Milānā ir burvīgs Komo ezers, majestātiska katedrāle un leģendārais La Scala teātris, taču šajā Lombardijas pilsētā Itālijas ziemeļos ir arī daudz iepriecinošu tradicionālo braseriju. Tāpēc nolieciet pasi un atceļiet savu transalpīniešu biļeti, jo tieši 9. rajonā durvis vērusi itāļu brasserie Madonna.
Eva-Louise un Alex Laporte, kuri vada šo vietu, ir izvēlējušies tradīcijas, un to iekārtojums apvieno klasiku un mūsdienīgumu. Lai gan iepriekšējā restorāna ārējā koka apdare ir saglabājusi pagātnes Parīzes braseriju šarmu, māsa un brālis ir pilnībā pārveidojuši interjeru ar dekoratores Veronikas Laportes (Véronique Laporte), kas ir ne kas cits kā brāļu un māsu māte, palīdzību.
Samts un gleznotāja Roberto Ruspoli freskas, kas interpretē klasiskos motīvus, bārkstīm rotātas lustras un īstas itāļu osterijas burzmainā atmosfēra - tas viss kopā. Starp restorāna 150 sēdvietām graciozi pārvietojas viesmīļi, tērpušies baltās žaketēs un melnās tauriņu kaklasaitēs, gluži kā Milānas lielisko kafejnīcu viesmīļi.
Neceriet, ka ēdienkartē atradīsiet picas- tādu nav. Madonna uzsvars tiek likts uz autentiskiem, tradicionāliem ēdieniem ar vienkāršu noformējumu, kādus jūs sagaidītu itāļu mammas virtuvē, piemēram, šie svaigie makaronu ēdieni. Ziemā ēdienkartē nevajag cerēt uz jūras ežiem vai tomātiem, jo restorāns cenšas ievērot gadalaikus un dabas ritmu.
Tāda pati kvalitāte attiecas arī uz pārējiem produktiem, kas ir labi audzēti, audzēti vai presēti un lielākoties nāk no maziem Itālijas ražotājiem. Olīveļļa nāk no Apūlijas, kūpināta gaļa un šķiņķis no Parmas, gaļa no Bedogni Edigio salumērijas, kas jau vairāk nekā 60 gadus izmanto tradicionālas metodes, tāpat kā mocarella, sieri un Itālijas vīni, kas atlasīti no mazām saimniecībām un dažiem lieliskiem pārialpu vīniem, kā arī neiztrūkstošie dzirkstošie vīni, ko var baudīt atsevišķi vai kokteiļos, ko radījis miksologs Marco Balestra.
Ar šiem izvēlētajiem produktiem strādādivi šefpavāri: sicīliešu šefpavārs Danilo D'aquila, ko viņa vecmāmiņa apmācījusi Palermo (labākā no skolām), un šefpavārs Stéphane Mangin, kurš tradicionālās receptes padara dejiskas: Mēs nemaldināsim, tā ir vienīgā ēdienkartē; bagātīgs šķīvis ar ceptām zivīm un dārzeņiem (15 eiro); rikotas un spinātu ravioli ar salvijas sviesta mērci (21 eiro); gaļas bumbiņas paccheri (18 eiro); kā arī secondi piatti, piemēram, teļa gaļas karbonāde Milānas gaumē (69 eiro, lai dalītos) vai osso buco un safrāna risoto (29 eiro).
Būtu žēl palaist garām desertus, ko radījusi jaunā konditore Margo Bataille, kura strādājusi kopā ar Laurent Duchêne. Krekinga kāposti ar svaigu pistāciju krēmu (€14) ir absolūti atkarību izraisošs, un mums teica, ka arī tiramisu (€14), kas pagatavots pēc vecmodīgas receptes, ir ļoti labs!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Oficiāla vietne
www.madonna-osteria.fr
