Là-Haut, de chique bistro in Suresnes met uitzicht op Parijs en La Défense - 92

Là-Haut is de chique bistro in Suresnes, genesteld op de hoogten van Mont Valérien in het departement Hauts-de-Seine, met een adembenemend uitzicht over Parijs en La Défense. Het restaurant is gevestigd in een gerestaureerde boerderij en serveert verfijnde seizoensgerechten. Het restaurant is het hele jaar door geopend en onderscheidt zich door het gedurfde gastronomische menu.

Bistrot Là-Haut is gevestigd in een gebouw in industriële stijl en ligt aan de top van Suresnes in een smaakvol verbouwde voormalige boerderij. Met zijn geometrische houtwerk, geel en blauw fluweel en lichtspel combineert Bistrot Là-Haut negentiende-eeuwse charme met hedendaagse elegantie. Vanuit de lichte eetzaal biedt een enorme erker een 180° panorama op La Défense, de Eiffeltoren en de daken van Parijs. U kunt hier zitten tijdens de lunch of bij zonsondergang om te genieten van een rustgevend intermezzo.

Là-Haut is een van de Bistrots Pas Parisiens, die al een aantal adressen in de regio 92 heeft. Bistrot Micheline, Papa Pool, Bistrot des Chefs en de nieuwste Monsieur Claude in Rueil.

In de keuken orkestreert chef-kok Rémi Lasnier een bistronomische score die verfijnde gerechten combineert met originaliteit. Het menu verandert elke vier weken en biedt seizoensgebonden gerechten met een herinterpretatie van de klassiekers. Het menu is opgebouwd rond zorgvuldig geselecteerde producten, met een duidelijk verlangen om klassieke technieken te combineren met moderne accenten. De gerechten zijn gericht op het samenspel van texturen, de juiste manier van koken en precieze aromatische combinaties.

Het menu - à la carte :

Als voorgerecht is hetperfecte ei, vergezeld van een sluier van Bertelli-spek, een heerlijke maar ingetogen begeleiding. De geroosterde aardpeer zorgt voor een zachte, aardse basis, in evenwicht gehouden door de knapperige Pink Lady appel. De gekruide broodkruimels, geroosterde hazelnoten enemulsie van gerookte knoflook voegen aanvullende smaken toe, zonder de balans te verstoren. Het gerecht is samenhangend, goed doordacht in zijn progressie van texturen.

De tartaar van zeebaars is daarentegen een levendiger voorgerecht. De exotische smaakmaker, daikon pickles, en pittige groene papaja voegen een uitgebalanceerde dosis frisheid toe. Een vleugjeagua chile en gepofte boekweitzaadjes voegen een lichte knapperigheid toe. Het geheel werkt goed door zijn gecontroleerde eenvoud en rechttoe rechtaan noten.

De koolvis, die geroosterd wordt geserveerd, gaat vergezeld van een ensemble van seizoensgroenten: Franse erwten, in hooi gerookte asperges waar we dol op waren, en een maagdelijke zeekraal voor de jodiumtoets. De citroensabayon met hazelnootboter voegt een vleugje pit toe aan het geheel. Niets overbodigs, de smaken zijn duidelijk en de bereiding precies goed.

De kalfsborst, gekonfijt en licht gerookt, krijgt een warmere smaak. De rozemarijn, chimichurri saus en gebrande uien-citroen kruiden zorgen voor een welkome verlichting. De begeleiding van geroosterde aardappelen en champignons is klassiek maar goed uitgevoerd.

De Mochicake is een verrassende combinatie van muscovadosuiker en een komkommer- en pepermuntsalade. We vonden de room een beetje te aanwezig en te rijk, maar we hielden van het contrast tussen de elasticiteit van de mochibodem en de room.

L'Agrume focust op een spel van texturen: krokante tuile, walnoot dacquoise, venkelcrème en een geroosterd graanijs. De citrus en pastis saus is discreet maar voegt een interessante finishing touch toe. Als je van venkel houdt, kun je je hart ophalen. Zo niet, sla het dan over en kies voor de Choco-sarrasin, waar meer consensus over zou moeten zijn.

Het restaurant biedt een vijfgangenproefmenu voor €75, een voorgerecht-, hoofdgerecht- en dessertmenu voor €49,99 en een weeklunchmenu voor €39,99. De prijs-kwaliteitverhouding blijft redelijk in verhouding tot de techniek en creativiteit. Het restaurant richt zich op een gevarieerde klantenkring: gezinnen voor de zondagse lunch, grote groepen voor verjaardagen, stellen 's avonds of leidinggevenden voor de lunch.

Een uitstapje naar Mont Valérien, voor of na de maaltijd, verlengt de ervaring. Met Là-Haut biedt Suresnes een warme tafel die zicht en smaak combineert in een elegante, pretentieloze sfeer.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.