Tas bija viens no pirmajiem Big Mamma uzņēmumiem, kas atvēra durvis galvaspilsētā, otrais tieši pēc East Mamma, un jau no paša sākuma tas vēstīja par Tigrāna Seidū un Viktora Lugžera grupas nākotnes hegemoniju itāļu gastronomijā Parīzē.
Ober Mamma, kas atrodas Oberkampf rajonā, kā liecina tās nosaukums, gandrīz 10 gadus pēc tās atklāšanas joprojām ir obligāts ēdiens ikvienam, kas vēlas baudītParīzes austrumos atrodošos aizalpu ēdienus. Neatkarīgi no tā, vai jūs vienkārši iegriežaties uz dzērienu aperitivo laikā, ierodaties uz biznesa pusdienām vai turpināt vakaru ar draugiem pieantipasti, vienmēr ir laiks, kad doties uz Ober Mamma.
Tajā valda itāļu trattoria atmosfēra. Sākot no ikoniskā bāra pie ieejas, kur tiek pasniegti kokteiļi , un beidzot ar terasi, kas priecē, kad uzspīd saule, un beidzot ar restorāna aizmuguri, trokšņaino, dzīvīgo ēdamzāli, kas atrodas pretī atvērtajai virtuvei ar iespaidīgo malkas krāsni, kur var ēst pie letes vai iekārtoties uz soliņa zem krāšņā stikla jumta, kas apskalo restorānu dabiskā gaismā.
Astoņus gadus restorāna kredo paliek nemainīgs: lepoties ar izcilākajiem Botas reģiona produktiem, kurus ar aizrautību iepērk tieši no Itālijas ražotājiem. Ne velti šiem smalkajiem gaļas izstrādājumiem, konkurētspējīgiem sieriem un citiem neapstrādātiem gardumiem ir sava lappuse ēdienkartē, no kuras var izvēlēties pēc patikas, piemēram, šo Marsala vīnā un Prosecco marinēto, pēc tam 50 dienas kūpināto un nogatavināto coppa sirdi (9 €).
Kā uzkodas līdzās neiztrūkstošajiem buffala un stracciatella ir arī unikālāki ēdieni, piemēram, šī ola au gratin ar pecorino sieru (7,5 €), kas iegremdēta biezā tomātu mērcē kopā ar sautētām sēnēm - tas ir ēdiens pats par sevi. Pārējā ēdienkartes daļa iet gludi, izņemot nožēlu par to, ka nav izdevies nogaršot visu.
Primi un secondi plati ir mēles uz mēles. Risotto ar itāļu tomātu mērci, guanciale de cochon un pecorino fondī (17 €), ossobuco tīrākajās Milānas tradīcijās (17 €) un, protams, virkne svaigu makaronu, ko gatavo uz vietas. Komforts ar pīķiem.
Taču ir grūti aizmirst par majestātisko ar malku kurināmo krāsni, kurā gatavo vislabākās neapolitāņu picas. Tāpēc mēs izvēlamies Dancing Queen picu (17 €), balto pamatni, kas papildināta ar mozza fior di latte, rikotu, šķiņķi, kas pagatavots ar garšaugiem, taggiasche olīvām, sēnēm, maurlokiem un baziliku; ļoti laba izvēle, un vienmēr tā pūkainā, kuplā mīkla nav pārāk elastīga.
Glāze itāļu vīna no aptuveni simts pagrabā esošajām atsaucēm vai kokteilis, tiklīdz tas tiek pasūtīts, tiklīdz tas tiek pasniegts, ir lielisks papildinājums šiem gudrajiem ēdieniem, protams, ar nelielu pārsvaru spritsu, klasiskajā, virgin vai bellini versijā (10 eiro; prosecco, balto persiku biezeni, aveņu).
Desertam mums būs jāatgriežas pie uzkodas un picas. Tomēr tigramisu (8 eiro) un banoffee pīrāgs (9 eiro) bija ļoti apetīti rosinoši. Labs iemesls atgriezties šajā iestādē, kas nav novecojusi ne par dienu!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
www.bigmammagroup.com
