Restorāns Mordu, kas atrodas Saint-Germain Marché ziemeļaustrumu stūrī, ir bistronomiska ēstuve, kuras elegantais interjersir dekoratores Elodie Tornare darbs. Viņas veidotajā interjerā dominē siena un zaļš zemes toņi, koka galdi, ādas un samta banketes, lieli erkeri, kas galdus apspīd dabiskā gaismā, un krāšņa misiņa lustra, kas liek manīt savu klātbūtni jau ienākot restorānā.
Šeit nav à la carte ēdienkartes. Pusdienu laikā šefpavārs Alan Deloumeaux, kurš pārņēma Baptiste Trudel darbu Mordu restorānā, ir izveidojis 4 ēdienu " aklo" ēdienkarti, kuras cena ir 40 eiro. Vakarpusē - tas pats vecais stāsts ar unikālu 6 ēdienu ēdienkarti (€75). Tomēr viens ir skaidrs, un tas ir tas, ka šefpavārs vēlas izcelt virtuvi, kas ir uzticīga videi, kurā satiekas skaisti dzīvnieki un augi, un kas ir cieņpilna pret to.
Tāpēc ļaujiet mums jūs aiz rokas un iepazīstināt ar ēdienkarti, kas papildināta ar vīnu un ēdienu (30 eiro pusdienas, 60 eiro vakariņas). Mordu koncentrējas uz labiem vīniem, no kuriem 80 % ir dabīgi, bioloģiski vai biodinamiski, no mazpazīstamiem pašnāvnieciskiem līdz slaveniem grands crus vīniem, kurus iegūst galvenais someljē Olivjē Mačado.
Jūs atradīsiet sevi kuģojam starp sauszemi, jūru un zaļumiem, sākot ar sviestā vārītu kartupeļu konfē cilindru, papildinātu ar 12 mēnešus izturētu mimletes sieru un Sičuaņas pipariem; jūras ežiem, kas pagatavoti kastrolē, paipalu olām, sasmalcinātām skābenēm, foreļu ikriem un grilēta speķa emulsiju; un pirmajiem sezonas sparģeļiem, kas priecē kopā ar apdegušas maizes espuma.
Ja ideja par aklo pusdienu ēdienkarti dažus cilvēkus, tostarp aizņemtus darbiniekus, kuriem nav laika skatīties uz vārnām, varētu biedēt, esiet droši: apkalpošana, lai gan uzmanīga, ir ļoti efektīva un ļauj iziet cauri ēdienkartei vienmērīgā tempā.
Ēdienkarte turpinās ar cepeškrāsnī un pēc tam a la plancha pagatavotu teļa gaļas karbonādi, ko papildina violeto brokoļu tempura, brokoļu biezenis un reducēta gaļas sula, kā arī ar putasu, glazētām bietēm un rāceņiem, pakchoi kāpostu ziediem un savvaļas ķiploku krēmu; pirms ēdienkartes nobeiguma saldā notī ar pošētu bumbieru un kokosriekstu garšvielu sorbetu.
Mordu virtuve ir maiga, smalki izstrādāta un patiesi apburoša, un drīzumā, tiklīdz iestāsies labi laikapstākļi, tai būtu jāpaplašina savi apvāršņi ar à la carte ēdieniem, kurus varēs baudīt šajā apburošajā vidē, kā arī uz zaļās terases zem tirgus arkādēm.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
