Vanaf 11 januari 2022 wacht u een unieke, moderne en gastronomische locatie in het 1e arrondissement van Parijs. 1129 iiniku is het nieuwe restaurant van Omatsu France, het Japanse bedrijf dat in februari 2020 is opgericht door Takeshi Shimoda en al achter het uitstekende adres An Japonaise zit. Dit keer heeft het fijne team besloten om twee belangrijke aspecten van de Japanse keuken centraal te stellen in het concept: Wagyu-rundvlees en de kunst van yakiniku. Zo werkt het.
Vleeseters met een passie voor de Japanse cultuur weten dat Wagyu-rundvlees de Heilige Graal is. Wagyu is van onvergelijkbare kwaliteit en wordt toegekend aan runderen die aan bepaalde voorwaarden voldoen. Er is een strikte definitie voor Wagyu-runderen, die slechts uit vier soorten kunnen bestaan:"zwartharig","roodharig","hoornloos" of"kortharig". Net als bij An Japonaise selecteert 1129 iiniku de Wagyu-variëteiten die het serveert aan zijn klanten. Het vlees wordt van het verwerkingsbedrijf in Japan naar Parijs verscheept en vervolgens rechtstreeks naar het restaurant gedistribueerd.
Om de nieuwsgierigheid van de Parijzenaars te wekken en hun smaakpapillen te prikkelen, biedt 1129 iiniku twee Wagyu-variëteiten op het menu, beide uit hetzelfde departement van Gunma. Er is'Joshu Wagyu', rundvlees van dieren die in een rijke omgeving worden gefokt, en'Toriyama Wagyu', bekend om zijn zoete smaak en het aroma van zijn vet.
Maar waar 1129 iiniku de spijker op de kop slaat, is dat het aanbiedt om van deze twee Wagyu-variëteiten te genieten met behulp van een bepaalde bereidingswijze, de beroemde yakiniku, de beroemde Japanse BBQ. In Japan zijn'yakiniku' restaurants waar klanten hun vlees naar wens bereiden op een verwarmde grill (elektrisch of op houtskool) en er daarna meteen van genieten. 1129 iiniku selecteert de beste stukken Wagyu en dan is het aan jou om ze te bereiden zoals jij dat wilt! Het is een warm, vriendelijk concept met voor elk wat wils. Als koken nieuw voor je is, aarzel dan niet om advies te vragen. Over het algemeen is 30 seconden kooktijd aan elke kant genoeg.
En als het aankomt op het selecteren van de beste stukken Wagyu, vertrouw dan met je ogen dicht op Ichiba Asuka. Deze Japanse chef komt oorspronkelijk uit Tsumagoi, een klein dorpje ten westen van Gunma, en neemt deel aan het project met de vaste bedoeling om zoveel mogelijk mensen kennis te laten maken met de yakiniku-stijl in Parijs.
Het à la carte menu bevat een aantal opties, die uiteraard allemaal gedeeld kunnen worden, en wordt aangeboden in drie verschillende versies. Neem het menu 'Umé wagyu du jour ' (180 g voor 120 euro), de 'Také wagyu du jour ' (230 g voor 160 euro) of de 'Matsu wagyu du jour ' (260 g voor 210 euro). Toegegeven, de prijzen zijn hoog en niet voor iedereen toegankelijk. Maar vergeet niet dat Wagyu wordt beschouwd als het summum van rundvlees en zeer zeldzaam is in Parijs. Qua smaak valt er niets te klagen - het is puur genot. Elk stuk vlees - zorgvuldig geselecteerd en gesneden - is de moeite waard, zowel voor de smaak als voor de smeltende textuur. Om je de waarheid te zeggen, het product staat op zichzelf, zo uitzonderlijk is de kwaliteit. Maar sommige mensen zullen graag grof zout, Franse mosterd of wasabi toevoegen voor een beetje extra pit.
Je kunt deze stukken Wagyu ook combineren met rijst, salade, champignons of courgette en paprika, ook weer direct bereid op de elektrische grill. En als je je zorgen maakt over vieze geurtjes, geen paniek. 1129 iiniku heeft aan alles gedacht en zichzelf uitgerust met een uniek ventilatiesysteem, zodat je niet naar rook op je kleding of haar zult ruiken.
Wat de dranken betreft, zet 1129 iiniku opnieuw in op kwaliteit, met een selectie Franse wijnen, maar ook en vooral sakés, in perfecte harmonie met de stukken Wagyu die ter plekke worden geserveerd.
Als zoete afsluiter kunt u zich laten verleiden door een van de desserts van het huis, zoals sake-kasu-ijs of matcha-karamelroom, voor bij een glas sho-chu.
Dit alles kan worden genoten in een moderne, overzichtelijke omgeving met ruwe materialen, of het nu op de begane grond is, waar 5 tafels beschikbaar zijn, of op de begane grond, waar een prachtig proeflokaal op je wacht, evenals een kleine bar waar je (met mate) kunt nippen van een paar Japanse dranken, zoals whisky, voor of na de Japanse BBQ. Zoals je zou verwachten, legt 1129 iiniku ook de nadruk opomotenashi, of de kunst van de Japanse gastvrijheid. Het is duidelijk dat er bij 1129 iiniku alles aan wordt gedaan om de reis naar Japan werkelijkheid te laten worden. Missie volbracht!
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid. Drink met mate.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 11 januari 2022
Plaats
1129 iiniku
18 Rue du Louvre
75001 Paris 1
Officiële site
www.instagram.com
Reserveringen
www.wagyurestaurant1129.fr
