Naarmate de markt voor de rechtstreekse verkoop van levensmiddelen van producent aan consument in Frankrijk aan populariteit wint, begint ook de restaurantsector zich langzaam te interesseren voor korte distributiekanalen. Een van deze voorstanders van een relatie zonder tussenpersonen met leveranciers is de nieuwe Parijse tafel Les Résistants, die sinds half januari 2017 is gevestigd op 16-18 rue du Château d'Eau in het 10e arrondissement.
De filosofie van de oprichters van deze hotspot in de wijk République is simpel: alle producten die ze op het menu aanbieden zelf inkopen. Het kostte hen maanden om de boeren, tuinders, kaasmakers en bakkers te vinden met wie ze wilden samenwerken. In totaal hebben Florent Piard, de manager, bijgestaan door vier van zijn vrienden, Clément Desbans, de manager van de eetzaal, en Yannick Laurent, de chef-kok die heeft gewerkt bij Loiseau Rive Gauche en Les Orchidées, zo'n honderd leveranciers geselecteerd, zowel vanwege de kwaliteit van hun producten als vanwege hun duurzame en verantwoordelijke aanpak.
En deze gok op het korte circuit lijkt zijn vruchten af te werpen. Hier zijn zelfs op een regenachtige dinsdag de twee eetzalen van het restaurant bijna vol. Het menu is klein, maar verandert elke dag om optimale versheid te garanderen. Op deze avond zijn de gerechten onder andere een koolvis met pastinaak en rode biet, en een selderijrisotto (zonder rijst) met Salers kaas en dunne plakjes ventrèche.
Het oordeel van het gehemelte: de producten zijn van de hoogste kwaliteit en de smaken van elk product worden gerespecteerd en naar voren gebracht in de recepten. Het is een manier om het werk te laten zien van deze gepassioneerde producenten die een andere manier van eten verdedigen.
De prijzen van de gerechten zijn echt betaalbaar en hoewel de porties de gulzigste eters misschien een beetje hongerig maken, zijn de desserts een passende afsluiting van de maaltijd met bijvoorbeeld een tarte tatin vergezeld van streusel en kleine vierkantjes verse appels.
Een adres waar goede smaak, gezondheid en eerlijkheid perfect samenkomen.
Praktische info:
Les Résistants restaurant
16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10
Geopend van dinsdag tot zaterdag, momenteel alleen 's avonds.
Les Résistants Facebook-pagina
Datums en tijdschema's
Van de 8 maart 2017
Plaats
Het Verzet
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
prijzen
E+P+D : €30 - €40
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Meer informatie
Geopend van dinsdag tot zaterdag.
