Magma: šefpavāra Ryuya Ono restorāns, jauns gardēžu namiņš Parīzes 11. rajonā.

Šī brīža jaunā kulinārijas adrese atrodas Oberkampfā, Parīzes 11. rajonā. Restorāns Magma, kas līdzinās izvirdušam vulkānam, neatstās vienaldzīgu nevienu, un, pateicoties talantīgā japāņu šefpavāra Ryuya Ono instinktīvajai franču virtuvei, atstās paliekošu iespaidu gan uz prātu, gan garšas kārpiņām.

Katrā rudenī ir daudz garšīgu pārsteigumu. Magma ir viens no tiem. Precīzāk, šis restorāns tika atvērts 2022. gada jūlijā. Un šķiet, ka mutvārdu runas ir labi nostrādājušas, jo, kad otrdienas vakarā tur iegriezāmies, vieta bija pilnībā rezervēta.

Jāsaka, ka aiz Magma stāv spēcīgs duets, ko veido Lucie Paulhan, agrāk strādājusi restorānos La Traversée un Le Maquis, un japāņu šefpavārs Ryuya Ono. Izsmalcinātiem gardēžiem labi pazīstamais Ryuya Ono ir no Japānas pilsētas Jamaguči. Tieši uzlecošās saules zemē viņš iepazinās ar franču virtuvi, kad sāka strādāt restorānā L'As Tokijā. Viņa mīlestība pret franču gastronomiju turpinājās, kad viņš ieradās Francijā un strādāja kopā ar šefpavāru Bruno Verjus restorānā La Table (tagad tas ir 2 zvaigžņu restorāns), pēc tam pievienojās Maison SOTA un pēc tam L'Attache.

Kopš 2022. gada vasaras jaunais šefpavārs Ryuya Ono ir pie sava pirmā restorāna, ko sauc vienkārši Magma, stūres. Ēdienkarti veikala skatlogā nemeklējiet. Lai atklātu šefpavāra katru dienu izdomātos gardēžu ēdienus, jums ir jāaizver šīs īpaši draudzīgās, relaksējošās vietas durvis. Ryuya Ono katru dienu maina lielu daļu savas ēdienkartes, gatavojot ēdienus atbilstoši tam, kas ir pieejams, kas ir sezonā un kas viņam pašam tīk. Taču pamatā joprojām ir franču gastronomija ar dažiem japāņu vijumiem. Šefpavāram patīk strādāt ar vieniem un tiem pašiem produktiem (pērļu vistiņām, liellopu gaļu, tunci u. c.), lai piedāvātu daudz dažādu recepšu, īpašu uzsvaru liekot uz sauszemes un jūras sajaukumu un mērcēm, kas vienmēr ir izcilas.

Un mums bija neaizmirstama pieredze. Tajā dienā šefpavārs piedāvāja ne tikai 7 ēdienu degustācijas ēdienkarti, bet arī 5 uzkodas, 3 pamatēdienus un 3 desertus, no kuriem katrs bija tikpat vilinošs kā nākamais.

Iesākumā mēs sākām ar vienu no šefpavāra raksturīgākajām uzkodu ēdieniem - sulīgu, ar nazi izturētu liellopa gaļas tartaru, garnētu ar sansho un papildinātu ar pommes allumettes.

Pretī mums ir neticami mutē kūstošs sarkanais tuncis, papildināts ar dažiemjapāņu baklažāna gabaliņiem un ličī, kas piešķir tam pikantu garšu.

Gardēžu ceļojums turpinās ar gardu truša pithivier, kam vienā pusē ir fizalis unkūpināts zutis, bet otrā pusē - ārkārtīgi maiga un viegli kūpināta pērļu vistiņa, kas pasniegta ar krabju mērci un fenheļa salātiem. Skaisti noformētajam un bagātīgi dekorētajam ēdienam pievieno nelielu omleti, bet pithiviers vislabāk baudīt kopā ar aukstu šķīvi ar apdedzinātiem pipariem.

Visbeidzot, saldummīļiem tiek piedāvāta vēl viena mutē kūstoša eksplozija, proti, sautēts Williams bumbieris ar neticami atsvaidzinošu lauru lapu saldējumu. Otrā galda pusē ir oriģināls ķiršu tomātu vacherin, krēmīgs krēmkrāsas krēms un vīnogulāju persiku saldējums.

Visus papildina izsmalcināti vīni no vairākiem Francijas un citiem Francijas vīna dārziem.

Nebūtu pārspīlēti teikt, ka šajā vakarā mums bija viens mīļākais vīns pēc otra. Ar cēliem produktiem, meistarīgu pagatavošanu, perfekti sabalansētām garšām, īpaši gardām un izsmalcinātām mērcēm un drosmīgām, pastāvīgi mainīgām receptēm šefpavāram Ryuya Ono izdevās savaldzināt un iepriecināt mūsu garšas kārpiņas no ēdienreizes sākuma līdz beigām, ar katru kumosu piedāvājot mums īstu sprādzienu mutē. Magma noteikti attaisno savu nosaukumu!

Magma: šefpavāra Ryuya Ono restorāns, jauns gardēžu namiņš Parīzes 11. rajonā.

Dienasgrāmata

_