Tas bija viens no pirmajiem Big Mamma restorāniem galvaspilsētā un tikai otrais pēc East Mamma, vēstot par Tigrāna Seidū un Viktora Lugžera grupas turpmāko hegemoniju itāļu gastronomijas jomā Parīzē.
Ober Mamma, kas atrodas Oberkampf rajonā, kā liecina tās nosaukums, gandrīz 10 gadus pēc tās atklāšanas joprojām ir obligāts ēdiens ikvienam, kas vēlas baudītParīzes austrumos atrodošos transalpīniešu ēdienus. Neatkarīgi no tā, vai jūs vienkārši iegriežaties uz dzērienu aperitivo laikā, ierodaties uz biznesa pusdienām vai turpināt vakaru ar draugiem pieantipasti, vienmēr ir laiks, kad doties uz Ober Mamma.
Šeit valda itāļu trattorijas atmosfēra. No ikoniskā bāra pie ieejas, kur tiek pasniegti kokteiļi , līdz terasei, kas priecē, kad uzspīd saule, un restorāna aizmugurē, trokšņainajā, dzīvīgajā ēdamzālē, kas atrodas pretī atvērtajai virtuvei ar iespaidīgo malkas krāsni, kur var ēst pie letes vai iekārtoties uz soliņa zem lieliskā stikla jumta, kas apskalo restorānu dabiskā gaismā.
8 gadus vēlāk, un joprojām tiek ievērots tas pats kredo: lepoties ar labākajiem La Botte produktiem, kas iegūti tieši no Itālijas ražotājiem, ar aizrautību. Ne velti šiem smalkajiem gaļas izstrādājumiem, konkurētspējīgiem sieriem un citiem neapstrādātiem gardumiem ir sava lappuse ēdienkartē, no kuras var izvēlēties, piemēram, šo Marsala vīnā un Prosecco marinēto, pēc tam 50 dienas kūpināto un nogatavināto coppa sirdi (9 €).
Kā uzkodas līdzās ēdieniem buffala un stracciatella ir arī unikālāki ēdieni, piemēram, olu o gratin ar pekorīno sieru (7,5 €), kas iegremdēta biezā tomātu mērcē kopā ar sautētām sēnēm; tas pats par sevi ir īsts ēdiens. Pārējā ēdienkartes daļa iet gludi, izņemot nožēlu par to, ka nav izdevies izmēģināt visu.
Primi un secondi plati ir viņu mēles vicināt. Risotto ar itāļu tomātu mērci, guanciale de cochon un pecorino fondī (17 €), ossobuco pēc Milānas tradīcijām (17 €) un, protams, daudz svaigu makaronu ēdienu, ko gatavo uz vietas. Komforts ar pīķiem.
Taču ir grūti aizmirst majestātisko malkas krāsni, no kuras top dažas no labākajām neapolitāņu picām. Tāpēc mēs izvēlamies Dancing Queen picu (17 €), kuras baltā pamatne ir klāta ar mozza fior di latte, rikotu, šķiņķi, kas pagatavots ar garšaugiem, taggiasche olīvām, sēnēm, maurlokiem un baziliku; ļoti laba izvēle, un vienmēr tā ir pūkaina, kupla mīkla, kas nav pārāk elastīga.
Glāze itāļu vīna no viena no aptuveni simts pagrabā esošajiem vīniem vai kokteilis, tiklīdz tas ir pasūtīts, tiklīdz tas tiek pasniegts, ir lielisks papildinājums šiem gudrajiem ēdieniem, protams, ar nelielu špricu pārsvaru - klasiskajā, virgin vai bellini versijā (10 eiro; prosecco, balto persiku biezeni, aveņu).
Desertu mums nāksies izlaist, jo uzkoda un pica mūs pārsteidza. Tomēr tigramisu (8 eiro) un banoffee pīrāgs (9 eiro) bija tieši tas, ko mēs meklējām. Labs iemesls atgriezties šajā iestādē, kas nav novecojusi ne par dienu!
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Datumi un grafiki
No 2025. gada 26. novembris,
Izvietot
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
www.bigmammagroup.com
