Šoruden šefpavārs Frédéric Vardon, kurš vada arī 39V lidmašīnu Zelta trijstūrī, pārņem darbu no Valdo Riva kafejnīcā Café Max, nelielā 28 vietu estaminetā ar pagājušā gadsimta noskaņu, sarkaniem soliem un cinka letēm.
Kafejnīcas Café Max vēsture aizsākās pagājušajā gadsimtā, kad tā bija nozīmīgs pretošanās kustības centrs. Šo slaveno Parīzes bistro, kas tolaik saucās Café Hélice, vadīja Ežēns Žermēns, pretošanās kustības dalībnieks un bijušais pilots, kurš izdzīvoja Pirmajā pasaules karā. Viņš tur rīkoja dejas, kas bija īpaši iecienītas vāciešu vidū.
Katru ceturtdienu īpašnieks un viņa līdzgaitnieki, izmantojot orķestra akordeonā paslēptu raidītāju, izspiegoja ienaidnieku un iegūto informāciju nodeva ģenerālim de Gollam Londonā! Pārsaukts par Café Max par godu vienam no nelielās spiegu grupas dalībniekiem, kas cīnījās kopā ar Žanu Mulēnu, bistro kļuva par Parīzes iestādi, kas kopš tā laika piesaistīja uzņēmējus no Invalīdu un Militāro skolu rajoniem .
Virtuve ir gan rotaļīga, gan dāsna, un šefpavārs Régis Letourneur gatavo lieliskus franču klasiskos ēdienus, kas gadsimtu gaitā ir pierādījuši savu vērtību. à la carte ēdienkartē ir iekļautas mimozas olas, kraukšķīgas cūkas ausis (22 eiro), bārkšķu gliemenes, sautētas beirē (16 eiro), lauku stila terīne (13 eiro), kā arī daudz neapstrādātu produktu, tostarp charcuterie, ar ko dalīties ar saviem viesiem.
Ābolu siļķe eļļā (18 eiro), kas pagatavota saskaņā ar mākslas noteikumiem, ir īsts trāpījums; baltā tunča ventrèche (58 eiro), ko ieteicams pasniegt 2 vai 3 viesiem - un, redzot šķīvi, ir viegli saprast, kāpēc tā ir, jo tā ir tik dāsna -, tiek pasniegta uz gardām šķēlītēm svaigi grauzdētas maizes.
Lai turpinātu lieliskās franču tradīcijas, daži izvēlēsies teļa gaļas nieres à la Normande (34 €) vai Salers liellopu gaļas tartaru, kas sagriezts, protams, ar nazi (27 €). Savukārt mūs vilina timbale no makaroniem ar veco Comté sieru (28 €), kas papildināts ar spēcīgu gailenīšu mērci, kā to prasa sezona, un šīs dienas gaļas ēdiens - maigais Simmentāles antrekots ar sautētiem kartupeļiem un Béarnaise mērci (45 €), kas viegli varētu apmierināt divas apetītes.
Nav šaubu, ka šefpavārs Frederiks Vardons, pārņemot šo Parīzes iestādi, ir rīkojies pareizi. . Pastāvīgie apmeklētāji nekļūdās: viņi vienmēr ierodas uz pusdienām.
Datumi un grafiki
No 2025. gada 5. decembris,
Izvietot
Kafejnīca Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Oficiāla vietne
www.cafemax.fr
