Tieši desmit gadus pēc " Silencio" atklāšanas komanda nupat ir atvērusi pavisam jaunu vietu, kas saucas " Silencio des Prés" un atrodas pašā Saint-Germain-des-Prés centrā. Šoreiz tas nav atlases klubs, bet gan 150 vietas restorāns ar terasi, bāru un kinoteātri.
Aiz krāsnīm Silencio komanda ir izvēlējusies šefpavāru, kurš šobrīd ir Michelin zvaigznītes ieguvis un ir slavens ar savu netradicionālo virtuvi, - šefpavāru Guillaume Sanchez. Ēdienkartē à la carte jaunais šefpavārs ir izvēlējies atgriezties pie Parīzes brasserie ēdieniem, kas noteikti jāizmēģina .
Šajā vēsturiskajā ēkā, ko pilnībā pārveidojis franču arhitektu duets Studio KO un kas ir bijusi bārs, kabarē un projekciju zāle, šefpavārs Sančess piedāvā pastāvīgu ēdienkarti, kurā sastāvdaļas tiek pielāgotas restorānu apgādājošo mazo ražotāju krājumu ritmam.
Kā nodrošināt, ka katru dienu tiek pasniegts liels skaits kārumu, vienlaikus paužot cieņu pret planētu un tiem, kas to kopj? Par kādu cenu un ar kādiem nosacījumiem? Šie bija jautājumi, kas vadīja šefpavāra pieeju.
Ēdienkartē à la carte Gijoms Sančess piedāvā Parīzes braserijas stila virtuvi, kas atspoguļo viņa personīgo redzējumu. Starp starteriem ir aukstie langustīnu ravioli (17 €) ar maigi marmora melnu krāsu, zilās zivis ar verjuice, medu un sinepēm (16 €), ikrs olu un wagyu cecina.
To visu var papildināt ar kādu radošu kokteili, ko pagatavojis bārmenis Remy Savage, piemēram, patīkamo Floradora (ingvers, aveņu sīrups, laims, džins; 15 €) vai nerātno Calvados Pornstar (kalvadoss, degvīns, pasifloru augļu biezeni, vaniļas sīrups, dzeltenais citrons; 15 €).
Restorāna(ļoti) pieklusinātajā atmosfērā iepazīstieties ar pārējo ēdienkartes piedāvājumu un izvēlieties bistro ēdienu par excellence - croque-monsieur (16 €), kas ir dāsni pasniegts, tik sātīgs, cik vien var vēlēties, un kam pievienotas kraukšķīgas pommes allumettes, un saithe (28 €), kas pagatavots ar melno pudiņu, melnajiem redīsiem, kartupeļu biezeni un selerijām.
Maiņas labad mēs esam iecienījuši arī à la carte desertus, tostarp pana cotta (12 €) ar supreme un ļoti labu citrusaugļu čatniju.
Lai gan Silencio des Prés ir tālu no šefpavāra Gijoma Sančesa (Guillaume Sanchez), kurš ir slavens ar savu darbu fermentācijas, laktofermentācijas un nemitīgo jaunu paņēmienu meklējumu virtuvē, kulinārijas raksturīgajām iezīmēm, tomēr tas ir labs pieturas punkts Senžermēnas des Prē rajonā tiem, kas vēlas pusdienot muzikālā atmosfērā (un, kā apgalvo iestādes īpašnieks, otrajā apkalpošanas reizē tā ir dzīvīga) un nobaudīt bistro ēdienus, kas pārskatīti ar brio.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Oficiāla vietne
www.silenciodespres.com
