Mēs pazīstam Manoj Sharma ar viņa pasakainajiem indiešu ēdieniem Jugaad ēdienkartē, bet tagad mēs atklājam šefpavāru pavisam citā reģistrā - korejiešu virtuvē. Tieši kopā ar savu sievu Sangmi Lī, kura pati irkorejiešu izcelsmes, šefpavārs 2018. gadā 15. rajonā atvēra restorānu Seoul Mama. Šodien pāris atklāj otro Seoul Mama Parīzē, šoreiz rokas stiepiena attālumā no Luksemburgas dārziem.
Šis korejiešu bistro ar lieliem, dabiskā gaismā izgaismotiem logiem aicina uz atklājumiem mierīgā, minimālisma gaisotnē. Šeit nav ne korejiešu grila, ne bančana, tikai korejiešu virtuve, kurā godina tās izcelsmi, vienlaikus uzsverot franču stila pieeju, ar lieliski iegūtu gaļu un vietējiem dārzeņiem.
Seoul Mama piedāvā izsmalcinātu gaļu - Black Angus liellopu gaļu, Iberijas cūkgaļu (24 €) -, kas atjautīgi saskaņota ar korejiešu garšām un pagatavojumiem, te ssamjang mērci (tipiska korejiešu garšviela, ko gatavo no pikantas sojas pastas), te gochujang vinaigrette (raudzēta korejiešu čilli pasta). Arī gaļas pagatavošanas veids atgādina Jugaad: no ārpuses tā ir perfekti apcepta uz grila, bet no iekšpuses tā ir ļoti maiga. Neaizmirsīsim arī skaisto liellopa gaļas ribiņu (23 €), kas pagatavota zemā temperatūrā pot-au-feu stilā; tas ir lielisks savienojums starp franču un korejiešu virtuvi.
Tāpat, ja, domājot par korejiešu virtuvi, jums uzreiz nāk prātā bibimbap, jūs nebūsiet vīlušies. Šī korejiešu klasika patiešām ir iekļauta Seoul Mama ēdienkartē. To pazīst kā dupbap, un tas tiek piedāvāts liellopa (19 eiro), cūkgaļas, vistas gaļas un vegānu versijās ar tofu un avokado, tāpat kā slavenais korejiešu karijs. Seoul Mama dupbap, kas pagatavots no rīsiem, daudziem krāsainiem dārzeņiem, olas dzeltenuma, mērces un galvenokārt dāsniem izvēlētās gaļas gabaliem, ir viens no labākajiem, ko esam ēduši pēdējā laikā. Sātīgs, bet viegls, aromātisks un krāsains, mēs tūlīt gribētu vēl vienu!
Seoul Mama ir izvēlējusies parādīt korejiešu ielu ēdienus, kas pārāk bieži aprobežojas ar tteokbokki, lai gan šīs mazās pikantās rīsu kūkas ir tikpat garšīgas, un bung'eoppang - slavenās kūkas, kas pildītas ar saldo sarkano pupiņu pastu un veidotas kā mazas zivtiņas. Tā vietā Manoj Sharma un Sangmi Lee vēlējās nākt klajā ar jauniem un atklāti nerātniem ielu ēdieniem.
Piemēram, šeit ir neticamas kimchi bumbiņas (10,5 eiro) - ceptu rīsu, kimchi, garneļu un mocarellas bumbiņas, kuras ar prieku mērcē pikantā wasabi majonēzē; korejiešu ravioli; kūpināti baklažāni; obligāti jāizmēģina korejiešu ceptā vista, kā arī ola gochujang (9,5 €), kas ir jauns franču klasikas - majonē olas - variants ar kūpinātu speķi un labu devu gochujang; kārtējo reizi pierādījums Manoj Sharma un Sangmi Lee vēlmei apvienot divas virtuves uz šķīvja.
Papildus šai lieliski apburošajai ēdienu ēdienkartei Seoul Mama Luxembourg aicina jūs uzmundrināt ar kokteiļu ēdienkarti, kurā ir aizgūti slavenākie korejiešu stiprie alkoholiskie dzērieni, kuru vidū ir soju un makgeoli, un tie ir iekļauti jaunās receptēs. Piemēram, šeit jūs ar baudu varat malkot soju mule (soju, citronu sula, gurķis, ingvera alus; 12 eiro) vai šiso nunči (džins, juzu sīrups, toniks, sarkanā šiso lapas, laima sula; 13 eiro).
Noteikti ļoti laba korejiešu adrese, kuras 5. arrondismentā trūka!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Seula Mammadaba Luksemburga
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Oficiāla vietne
seoulmama.fr
