Jaunais šefpavārs Toms Meijers ir atvēris savu pirmo restorānu Parīzē, galvaspilsētas pirmajā rajonā. Šis jaunais restorāns ar nosaukumu Granite jau ir kļuvis par gardēžu iecienītu un pēc dažām nedēļām varētu saņemt savu pirmo Michelin zvaigzni.
Strādājis Philippe Rochat un Anne-Sophie Pic virtuvēs, uzvarējis Taitinger konkursā un bijis Bocuse d'Or finālists, 28 gadus vecais Jūrā dzimušais šefpavārs sadarbībā ar Stéphane Manigold(Substance, Contraste, Liquide) atvēra savu pirmo restorānu ar mērķi radīt vietu dzīvai gastronomijai, kuras pamatā ir produkti no apņēmīgiem un prasīgiem ražotājiem un amatniekiem, no kuriem lielākā daļa ir no Parīzes reģiona, godīgas cenas un labvēlīga vide.
Toms Meijers (Tom Meyer), Stefans Manigolds (Stéphane Manigold) unarhitekts Mišels Amārs (Michel Amar) ir izvēlējušies nomierinošu, gaismas piepildītu interjeru, kur līdzās mūsdienīgiem krēsliem, koka paneļiem un marmoram ir arī atsegtas sijas un velvju griesti. Lai iepriecinātu parīziešus, šefpavārs ir sadarbojies ar Saint-James un Lucas-Cartonkonditoru Antoniju Šenozu (Anthony Chenoz) un someljē Žuljēnu Maskarēlu (Julien Mascarell), lai izveidotu ēdienkarti ar izsmalcinātiem Burgundijas, Šampaņas, Ronas dienvidu reģiona, Elzasas, Savojas un Langedokas vīniem.
Toma Meijeragastronomisko un mūsdienīgo, izsmalcināto un izgudroto virtuvi var iepazīt, izvēloties 5 ( 95 eiro) vai 7 ( 125 eiro) kārtu ēdienkarti, kā arī vieglāku un pieejamāku pusdienu ēdienkarti (58 eiro). Lai patiešām izbaudītu šo kulinārijas tikšanos un atklātu, ko Tom Meyer ir paslēpis savā ēdienkartē, mēs izvēlamies 5 ēdienu un 7 ēdienu ēdienkarti, kurā ēdieni nedaudz atšķiras.
Pēc amuse-bouches trijotnes, kas piedāvā nelielu šefpavāra izgudrotības izlasi, jūs pārliecinās skvošs, akāciju sēklu uzpūtenis un Pale Ale, kā arī citrusaugļos grilēts persimons; malkā ceptas ķemmītes, kūpināta rāceņu plēve, cūkgaļas un dilles beurre blanc; Racan balodis, zaļais karijs un combawa; un gnocchi coeur coulant, gliemenes un vjetnamiešu koriandrs.
Vēl viens lielisks atklājums ir Brillat Savarin trīskāršais krēms, melnās trifeles, Nikka viskijs un lazdu rieksti; tāpat kā konditora Entonija Šenoza (Anthony Chenoz) deserti, kas svārstās starp saldumu( modernsrīsu pudiņš, ābolu skābums ar dzelteno vīnu), baudījumu(trīskāršā šokolāde, jūras fenhelis, juzu un kakao) un vieglumu(citrusaugļu kārba, bazilika sorbets, jasmīna vinegrets).
Viss ir salasāms, skaists un labs, dāsns uz šķīvja un apkalpošanā, ar skatu uz atvērto virtuvi un tajā notiekošo burvību. Lielisks pirmais galds, uz kura likt monētu: tas noteikti saņems Michelin ceļveža godu 2022. gadā.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Granīts
6 Rue Bailleul
75001 Paris 1
Oficiāla vietne
granite.paris
Atruna
granite.paris
01 40 13 64 06
reservation@granite.paris
Vairāk informācijas
No pirmdienas līdz piektdienai pusdienas no plkst. 12.30 līdz 13.30 un vakariņas no plkst. 19.30 līdz 21.30.
