaprīzs un jautrs. Mâche ir jauns restorāns, kas nupat atvēris durvis Poissonnière pusē, Vincenta Geraud un šefpavāra Michaël Gamet, kurš apgūst savu arodu pie pavāra pults, vadībā.
Mâche, kas pārņem vietu no Mordant, turpina pievērsties tekstūrām, vienlaikus lieliski saglabājot Vincenta Geraud iepriekšējās adresesviesmīlīgo atmosfēru ar skatu uz stikloto virtuvi un tās kontrolēto burzmu, kas izplūst ēdamzālē.
PēcFerrandi skolas absolvēšanas šefpavārs Michaël Gamet ir strādājis L'Astrance, Sur Mesure un La Table d'Eugène, bet Mâche ir apņēmības pilns aizstāvēt apņēmīgu un zinātkāru ēdienu gatavošanas stilu - to pašu virtuvi, kuru viņš aizstāvēja savā paša izdotajā pavārgrāmatā, nekavējoties bez laika, kas veltīts pasaules un tās virtuves izpētei daudzos braucienos uz vairāk nekā divdesmit valstīm trīs kontinentos. Michaël Gamet, kuru ieskauj viņa jauna, dinamiska komanda, ir apņēmības pilns nojaukt robežas un pārvarēt stilu robežas ar vienu ēdienu.
Mâche sezonālā, bistronomiskā ēdienkartē ir iekļauti labi, augstas kvalitātes produkti, kas atlasīti no uzticamiem ražotājiem. Gaļa ir franču izcelsmes, augļi un dārzeņi - no Īldefransas reģiona, bet zivis un jūras veltes tiek rūpīgi iepirktas. Lai izceltu labāko, šefpavārs Gārnets izmanto savas atmiņas un produktus, ko viņš ir atklājis savos ceļojumos. Cenas sākas no 24 eiro par uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertiem un 30 eiro par uzkodu/galveno ēdienu/dezertiem pusdienu laikā - patiešām pieņemamas cenas. Vakarā Mâche piedāvā 5 ēdienu degustācijas ēdienkarti par 58 eiro, ar iespēju izvēlētiesdabīgo vīnu un ēdienu (24 eiro).
Mūsu apmeklējuma laikā ēdienkartē bija pārsteidzošs kūpinātu sviesta riekstu karpačo (8 €), kas pagatavots charcuterie stilā, ar nogatavinātu parmezānu, augļu sinepēm un lazdu riekstiem; Limuzēnas teļa gaļas tartars (11 €), salsify kečups ar melnajiem ķiplokiem, grauzdētiem valriekstiem un maizes tilla; sulīga dzeltenā mājputnu gaļa (18 €), apdeguši puravi, zemesriekstu mērce, piemēram, mafé, jēra salāti un rauga tilla; vai maigs cepts raju spārns (20 €), pētersīļa sakne ar kalmāru tinti, cepti kaperi, bergamotes un eikalipts.
Tikpat oriģinālas ir arī desertu kombinācijas: greipfrūtu, safrāna, jogurta sorbeta un medus kūka ar IPA alu (10 €) un sarkano biešu, kakao, veģetāro čilli, saldēta piena un upeņu piparu bezē (8 €).
Izklaidīga un apburoša jauna adrese!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Jēra salāti
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Oficiāla vietne
mache.restaurant
