Mam From Hanoi, vjetnamiešu restorāns, kur var ēst labu pho

Varbūt labs vjetnamiešu restorāns, gluži kā mājās? Dodieties uz mắm no HanoÏ, ģimenes vadītu restorānu Parīzes 2. rajonā, kur tiek pasniegts labs nems un pho kopā ar vjetnamiešu kafiju.

Ir tādas dienas kā šī, kad jūs domājat, ka varētu nobaudīt labu vjetnamiešu zupu, jūs zināt to pho ar rīsu nūdelēm, smaržīgā buljonā, kas ilgi un ar mīlestību vārīts? Tāpēc nē, mēs nekritīsim depresijā, jo laikapstākļi ir slikti, mēs to izbaudīsim! Un Vjetnamā pho var ēst pat tad, kad ir labi laikapstākļi, jo tas vienmēr ir silts. Patiesībā, vai zinājāt, ka pho ir populāra zupa, ko ēd uz ielas pēc brokastīm?

Kad domājat par vjetnamiešu restorānu, pirmais, kas nāk prātā, ir 13. rajons vai Bellevils, taču, par laimi, arī pārējā galvaspilsētā ir izkaisīti daži mazi dārgumi. Šoreiz mēs dodamies uz Mam no Hanojas, 39 rue de Cléry Parīzes 2. rajonā, lai atklātu nelielu restorānu ar cilvēcīgu mērogu, kurā pasniedz autentiskus, tradicionālus ēdienus. Nesen atkal atvērts pēc tik ļoti nepieciešamās renovācijas, mēs atgriežamies, lai sasildītu mūsu sirdis.

Vispirms nedaudz par vēsturi. Kas ir pho un kādi ir tā dažādie veidi? Pho zupa ir vjetnamiešu virtuves pamatēdiens, kas sastāv galvenokārt no svaigām rīsu nūdelēm, buljona un plānās šķēlītēs sagrieztas liellopu vai vistas gaļas. To parasti ēd brokastīs, bet var baudīt visas dienas garumā. Katrā reģionā tiek izmantotas dažādas garšvielas, bet bieži vien tās ir kardamons, anīss, kanēlis un pipari.

Pho zupas izcelsme ir neskaidra: daži uzskata, ka tās izcelsme ir Nam Dinh pilsētā Vjetnamas ziemeļos, bet citi - ka tā radusies 20. gadsimta sākumā vjetnamiešu un franču kultūrā. Lai arī kā būtu, ir skaidrs, ka tā ir radusies valsts ziemeļos, bet pēc tam izplatījusies centrā un dienvidos.

Mūsdienās ir daudz phở zupas variāciju, piemēram, Phở Bắc (ziemeļu pho zupa), Phở Huế (centrālā pho zupa) un Phở Sài gòn (dienvidu pho zupa). Ziemeļu Pho zupa parasti ir sāļāka, bet dienvidu Pho zupa ir saldāka, un tai pievieno dārzeņus.

Gardas phở zupas noslēpums slēpjas buljona pagatavošanā. Tradicionālo buljonu gatavo no liellopu gaļas kauliem un garšvielām, piemēram, kanēļa, anīsa, ingvera un kardamona, bet precīza recepte bieži tiek turēta noslēpumā. Phở zupa ir īpaši populāra Hanojā, tāpēc tieši šo zupu jūs atradīsiet mắm no Hanojas. Ja dienvidu pho ir raksturīga zupa ar blīvāku, saldāku un treknāku buljonu, kam pievienoti tādi garšaugi kā baziliks, sīpoli un pupiņu kāposti, tad ziemeļu pho ir tīrāka un dzidrāka.

Īsi sakot, tas viss tikai tāpēc, lai jums pateiktu, ka, ja esat pieraduši ēst 13. rajonā un jums šķiet, ka phở zupa ir neizbēgami blīvāka, krāsaināka, saldāka, ar daudz garšaugu, tas nebūt nenozīmē, ka viņi ir nepareizi, bet gan to, ka, tāpat kā picai Itālijā, katram reģionam ir savas īpatnības.

Jebkurā gadījumā, pie mắm no Hanojas, mums ir labs ziemeļu pho, ar labu mājās gatavotu buljonu, kas vārīti ar smadzeņu kauliem (ko jūs varat lūgt nogaršot smalkiem pazinējiem), liellopu gaļa, kas kūst mutē (malts sānu steiks un plakana uz sāniem vārīts), viss, kas mums beidzot ir nepieciešams, lai labi pavadītu laiku. Kā uzkodu baudām mājās gatavotos nems, kas ir bagātīgi pildīti ar pildījumu un plānu, bet kraukšķīgu rīsu kārtiņu.

Ēdienkarte:

Piedāvājumā ir arī divas citas pho zupas - ingvera versija un vjetnamiešu citronzāles burguinjonu versija. Arī "Bo bun" cienītāji atradīs, ko baudīt, neatkarīgi no tā, vai esat liellopa gaļas cienītājs vai veģetārietis.

Neaizmirstiet savus gardumus papildināt ar labu tasi Vietas kafijas- filtrētas kafijas kokteiļiem, kas tradicionāli tiek sajaukti ar iebiezinātu pienu un kas mūs visus uzkurina. Mēs esam izmēģinājuši maigāku, ļoti garšīgu versiju ar kokosriekstu pienu, kas ir pārmaiņa no ierastā. Noslēdzam ar mājās gatavotu desertu vai vjetnamiešu affogato, un esam labi pa ceļam.