Vai jums patika Hébé? Vai jums patika Ya Bayté? Pagaidiet, līdz atklāsiet Didon, jauno restorānu, ko pirms dažām nedēļām Saint-Germain-des-Prés centrā atklāja Karolīna un Imads Kanaani.
Šis jaunais bistronomiskais restorāns atgādina savas mazās māsas ar ēdienkartes dāsnumu, ko arī šoreiz izstrādājis Michelin zvaigznēm apbalvotais šefpavārs Michel Portos un virtuvē izpildījis pavārs Francesco Cianfanelli . Taču šeit ēdieniem, kas vienmēr ir ar Libānas garšu nokrāsu, ir papildu priekšrocība - tos gatavo galvenokārt uz kokogļu oglēm, kas ēdieniem piešķir īpašu, atšķirīgu pieskārienu.
Nosaukts par godu leģendārajai Kartāgas dibinātājai un pirmajai karalienei, restorāns Didon piedāvā ēdienkarti ar ēdieniem, kas ir vai nav kopīgi - tas ir atkarīgs no jums, abas iespējas tiek piedāvātas à la carte. Sāciet ar šiem gliemežiem petits-gris (15 €), kas pasniegti ceptā pannā un papildināti ar ķiploku, pētersīļu, apelsīnu un seleriju krēmu. Lielisks veids, kā sākt dienu.
Vai arī lieliski gardie artišoki barigoule (14 €) ar grauzdētiem sezonas dārzeņiem - īpaši rāceņiem un sīpoliem -, kas maigi pārlieti ar krēmīgu artišoku mērci. Mēs nevaram ar to apēst!
Dāsnums turpinās ar diviem burvīgiem ēdieniem (vai drīzāk trīs, jūs sapratīsiet). No vienas puses, viens no šīs dienas ēdieniem - Ibērijas cūkgaļas plūme, plāni sagriezta šķēlēs un pasniegta ar kartupeļu biezeni - un nelielu gaļas sulas krāteri; no otras puses,jēra pleca gabaliņš, gatavots ļoti lēni un ļoti ilgi, ja var spriest pēc gaļas maiguma (20 eiro), pēc tam apcepts uz liesmas, un tam visam piešķirta virkne elementu, kas to visu pasvītro un pilnveido - kumkvats, timiāns, koriandrs, kaperi un medus. Tas ir kā ceļojums.
Kā piedevu, un tieši tāpēc mēs iepriekš pieminējām trešo ēdienu, mēs izvēlamies sautētus ziedkāpostus (9 €) - jā, arī piedevas iet uz liesmām! Mēs domājām, ka mums ir darīšana ar nelielu piedevu, bet mūsu lielajam priekam galu galā saņēmām veselu ziedkāpostu, kas varēja būt ēdiens pats par sevi. Taču mēs neatstājām nevienu drupatas gabaliņu; zvēriņš bija pagatavots līdz galam un papildināts ar grauzdētiem lazdu riekstiem, granātābolu sēklām, estragonu un granātābolu melasi!
Galu galā mums, iespējams, nebija vietas desertam, un tas ir žēl, jo mēs ļoti gaidījām franču grauzdiņus, bet mums vismaz bija iespēja nobaudīt dažus labus vīnus, kurus izvēlējās amatnieciskais vīndaris Stefans Derenonkūrs (Stéphane Derenoncourt) un kuri bija orientēti uz dabu un biodinamiku. Turklāt, un tas restorānos ir pietiekami reti, lai to būtu vērts pieminēt, visi ēdienkartē iekļautie vīni ir pieejami pa glāzēm, kas dod iespēju veikt dažus atklājumus ārpus vīnogu šķirnēm.
Carole un Imad Kanaan jaundzimušais vīns, ascendant braise, jau ir pierādījis savu vērtību mūsu garšas kārpiņām.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Didon
8 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Oficiāla vietne
didonrestaurant.com
