Pēc atvēršanas 2023. gadā, pēc diviem gadiem būvniecības, Rivages restorāns slēpts Scribe viesnīcas iekšienē mums atklāj diskrētu un rūpīgi izkoptu bistronomijas adresi Opéra rajonā. Šogad šefs Martin Simolka uzņem jaunu latiņu, pilnībā koncentrējot savu ēdienkarti uz jūras produktiem, piekrastes zvejniecību un Francijas piejūras reģioniem. Dabiska evolūcija šim kaislīgajam pavāram, kuru mēs vispirms atklājām Molitor viesnīcā, un šeit viņš piedāvā karti ar lielāku iesaisti un patiesi pārliecinošu noskaņu.
Tāpēc droši dodamies uz Rivages restorānu, lai atkal iepazītu tā lielo stikla kupolu ar dienas gaismu galvenajā zālē un pārsteidzošo rozā lapu koku, kas slēgts kā rozes no Skaistā un Zvēra zem stikla vāciņa. Mierīgais un mūsdienīgais interjers, kuru veido Tristans Auer, nav mainījies nevienā milimetra: rozā pūdera krāsas dīvāni, centrālais bārs kā gallantais akcenta elements, atmosfēra gan eleganta, gan atslābināta. Vietā, kurā ir daudz vēstures, brāļi Lumiēri 1895. gadā demonstrēja savu pirmo filmu. Ērti iekārtojies zem stikla kupola un ļaujies noskaņai jau pirms ēdienkartes atvēršanas.
Ceļš ir skaidrs: jods tagad vijas cauri visai ēdienkartei. Šefpavārs Martin Simolka, kurš karjeru uzsāka Pavillon Ledoyen, turpināja ceļu pa Shangri-La, George V un Peninsula, katru jauno radījumu vēršot ap galveno produktu – zivs vai dārzenis, ko viņš izceļ ar tehnisko meistarību, nekad to nesabojā.
Par uzkodām mums uzreiz iedegās īsta sajūta pret jūras līdakas carpaccio plānā tartletē ar ābolu un piparmētras velūru — gan atsvaidzinoši svaigs, gan skābums, tas ir elegants šķīvis, kas uzreiz nosaka noskaņu.
Tik gardēdiskās garšas un inovatīvs tonis, cœur d'artichaut à la poutargue de la Maison Barthouil un tās kūpinātā vinigrete pārsteidz ar garšu dziļumu. Poutargue piešķir jūras intensitāti, kas lieliski saskan ar artišoku. asperges des Landes no Cécile Chéry Dubourg sabayonā ar dulse un sarkano miso papildina trīs uzkodas, kuras jau no kartes uzreiz nosaka toni.
Starp ēdieniem mazu laivu piekrastes zveja no lotes pie mūsu apmeklējuma satiek delikāti apgrieztu ziedkāpostu un Ibērijas pil-pil mērci: negaidīta, taču pilnīgi pārvaldīta kombinācija.
Ar Bretones kalmāriem encornets de Bretagne, lapu kāpostiem, kvinoju un ābolu skābeni veido patiešām daudzkrāsainu garšu tabulu. Deguļājot, nedaudz jūtams sāls akcentiņš, taču tas ir ļoti skaists, ģeometriski sabalansēts šķīvis. Un pat filet de bœuf Wellington, vienīgais gaļas pārstāvis uz ēdienkartes, saglabā šo sarunu ar jūru pateicoties aļģu garšvielai.
Saldu lietu pusē mūsu vakara divi galvenie favorīti. Ingverā vārīta rabarba, mentas espuma un rabarberu sorbets ir īsta veiksme: svaiga, viegla, ar pareizo sparka devu, lai vakars noslēgtu skaisti.
«Tatin stila ābols ar jūras salātu lapām un neapstrādātu mandeļu saldējumu» kūst mutē. Aļģe piešķir pavisam nelielu joda akcentu, kas desertu padara patiešām oriģinālu, nekad to nesatraucot. Vērtējam skaisto darba spēku garšās un precizitātē: uz šķīvja ir skaidri noformējumi, salikumi – inovatīvi, gatavošana – pārvaldīta, no glāzes līdz šķīvjim.
Restorāns restaurant Rivages ir visiem pieejams un atvērts no pirmdienas līdz svētdienai no 12:00 līdz 14:00 un no 19:00 līdz 21:30. brunch svētdienas tiek piedāvāts no plkst. 12:00 līdz 15:00. Pusdienās pieejama Chef trīs ēdienu ēdienkarte no pirmdienas līdz piektdienai par 48 €, bet dienas piedāvājumā piecu ēdienu Déouverte menus ir pieejams gan dienā, gan vakarā par 85 €. Rivages atrodam at 1 rue Scribe, Paris 9ᵉ, tikai pāris soļu attālumā no Opéra metro stacijas (līnijas 3, 7, 8).
Mūsu viedoklis: Rivages ir vērsts uz zivju un jūras velšu mīļotājiem Parīzē, ziņkārīgiem vērot, kā jūra dažreiz ienāk līdz pat desertam šajā stilīgajā vidē. Tā ir skaista ēstuve gan uzņēmējdarbības pusdienām, gan romantiskas vakariņām vai svinīgam notikumam vēsturē bagātā viesnīcā. Tur atgriežamies bez šaubām pie piecu kursu iepazīšanās ēdienkartes.
Tāpat jāizbauda arī šajā pašā garā:
Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Datumi un grafiki
Nākamās dienas
Svētdiena :
no 12:00 tvertne 15:00
Pirmdiena :
no 12:00 tvertne 22:00
Otrdiena :
no 12:00 tvertne 22:00
Trešdiena :
no 12:00 tvertne 22:00
Ceturtdiena :
no 12:00 tvertne 22:00
Piektdiena :
no 12:00 tvertne 22:00
Sestdiena :
no 12:00 tvertne 22:00
Izvietot
Restorāns Rivages
1 Rue Scribe
75009 Paris 9
Oficiāla vietne
restaurantsandbars.accor.com
