Nesen durvis vēra nomadu restorāns Ventrus, kas atrodas pašā Villette parka sirdī, kanāla Canal de l'Ourcq un kanāla Saint-Denis krustojumā.
Ventrusir ekoloģiski atbildīgs uzņēmums, kura mērķis ir mainīt Parīzes iedzīvotāju attiecības ar restorānu piedāvājumu, pirmkārt un galvenokārt ar piedāvāto ēdienu, kā arī ar ļoti oriģinālo arhitektūru, kas ir maksimāli pietuvināta dabai.
Šis krāšņais restorāns, kas pilnībā veidots no koka un stikla, ir īsta evolucionējoša mājiņa, ko arhitekts Fransuā Murakjols (François Muracciole ) projektējis tā, lai pēc iespējas dabiskāk iekļautos ainavā.
Tas ir tikpat skaists, cik atjautīgs, un saudzē vidi, pateicoties atkritumu pārstrādes, ūdens filtrēšanas (kas samazina patēriņu par 80 % salīdzinājumā ar parastu restorānu) unracionālas enerģijas izmantošanas modelim.
Virtuvē, kad 2021. gada oktobrī apmeklēsim restorānu, pirmo reizi vadību pārņems šefpavāre Žuljeta Brunē (Juliette Brunet), kura ir strādājusi Alain Passard, Alain Ducasse un Greg Marchand virtuvēs un dalīsies ar mums savās iedvesmās no Itālijas un Japānas. Vēlāk Ventrus uzņems vairākus jaunos pavārus rezidencē, kas ir Ventrus dibinātāja Gijoma Šupeno (Guillaume Chupeau), apņēmīga gastronoma, ideja.
Īsajā ēdienkartē - 2 uzkodas, 2 pamatēdieni un 2 deserti - tiks izcelti sezonālie produkti, un būs divas formulas: uzkoda/galvenais ēdiens vai pamatēdiens/desserts par 25 eiro, uzkoda/galvenais ēdiens/desserts par 30 eiro. Vienkārši un efektīvi. Mūsu apmeklējuma laikā mēs izvēlējāmies pa uzkodu, pamatēdienam un desertam, lai gūtu vispārēju priekšstatu par Ventrus virtuvi.
Šeit skaistie produkti tiek piedāvāti visvienkāršākajā formā, lai parādītu visu labāko, ko daba var piedāvāt. Sākot ar šiem rougette salātiem, kas vienkārši papildināti ar lazdu riekstiem, kaperiem un parmezānu, kā arī puntarelle, slavenajiem katalāņu cigoriņu dzinumiem, ko papildina gardas teļa galvas šķēlītes un anšovu garšviela.
Vēl divi mierinoši ēdieni, skaisti noformēti un, atklāti sakot, ļoti labi: liellopa vaigs, dārzeņi, rīsu plovs un tā gaļas sula, ko mērcējam līdz pēdējam pilienam, un cepti ziedkāposti, biezenis, tabbuleh un mazi marinēti gurķīši, kas apburs visu. Ventrus ēdieni ir viegli, garšīgi un sezonāli.
Noslēdzam uz saldas nots ar Brillat Savarin un citrusaugļu siera kūku - šķīvi kaut kur starp sieru un desertu, kas vienus pārsteigs, bet citus iepriecinās; un ar pošētu bumbieri, šokolādi un tonkas krēmu; visas garšas ir sezonālas.
Rezervācijas šim skaistajam projektam, kurā apvienota virtuve, ekoloģija un arhitektūra, jau ir pieejamas. Nevilcinieties atklāt šo adresi, kur katra detaļa ir daļa no ekoloģiskas un vietējas pieejas .
Ventrus 2023. gada maija beigās dosies jaunos piedzīvojumos uz Franciju!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Vēders
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Oficiāla vietne
www.ventrus.fr
