Hoofdbakker Anthony Courteille opent Sain Gravilliers, een nieuwe bakkerij en tearoom in een nieuwe ruimte in hartje Parijs. Trouw aan zijn missie om de smaken van weleer en natuurlijke ingrediënten te verdedigen, biedt Sain Gravilliers een unieke ervaring die gastronomie en welzijn combineert. We onthullen deze nieuwe plek waar je de tijd kunt nemen, jezelf kunt verwennen en een breder scala aan snacks kunt ontdekken dan bij de historische Sain aan het Canal Saint-Martin.
Het succes van Sain sinds 2018 heeft ervoor gezorgd dat het 90 restaurants heeft bevoorraad en een nieuwe generatie toegewijde bakkers heeft opgeleid. Met een focus op natuurlijke en biologische ingrediënten biedt deze bakkerij en tearoom een ruime keuze aan broden, seizoensgebakken broden en gebakjes die misschien minder flitsend zijn, maar o zo lekker en ideaal gedoseerd in suikers.
Goed brood is essentieel voor Anthony Courteille, die vindt dat dit Franse culinaire erfgoed dreigt te verdwijnen. Daarom heeft hij natuurlijke zuurdesemrecepten ontwikkeld om broden te maken die lichter verteerbaar zijn, een lager glutengehalte hebben en langer houdbaar zijn. Door te werken met oude tarwemelen helpt hij de kwaliteit en smaak van Frans brood te behouden.
Ali Rambaree, die de leiding heeft over de bakkerij, sprak ons gepassioneerd toe over zijn broden. Dit zijn broden die uitsluitend worden gemaakt met natuurlijk zuurdesem, zonder industriële gist, en gemaakt met liefde en tijd, heel veel tijd. Bij Sain gebruiken we 4 verschillende soorten zuurdesem: tarwe zuurdesem, melk zuurdesem voor viennoiseries, rogge zuurdesem en hard zuurdesem. Het meel dat Sain gebruikt is allemaal biologisch en we maken geen grapje over waar het vandaan komt. Het bedrijf doet voortdurend onderzoek en gebruikt zeldzame en soms vergeten meelsoorten en test voortdurend recepten die kunnen worden aangepast aan de gebruikte meelsoorten.
We proefden bijvoorbeeld een brood gemaakt met Japhabelle-meel van Geoffroy Game uit de Ferme du Challois, een ongelooflijk brood zonder industriële gist, bijna zonder zuurdesem en zonder kneden, dat maar liefst 13 uur nodig had om te bakken. We waren aangenaam verrast door de artisjokachtige smaak, de luchtige, elastische kruim en vooral het feit dat het niet droog of compact was.
De toewijding van Sain Gravilliers stopt niet bij de bakkerij. De tearoom biedt ook 100% natuurlijk gebak, gemaakt met seizoensgebonden ingrediënten en zonder toevoegingen of kleurstoffen. Geraffineerde suiker wordt vervangen door gezondere alternatieven, zoals biologische volkoren suiker, biologische agavesiroop en biologische ahornsiroop.
En natuurlijk zijn we dol op ons gebak, dat ook wordt gemaakt met oude meelsoorten en zuurdesem. Mis de appelomzet en de croissant met een vleugje tonkaboon niet.
Het nieuwe restaurant zet ook de seizoensgebonden hapjes van de chef in de schijnwerpers, met quiches, hartige taartjes, salades en sandwiches die dankzij Anthony Courteille's dubbele achtergrond als chef-kok en bakker worden omgetoverd tot echte dagschotels. We waren dol op de royale sandwich met kip, rijkelijk gegarneerd met venkel en zelfgemaakte kip, en het zuurdesembrood sprong er echt uit. Onnodig te zeggen dat het je echt vult zonder een glycemische piek achteraf te veroorzaken.
We hielden ook van de speciale koffie s'il vous plait, de geweldige arancini met zwarte rijst en fromage frais en de heerlijke aardbeientaart van het seizoen.
Tot slot biedt Sain Gravilliers meeslepende workshops aan om deelnemers de geheimen van het traditionele bakken te laten ontdekken. Dit is een uitstekende gelegenheid om de vaardigheden en schoonheid van het vak door te geven aan een publiek dat steeds meer belang hecht aan lekker eten.
De inrichting van het nieuwe etablissement, ontworpen door Fabienne Cardonne, combineert rustieke charme met eigentijds design en creëert zo een SAIN-sfeer. We houden van de natuurlijke, bohemienachtige sfeer, met rotan en hout op de eerste plaats. Sain Gravilliers zet zich in voor een zinvolle economie en verdedigt kwaliteit, korte distributiekanalen en een landbouw die de biodiversiteit respecteert. Sain Gravilliers is een must voor wie geeft om zijn eten, zijn gezondheid, zijn microbiota en duurzame ontwikkeling. Open van dinsdag tot zaterdag van 7.30 tot 14.30 uur en van 16.15 tot 20.00 uur, en op zondag van 8.00 tot 13.00 uur.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 7 april 2023
Plaats
Sain Gravilliers - bakkerij - tearoom
23 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
prijzen
Viennoiseries : €1.5 - €3
Pâtisseries : €5 - €6
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.sain-boulangerie.com
Meer informatie
Geopend van dinsdag tot zaterdag van 7.30 tot 14.30 uur en van 16.15 tot 20.00 uur, en op zondag van 8.00 tot 13.00 uur.
