Izlīgtais Belleville rajonā, tikai dažus soļus no tajā pašā nosaukuma parka, Touki Bouki aicina gardēžus atklāt kaut ko jaunu. Šo neparasto bistro izveidojis restorators Étienne Biloa, un tas izceļas ar savu atvērtības garu, meltinga ēdienkarti un mīlestību pret satikšanām.
Jā, jā, šī restorāna darbība ir ierobežota tikai līdz vakariņām, taču tas lepojas ar daudzpusīgu identitāti: te virtuve saplūst ar garšām no āfrikas, Francijas un dažādām kultūrām, ievērojot pilnīgas brīvības sajūtu. Tādēļ Touki Bouki ir redzams kā kulinārijas skatuve, kurā satiekas dažādu talantu, ceļu un stāstu pasaule.
Komanda piedāvā sezonālu bistro karti, bet gada gaitā vakaros bieži var sastapt rezidences no sieviešu šefēm un meistariem, kas piebremzē sezonu pēc nejaušības principa - tas ir Etjēna Biloa satikšanās, kas nosaka ritmu, ļaujot veidot dzīvu un neprognozējamu programmēšanu. Dažos periodos tiek iedrošināts izsūtīts šefpavārs, savukārt citos vairāk atjaunojas vietējās komandas pārziņā.
Daudzi slaveni vārdi jau ir atstājuši savu nospiedumu Touki Bouki virtuvē, piemēram, Christ Bikouedi, Malik Bouzid un Khouloude Ben Thayer, katrs ar savu unikālo pieeju un ietekmēm. Šobrīd restorānā ir pievienojies Matteo Legendart, jauns talants, kurš iepriekš ir strādājis prestižās ēstuvēs, piemēram, Plaza Athénée un Mosuke.
Līdz 2026. gada 2. maijam šeit var izbaudīt dziļi personīgu virtuvīti, kas iedvesmojusies no viņa itāļu un martīku saknēm. Tas ir ļoti drosmīgs savienojums.
Uzreiz iebraucot, īss uzūdošs siltais dzēriens, pilns ar koncentrētu garšu un ar maigu garšvielu akordu, nosaka noskaņu un rosina apetīti. Ēdienkarte, apzināti kodolīga, piedāvā 6 uzkodas, 3 galvenie ēdieni, 2 sānu ēdieni un 3 desertus, un tā laika gaitā tiks papildināta. Protams, sastāvdaļas aicina uz ceļojumu ar garšām: raīta, ayib ar kalamansi, banānu, zivju mērci, gvajavu vai hibiskus, kas veido spilgtu aromātu paleti.
Starp izcilākajām šķīvjiem izceļas cacio e penja ravioli (11 €), kas pārsteidz ar savu ēstiskumu: taisīts ar sārtu ravioli, kas pārklāts ar krafta siera krēmu, aromatizētu ar Penja piparu — tas piesaista ar savu intensitāti un bagātīgo krēmu. In carrozza papajas (18 €), kas ir droša un eleganta izvēle, vienlaikus ir arī mazliet drosmīga, pievelk ar savu neparasto garšu un radējošo intriģi.
Iedvesmots no itāļu-amerikāniskās vai campanieniskās mozzarella in carrozza, šis ēdiens atšķiras no tradicionālajiem antipastiem, aizvietojot mozzarellu ar izkausētu comté un pievienojot zaļo papaju starp divām kaudzēm apceptu maizīti ar kraukšķīgu maizes skaidiņu. Tas ir oriģināls un mazāk asāks nekā pārējā ēdienkarte, kā arī kultūru saplūšanas ēdiens, kas ļauj pilnībā izprast Mateo Legendart ģimenes divas identitātes.
Ja ir mazs terases, tas ir lieliska iespēja iepazīt Touki Bouki dzidro dīķa pusi un to kokteiļu karali kokteiļu piedāvājumu kopā ar Léa Colla (Le Syndicat). Piecas eksotiskas radītās receptes, tajā skaitā L’Oaxaca — mezkāls, passions, verjus, mandele un balsene Bonoua, blakus dabīgu vīnu izvēlei un dažiem izmeklētiem mezāliem. No kārtu bistro līdz kulinariskajam laboratorijam, Touki Bouki piedāvā visu, kas nepieciešams, lai pārsteigtu katru sezonu... un katras iemīlēšanās momentu!
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Touki Bouki
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Oficiāla vietne
toukiboukibelleville.com
