Izvietots Rue Cardinetā, dzīvesprīgajā Batignolles rajonā, Rooster atvērās 2019. gadā. Jau tuvojošies vietai, noskaņa kļūst skaidra: plašs stūra restorāns, kas piepildīts ar gaismu, ko papildina eleganta saulaina terase. Iekšpusē dekors apvieno izsmalcinātu vienkāršību un dienvidu akcentus.
Jo šeit Provence nav vienkārši iedvesmas avots: tā ir Rooster mugurkauls. Galvenais pavārs Frédéric Duca uzstāj, ka viņam dziļi iesakņojies mantojums viņa Marselasas bērnībā un Vieux-Port tirdzniecības laukumos. Viņa virtuve patiesi godā Dienvidu reģiona produktus: jūras veltes (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), ambrozijas/āķu kalmāri (encornet, seiche) un sezonas dārzeņi.
Dzimis Marseljā, apmācīts Petit Nice pie Gérald Passédat, Frédéric Duca ātri uzkāpj pa karjeras kāpnēm un pievienojas prestižām institūcijām kā Le Taillevent, Palme d’Or Cannes un pēc tam Le Fouquet's Parīzē. Pēc nozīmīgām pieredzēm pie Hélène Darroze Marsan un pirmās zvaigznes kā šefpavāram L’Instant d’Or, šefs dodas uz Ņujorku, kur viņa restorāns Racines Tribekas rajonā iegūst divas zvaigznes no New York Times.
Alkstošs pēc jaunām pieredzēm, Frédéric Duca atgriežas galvaspilsētā ar ļoti personisku ieceri, roku rokā ar savu partneri Cécili: Rooster atvēršana. Es vēlos rakstīt savu stāstu šajā vietā. Rooster simbolizē manus dienvidu saknes, manus Parīzes piedzīvojumus un šo ņujorkas garšu, ko esmu aizrāvies, viņš paziņoja atklāšanas pasākumā.
Šīs provansas noskaņas patvēruma ēdienkarte lieliski atspoguļo šo ambīciju, to liecina ēdieni, kas atstāja mūsu atmiņā mūsu uzturēšanās laikā: uzkoda no zaļajiem sparģeļiem (26€), papildināti ar pistou no pistācijām, konserētie olu dzeltenumi un sinepju saldējums, bet arī encornets (30€), viens no šefa paraksta ēdieniem, pasniegti ar fenheļa pikliem, cresson purē, iberico liellopa lāpām un pilpil mērci uz zivs buljona bāzes.
Turpmākie ēdieni apliecina šo lielisko meistardarbu skaistā un labā produkta kvalitāti, piemēram ar lotte (46€) kopā ar astoņkāja sautējumu, kartupeļu gnocchi un Colonnata speķa plātiņu, vai arī Sisteronas piena jērs (49€) ar Provansas noskaņu, pasniegts ar Provansas emera risoto, morilles sēnēm un garšaugu/sardīnes uzsilušu garšu piedevu.
Deserta kārtā rabarberi apvienojas ar crumble ar za’atar un zemeņu-pikillo sorbetu, izceļot reizēm drosmīgu, dzīvīgu garšu. Esot runas, ka restorāna jaukā komanda mudinātu šefpavāru atvērt savus tik oriģinālos saldējumus (ar sinepēm kā uzņemšanai, zemeņu-pikillo noteikti kā galvenā iekļaušana ēdienā) līdzi vasarai. Protams, visam jārisina pozitīvi noskaņoti!
Citas tradicionālas receptes tiek arī pārdomāti pārveidotas, piemēram, panisses (7€), pasniegtas karstas un ar delikāti pikantu uztveri, pavāra īstā atmiņu liecība. Bouillabaisse, ko iespējams pasūtīt no aprīļa līdz jūlijam, iemieso dienvidu Francijas virtuves izcilību.
Cenu ziņā dienas piedāvājums joprojām ir pieejams šim Marseļas stila galdam šajā līmenī: 42€ uzkoda/pamatēdiens vai pamatēdiens/deserts, 49€ uzkoda/pamatēdiens/deserts. Kartsē un degustācijas ēdienkartes (80€ par 4 ēdieniem, 95€ par 5 ēdieniem, ar vai bez ēdienu un vīna saskaņojuma) gan var diezgan ātri palielināt rēķinu. Tomēr vienmēr lētāk nekā brauciens no Parīzes uz Marselu!
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Datumi un grafiki
Nākamās dienas
Otrdiena :
no 12:15 tvertne 13:45
- no 19:15 tvertne 21:45
Trešdiena :
no 12:15 tvertne 13:45
- no 19:15 tvertne 21:45
Ceturtdiena :
no 12:15 tvertne 13:45
- no 19:15 tvertne 21:45
Piektdiena :
no 12:15 tvertne 13:45
- no 19:15 tvertne 21:45
Sestdiena :
no 19:30 tvertne 21:30
Pirmdiena :
no 12:15 tvertne 13:45
- no 19:15 tvertne 21:45
Izvietot
Gailis
137 Rue Cardinet
75017 Paris 17
Oficiāla vietne
www.rooster-restaurant.com
