Calice: vīna bārs un augsta virtuve Parīzes Latīņu kvartālā, mūsu fotoattēli

< >
Pie Caroline de Sortiraparis · Fotogrāfijas ar Caroline de Sortiraparis · Publicēts 2024. gada 8. februāris, plksten 19:04
Un tie ir trīs! Pēc restorānu Narro un Baillotte atklāšanas Parīzē, nāc un atklāj Calice. Šī siltā un draudzīgā vieta apvieno divus ļoti atšķirīgus garus: pusdienu laikā - īpaši gardēžu restorāns, bet vakarā - vīna bārs ar kopīgiem šķīvjiem, ko papildina augstākās klases ēdieni, ko gatavo šefpavārs Chikuda Kazuma, kuram asistē Louis Fedide.

Vai esat iepazinušies ar restorānu Narro un Čikuda Kazuma ( Chikuda Kazuma ) gardu ēdienkarti? Vai varbūt jūs esat apbrīnojis Baillotte un tā sulīgos ēdienus, ko pagatavojis šefpavārs Satoshi Amitsu? Ja esat pazīstami ar šīm divām gardēžu adresēm galvaspilsētā, jums paveicies, jo Calice ir atvēris veikalu Latīņu kvartālā!

Calice ir nosaukums šai jaunajai adresei, ko izveidojuši Narro un Baillotte īpašnieki attiecīgi 5. un 6. rajonā. Calice, kas tika atvērts 2024. gada 18. janvārī, Julien Alain vadītā komanda izvēlējās palikt pašā galvaspilsētas sirdī, iekārtojot veikalu 5. rue de Bazeilles (5. rajons), kas atrodas tikai 10 minūšu gājiena attālumā no Narro.

Tātad, ko jūs varat sagaidīt, ieejot Calice durvīs? Šajā jaunajā un trešajā adresē Parīzē īpašnieki ir iecerējuši konceptu, kas apvieno divas dažādas atmosfēras. Pusdienu laikā restorāns piedāvā augstākās klases ēdienus Narro un Baillotte gastronomiskajā garā. Vakarā restorānā valda citāda atmosfēra, kurā ir vīna bārs un nelieli šķīvji. Tas viss izsmalcinātā 120 m² platībā ar stikla jumtu un itāļu granīta letes.

Tāpat kā lielākie brāļi, arī Calice piedāvā iespēju iepazīt un nobaudīt dabīgus, bioloģiskus un biodinamiskus vīnus, kurus atlasījis someljē Tomass Legrand. Šobrīd ēdienkartē ir aptuveni simts vīnu. Taču, kā mums apliecina draudzīgais viesmīlis Teo, mēnešos šī izlase paplašināsies, un tajā būs vēl vairāk grands crus.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450

Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454

No kulinārijas viedokļa Calice mūsu garšas kārpiņas lutina ar gardiem kulinārijas priekšlikumiem, ko izdomājis Narro šefpavārs Chikuda Kazuma, kurš tagad ir Calice līdzīpašnieks un šefpavārs. Un šajā jaunajā piedzīvojumā japāņu izcelsmes šefpavārs nav viens, jo viņu atbalsta jaunais šefpavārs Luiss Fedide, kurš tikko atgriezies no Londonas.

Pusdienu laikā mums bija iespēja iepazīt un nobaudīt Čikudas un Luisa ēdienus, turklāt mums bija iespēja baudīt elpu aizraujošu skatu uz atvērto virtuvi, kur cītīgi strādā jaunā, dinamiskā komanda. Šīs pusdienas ēdienkartē? Trīs uzkodas, trīs pamatēdieni un trīs deserti. Mēs sākam ar gardu kūpinātas dzeltenspuru vēdzeles gravlaksu, ko paspilgtina sakē buljons, daži koji sīpoli, citrusaugļi un ziemas redīsi. Tas ir lielisks veids, kā sākt iepazīt Kazuma radošumu. Pretī - liellopa gaļas tartars ar fermentētiem āboliem, Mont d'Or sifonu un kraukšķīgām rīvmaizes skaidiņām.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475

Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485


Calice kulināro pieredzi turpina sulīgs agnolotti makaronu šķīvis, bagātīgi papildināts ar kūpinātu rikotu, ko papildina pētersīļu kraukšķis, sēņu emulsija, melnie ķiploki un zemesrieksti, un maiga pīles fileja, ko sublimē neticama apelsīnu gastrique mērce, kopā ar salsifiku, topinambūriem un dedzinātu asins apelsīnu. Šie šķīvji ne tikai valdzina mūsu garšas kārpiņas jau no pirmā kodiena, bet arī ir lieliski noformēti.

Calice desertus ir veidojis konditorejas izstrādājumu pazinējs Louis. Mēs iesakām nobaudīt kādu no trim ēdienkartē iekļautajiem desertiem. Kakao cienītājiem ieteicams izvēlēties neticamo un tik gardēžisko karsto šokolādes uzpūteni ar kokosriekstu saldējumu un kokosriekstu skaidiņām, grauzdētu kakao un olīveļļas pilienu. Mirst par to!

Ja dodat priekšroku augļiem, ļaujieties sarkano augļu vacherin ar ličī maskarpones krēmu, aveņu sorbetu un rožu emulsiju. Ēdienkarte regulāri mainās atkarībā no sezonas un šefpavāra kaprīzēm. Tā ir laba iespēja regulāri atgriezties Calice, lai nobaudītu jaunus kulinārijas piedāvājumus!

Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489

Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492


Vakarpusē valda citāda atmosfēra, piedāvājot franču stila tapas, ko atkal ir radījis Chikuda Kazuma. Tāpat kā pusdienu laikā, uzsvars tiek likts uz īpaši kvalitatīviem produktiem, kas iegūti Francijas teritorijā (gaļa no Huguenin miesniekiem, jūras veltes no Ostrenn, šķiņķis no Le Noir de Bigorre u. c.), un, lai mūs aizvestu ceļojumā, tiek likts uzsvars uz Japānas virtuvi.

Piemēram, ēdienkartē iekļauts teļa gaļas tartars au couteau ar bioloģiski perfektu olu, ziedkāpostiem, marinētiem dārzeņiem un koriandru, sulīgs Islandes jūras ežu šķīvis (ko mums bija iespēja nobaudīt) ar ingvera burkānu krēmu, brioche tilla ar nori un bergamotes emulsiju, Kabocha gnocchi, kas grilēti ar Binchotan, vai mājās gatavots ramen ar trifeļu dashi, karamelizētu cūkgaļas vēderiņu, kraukšķīgiem dārzeņiem un yuzu garšvielu, neaizmirstot arī ķemmīšgliemenes, kas glazētas ar sidra karameli un papildinātas ar topinambūru krēmu ar vaniļu.

Īsāk sakot, šī ir kulinārijas adrese, kas jāatklāj pēc iespējas ātrāk, pirms to pārņēmuši daudzi gardēži!

Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.

Noderīga informācija

Izvietot

5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5

Cenas
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34

Oficiāla vietne
www.calicerestaurant.fr

Komentāri
Precizējiet meklēšanu
Precizējiet meklēšanu
Precizējiet meklēšanu
Precizējiet meklēšanu