Mēs pazīstam Manoj Sharma ar viņa pasakainajiem indiešu ēdieniem Jugaad ēdienkartē, bet tagad mēs atklājam šefpavāru pavisam citā reģistrā - korejiešu virtuvē. Tieši kopā ar savu sievu Sangmi Lī, kura pati irkorejiešu izcelsmes, šefpavārs 2018. gadā 15. rajonā atvēra restorānu Seoul Mama. Šodien pāris atklāj otro Seoul Mama Parīzē, šoreiz rokas stiepiena attālumā no Luksemburgas dārziem.
Šis korejiešu bistro ar lielajiem logiem, kas izgaismo dabisko gaismu, ir mierīgā, minimālisma gaisotnē un aicina atklāt ko jaunu. Šeit nav ne korejiešu grila, ne bančana, tikai korejiešu virtuve, kurā godina tās izcelsmi, vienlaikus uzsverot franču stila pieeju, ar lieliski iegūtu gaļu un vietējiem dārzeņiem.
Seoul Mama piedāvā izsmalcinātu gaļu - Black Angus liellopu gaļu, Ibērijas cūkgaļu (24 €) - atjautīgi apvienojumā ar korejiešu garšām un pagatavojumiem, šeit ssamjang mērci (tipiska korejiešu garšviela, kas gatavota no pikantas sojas pastas), tur gochujang vinaigrette (fermentēta korejiešu čilli pasta). Arī gaļas pagatavošanas veids atgādina Jugaad: no ārpuses tā ir perfekti apcepta uz grila, bet no iekšpuses tā ir ļoti maiga. Neaizmirsīsim arī liellopa gaļas ribas (23 €), kas pagatavotas zemā temperatūrā, izmantojot pot-au-feu stilu; tas ir ideāls savienojums starp franču un korejiešu virtuvi.
Un, ja, domājot par korejiešu virtuvi, jums uzreiz nāk prātā bibimbap, jūs nebūsiet vīlušies. Šī korejiešu klasika ir Seoul Mama ēdienkartē. To pazīst kā dupbap, un tas tiek piedāvāts liellopa (19 eiro), cūkgaļas, vistas gaļas un vegānu versijās ar tofu un avokado, tāpat kā slavenais korejiešu karijs. Seoul Mama dupbap, kas pagatavots no rīsiem, daudziem krāsainiem dārzeņiem, olas dzeltenuma, mērces un galvenokārt dāsniem izvēlētās gaļas gabaliem, ir viens no labākajiem, ko esam ēduši pēdējā laikā. Sātīgs, bet viegls, garšīgs, krāsains, mēs labprāt tūlīt gribētu vēl vienu!
Seulas mamma ir izvēlējusies izcelt korejiešu ielu ēdienus, kas pārāk bieži aprobežojas ar tteokbokki, kas ir tik garšīgi, cik garšīgas ir šīs mazās pikantās rīsu kūkas, un bung'eoppang - slavenās kūkas, kas pildītas ar saldo sarkano pupiņu pastu un ir veidotas kā mazas zivtiņas. Tā vietā Manoj Sharma un Sangmi Lee vēlējās nākt klajā ar jauniem un atklāti nerātniem ielu ēdieniem.
Ir, piemēram, neticamas kimči bumbiņas (10,5 €), ceptu rīsu, kimči, garneļu un mocarellas bumbiņas, kuras ar prieku iemērc pikantā wasabi majonēzē; korejiešu ravioli; kūpināti baklažāni; obligāti jāizmēģina korejiešu ceptā vista, kā arī ola gochujang (9,5 €), kas ir jauns franču klasikas - majonē olas - variants ar kūpinātu speķi un labu devu gochujang; kārtējo reizi pierādījums Manoj Sharma un Sangmi Lee vēlmei savienot abas gastronomijas uz šķīvja.
Papildus šai lieliski apburošajai ēdienu ēdienkartei Seoul Mama Luxembourg aicina jūs nobaudīt tostu ar kokteiļu ēdienkarti, kas ir pilna ar savu meistarību, aizņemoties slavenākos korejiešu alkoholiskos dzērienus, kuru vidū ir soju un makgeoli, un iekļaujot tos jaunās receptēs. Jūs ar prieku varēsiet malkot soju mule (soju, citronu sula, gurķis, ingvera alus; 12 eiro) vai šiso nunči (džins, juzu sīrups, toniks, sarkanā šiso lapas, laima sula; 13 eiro).
Noteikti ļoti laba korejiešu adrese, kuras trūkst 5. arrondissement!
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Seula Mammadaba Luksemburga
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Oficiāla vietne
seoulmama.fr
