Pareizticīgo Jaunais gads , ko katru gadu svin no 13. līdz 14. janvārim, ir tradicionāls festivāls, kas pareizticīgo valstīs iezīmē jaunā gada sākumu. Lai gan Krievija kopā ar Ukrainu, Gruziju, Serbiju un Melnkalni 1918. gadā oficiāli pieņēma Gregora kalendāru,Krievijas pareizticīgo baznīca joprojām ievēro Jūlija kalendāru .
Krievi kā ģimene atzīmē pareizticīgo Jauno gadu ar daudziem tradicionāliem ēdieniem, kuru pagatavošanai nepieciešamas vairākas dienas un kuri nezinātājam var šķist pārsteidzoši. Lūk, īss krievu kulinārijas īpatnību uzskaitījums, lai rosinātu jūsu apetīti 2024. gada 14. janvārī gaidāmajam pareizticīgo Jaunajam gadam.
Vispirms ģimenes pulcējas uz aperitīvu pie bagātīgas bufetes, kurā tiek pasniegti zakouski - tipiski uzkodas, kas ir tikpat daudzveidīgas, cik tās ir daudzveidīgas. To vidū ir dabīgi raudzēti dārzeņi un sēnes, kūpināts lasis un forele uz sviestā apziestām baltmaizes vai melnas maizes šķēlītēm, kā arī šprotes- mazas zivtiņas, kas līdzinās siļķēm un ir kūpinātas eļļā, un šis ēdiens pastāv kopš PSRS laikiem. Tajā pašā laikā mēs mielojamies ar lieliem saldskābiem kornišoniem, ko sauc par ogurčiem un kas pagatavoti Malosola stilā ar daudz garšaugu.
Protams, šā nosaukuma cienīgu Jaungada vakariņu nevar sākt bez pāris graudiņiem melno stores ikriem vai pelēkajiem belugas ikriem uz sasmalcināta ledus, kas ir viens no valsts gardumiem, vai sarkanajiem ikriem, citiem vārdiem sakot, laša ikriem; garšīgs, samērā dārgs un pieprasīts ēdiens.
Uz Jaungada galda atradīsiet arī plašu salātu klāstu; krievi ir šo ēdienu speciālisti, un tie ir neatņemama ikvienas maltītes sastāvdaļa. Viens no pazīstamākajiem ir Olivjē salāti. Šos salātus, kas līdzinās dārzeņu makaronam, 19. gadsimtā izgudroja franču un beļģu izcelsmes šefpavārs Luciēns Olivjē (Lucien Olivier) vienā no Maskavas restorāniem. Tie sastāv no vārītām olām un dārzeņiem - kāpostiem, bietēm, baltajām pupiņām, gurķiem -, kas sagriezti mazos kubiņos un bagātīgi pasniegti ar majonēzes mērci.
Vēl viens lielisks klasisks salātu dzimtas ēdiens, ko izgudroja padomju sievietes 20. gadsimta 70. gados, ir seledka pod chuboy, kas pazīstams arī kā "siļķe kažokā ". Nekļūdieties, šī siļķe nav apmatota! Šeit sālīto zivi sagriež kubiņos un pasniedz zem "apvalka", ko veido vairāki skaidri redzami slāņi: rīvēti dārzeņi (kartupeļi, bietes, burkāni), cieti vārītas olas, sīpoli, plānas šķēlītes svaiga zaļa ābola un kārtīga deva majonēzes. Citi tradicionālie salāti ir "vinaigrette"- biešu salāti ar etiķi, sālītas siļķes fileju un garšvielām; vai "mimozas salāti" - salāti ar kūpinātām šprotēm, kartupeļiem, burkāniem, rīvētiem olu baltumiem un dzeltenumiem, kas sakārtoti slāņos, atgādinot mimozas ziedu.
Pirms pāriet pie karstajiem ēdieniem, krievi vēl atrod laiku, lai nobaudītu citus ēdienus, piemēram, pirojki. Iespējams, jūs jau pazīstat šos ļoti populāros, kuplos, mazos pīrādziņus, kas pildīti ar maltu gaļu, sieru un dārzeņiem - vai visiem trim pildījumiem vienlaikus. Izvēlēta delikatese ir arī kholodets, ko varētu pielīdzināt mūsu franču aspikam vai siera galviņai. Šīs uzkodas sastāv no gaļas gabaliņiem, parasti cūkas ausīm un kājām vai vērša astes, kas pārlieti ar gaļas buljona želeju.
Ja jūs domājat, ka krievi neko vairāk par to nedara... padomājiet vēlreiz; jaunā gada sākums ir laiks, kad nesteidzīgi jāgavēro! Tāpēc ir laiks ķerties pie darba! Kamēr dažas ģimenes izvēlas veselu cūku cūku, kas pildīta ar griķiem, cepta krāsnī un pasniegta ar mārrutkiem un glāzi degvīna, citas ģimenes izvēlas neaizmirstamo liellopu gaļu " Stroganov", kas ieņem galveno vietu svētku galda centrā. Šī recepte, iespējams, ir viena no pazīstamākajām krievu gastronomijā. Šo ēdienu 17. gadsimtā izgudroja grāfa Pāvela Stroganova franču pavārs, un to gatavo no plānām liellopu gaļas strēmelēm, krējuma, paprikas, sēnēm un sīpoliem. Ja vēl nekad neesat to mēģinājuši, nepalaidiet to garām!
Arī labs borščs, šī tik mierinošā biešu zupa ar gaļu un dārzeņiem, būs labs ēdiens, tāpat kā virkne visdažādāko pīrāgu ar vistu, zivīm vai gaļu, kuru receptes bieži tiek turētas noslēpumā un nodotas no paaudzes paaudzē.
Tagad ir pienācis laiks desertiem! Un kāpēc to sarežģīt, ja var izdarīt vienkārši? Viens no krievu iecienītākajiem desertiem, ar ko stilīgi noslēgt Jaungada vakaru, ir... mandarīnu apelsīns! Šo citrusaugļu ēšana svētku laikā aizsākāspadomju laikos. Krievi nevar iedomāties Jaungada vakaru bez šī mazā augļa, kura smarža smaržo visu telpu. Taču uz galda ir arī citi deserti.
Viens no klasiskākajiem un iecienītākajiem ir vatručka- briokšu pīrāgs, kas pagatavots ar tvorogu- pārsteidzošu "fromage frais" un fermentēta siera krustojumu. Līdzīgi kā siera kūku, vatruchka bieži tiek aromatizēta ar citronu, medu un ievārījumu. Smetannik, mīksts pīrāgs ar skābo krējumu un ievārījumu, kanēli vai mandelēm, un syrnikis, mazas pankūkas, kas ir pusceļā starp pankūkām un pīrādziņiem, arī ir deserti, kurus īpaši iecienījuši bērni - bet ne tikai!
Nobeigumā pie krūzes krievu tējas, kas tiek pasniegta samovarā jeb tchak-tchak, var nobaudīt skaistu šķēlīti prianik- tradicionālo piparkūku ar valriekstiem, ievārījumu, iebiezinātu pienu vai sultāniem, mazas, eļļā ceptas un kupolā sakārtotas mīklas nūjiņas, kas pārklātas ar kvēlojošu medu, ļauj krieviem pacietīgi gaidīt pusnakti un Jaunā gada atnākšanu ar glāzi sbitene -karsta medalus - rokā!
