Pēc tam, kad 2019. gadāElliot Lefèvre demonstrēja savus bistronomiskos šķīvjus un kokteiļus Goncourt ielā, pēc tam 2022. gadā atgriezās Briseles ielā ar savām picām šķēlēs,Elliot Lefèvre uzsāk jaunu piedzīvojumu netālu no parādes: Bagarre, franču stila taqueria.
Galu galā nav nekāds pārsteigums, ka šis jaunais šefs 2016. gadā devās uz Meksiku, lai atvērtu kokteiļu bāru Mehiko. Tieši tur viņš pārķēra taqueria drudzi un tacos, kas paradīzei tika piedāvāti pa duci. Atgriežoties Parīzē, pēc pirmo divu veiksmīgu uzņēmumu atvēršanas viņš iekrita franču kukurūzas tortiljās no Los Cuates, 50 km no Parīzes esoša amatnieka, ko atzinusi Francijas kulinārijas koledža (Collège Culinaire de France), valdzinājumā.
Šīs tortiljas tiek gatavotas saskaņā ar aroda noteikumiem, tāpat kā Meksikā, un tās iedvesmoja viņu atvērt savu taqueria Parīzē, izmantojot franču receptes un izvēlētos produktus no Parīzes reģiona un ārpus tā. Lai to panāktu, Elliot Lefèvre ir apgādājis sevi ar lielisku komandu: jauno šefpavāru Yen Nhi Huynh virtuvē un Angèle Pampelune kā vadītāju, kas restorānā ieradās no Rosa Bonheur.
Augļi un dārzeņi ir no Zingam, zivis un gliemji - no Normandijas zvejnieka Thibault, 120 dienas veca mājputnu gaļa - no Ferme Avicole Dordogne, bet gaļa - no Châteauneuf, Hauts-de-France.
La Bagarre īsajā ēdienkartē iekļautas rūpīgi sagatavotas uzkodas un piedevas, piemēram, bietes etiķī un čipotles majonēzē marinēta ola (5 €), puravu kroketes, kuras mums bija iespēja nobaudīt kā priekšvēstnesi, trīskārši cepti kartupeļu gabaliņi (7 €) un, galvenais, atkarību izraisošais kukurūzas krēms ar lazdu riekstu sviestu un popkornu (7 €).
Pusdienās un vakariņās tacos, protams, tiek pasniegti pa pāriem uz galdiem. Ēdienkartē ir četras receptes ar franču garšu, piemēram, liellopa gaļas bourguignon tacos (10 €) ar sīpolu marinētiem gurķiem un ceptiem šalotes sīpoliem, ceptas vistas un sinepju tacos (10 €) vai jūras brētliņas tacos ar chimichurri mērci (11 €), kas, iespējams, ir dienvidamerikāniskais no restorāna tacos. Visiem ir pašgatavota mērce, kas pagatavota no organiskiem itāļu citrusaugļiem, organiskiem franču čili, ķiplokiem un fenheļa sēklām.
Tā kā La Bagarre mērķis ir arī kļūt par īstu kaimiņu vīna un kokteiļu bāru , kur var satikties ar draugiem, restorāns piedāvā sarakstu ar dabīgiem un biodinamiskiem vīniem no maziem Francijas vīndariem, kā arī kokteiļus, kas tiek pasniegti pudelēs kopīgai lietošanai (18 €), īstus eliksīrus, ko baudīt ar ledu, piemēram, šo regresīvo Kawa kokteili ar kafijas aromatizētu rumu un balto amaretto.
Adrese, kas jūs nokautēs!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Cenas
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
