Parīzes 10. rajona Senmartēnas kanālā ir daudz labu vietu, kur paēst. Pēc Āfrikas restorānā New Soul Food un Ķīnas restorānā Gros Bao mēs dodamies uz Japānu restorānā TÔ.
Šefpavārs Ryo Miyazaki (agrāk strādājis restorānā Saturne) piedāvā japāņu iedvesmotus franču virtuves ēdienus, kuru pamatā ir labākie franču produkti. Viņš ir atgriezies pieOmakase- tradicionālās japāņu ēdienkartes, kas šefpavāram dod carte blanche astoņos posmos. Šī ir mūsu iespēja iepazīt ēdienu klāstu, ko šefpavārs tik labi prot. Taču neaizmirstiet nobaudīt arī gardēžu pusdienu ēdienkarti vai karsto vai auksto izakaju tapas veidā, lai dalītos ar citiem.
Restorāna iekārtojums ir moderns un elegants, ar dažādām zonām. Protams, ir terase, gaiša telpa un diskrētāka telpa aizmugurē, kas paredzēta biznesa pusdienām vai grupām. Patīkams pārsteigums, ko var atklāt pagrabstāvā: atvērtā virtuve!
Carte blanche sākas ar kukurūzas zupu, foie gras, grauzdiņiem olīveļļā un zirņu putām - svaigu un krēmīgu baudījumu.
Tad seko sarkanā tunča, laša, kalmāra un ličes ceviche ar juzu mērci, ko papildina sarkanie redīsi un japāņu ziedkāposti.
Pēc tam mēs pārejam uz lielisko teļa gaļas tartaru ar Utah beach n°1 austerēm, pētersīļu espumu un grauzdētiem lazdu riekstiem. Pārsteidzoši smalka joda kombinācija, mums tā patīk!
Mums ļoti garšo laša suši. Šefpavārs izmanto chinuki tehniku (sastopama ikedžime), kas sastāv no asiņu iztukšošanas no zivs vēnām un artērijām un pēc tam 10 dienas nogatavina to ledū. Tādējādi zivs iegūst īpaši kūstošu mīkstumu. Noslēgumā šefpavārs pievieno sojas kauliņu kā garšvielu - tas ir lielisks baudījums.
Tad seko pollaka steiks, kas pagatavots zemā temperatūrā ar balto sojas mērci un foreļu ikriem. Saudzīgs gatavošanas process, kas saglabā zivs gaļu ar foreļu ikriem.
Mūsu favorīts ir jēra fileja, kas pagatavota rozā mērcē ar lazdu riekstu sviestu un sezonas dārzeņiem. Gaļa kūst mutē.
No ēdienkartē iekļautajiem ēdieniem mēs atklājam pusvārītu miso marinētu lasi vai lielisku a la plancha grillētu astoņkāji. Šie ēdieni ir dāsnāki nekā tie, kas iekļauti degustāciju ēdienkartē, bet, protams, nav 7 ēdienu, no kuriem izvēlēties.
Ēdiens noslēdzas ar lielisku šokolādes, feuillantine, yuzu un aveņu desertu. Ideāli piemērots sātīgas maltītes noslēgumam.
Runājot par ēdienkarti, izmēģiniet brioche perdue vai riekstu glazūru!
Īsāk sakot, brīnišķīgs garšas atklājums, tāpēc atstājiet to šefpavāram, jūs nebūsiet vīlušies!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Datumi un grafiki
No 2022. gada 1. janvāris, Pie 2027. gada 31. decembris,
Izvietot
TÔ restorāns
34 Rue Beaurepaire
75010 Paris 10
Cenas
Menu Omakasé 6 services au déjeuner : €79
Menu Omakasé en 8 services au diner : €98
Ieteicamais vecums
Visiem
Oficiāla vietne
to-restaurant.com
Atruna
to-restaurant.com
01 40 37 39 12
Vairāk informācijas
Pirmdienās un otrdienās pusdienlaikā slēgts
