Het is een geheim van de binnenplaats van de Petites Ecuries dat estheten, en meer in het bijzonder liefhebbers van de pure Amerikaanse keuken, elkaar onder de dekmantel doorgeven. Het moet gezegd worden dat Red Sauce, een nieuw restaurant in de wijk Saint-Denis in Straatsburg, veel in zijn mars heeft.
Een keuken die de traditie van Amerikaanse red-sauce joints eerbiedigt (waarover we je later meer zullen vertellen), een levendig team en een verhouding kwaliteit/hoeveelheid/prijs (en we zouden er zelfs aan willen toevoegen: originaliteit) die ronduit verbluffend is. Ben je verslaafd?
In de Verenigde Staten zijn tenten met rode saus een klasse apart, halverwege tussen de Amerikaanse diner en de Italiaanse trattoria. Het moet gezegd worden dat deze traditie in het land is ontstaan met de komst vanItaliaanse immigranten, vooral in New York. In de loop der jaren zijn de red-saucerestaurants ware toevluchtsoorden geworden voor gezellige maaltijden met familie en vrienden, terwijl ze toch levendig en vriendelijk blijven en voor elk budget toegankelijk zijn.
Allemaal bijvoeglijke naamwoorden die Red Sauce perfect omschrijven, een authentiek adres dat het resultaat is van een ontmoeting tussen Lucas Fauroux en Guillaume Nivet, twee vrienden die de gulheid en onfatsoenlijkheid van Italiaans-Amerikaanse gerechten naar de Franse hoofdstad wilden brengen.
Lucas Fauroux en Guillaume Nivet deden een beroep op artistiek directeur Olivier Leone, oprichter van de Demeter studio en maker van onder andere Onii-San, om een locatie te creëren die hun passie zou weerspiegelen. Hij verdiepte zich in de flamboyante erfenis van deItaliaanse immigratie naar de Verenigde Staten, in het gezelschap vanarchitect Sandra Cannet.
Samen hebben ze een nostalgische omgeving gecreëerd, met de sfeer van een delicatessenzaak of Amerikaanse diner die je misschien wel in een aflevering van The Sopranos hebt gezien. Met roodfluwelen banken, plafondventilatoren en vensterluiken is het net alsof je er zelf bij bent.
Om geen afbreuk te doen aan de populaire, verenigende keuken van de rode-sausrestaurants (die hun naam ontlenen aan de alomtegenwoordigheid van tomatensaus op het menu), richt Red Sauce zich op betaalbare lunchmenu's: €16 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, €19 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert - wie kan dat verslaan?
Bij het diner zijn de gerechten bedoeld om te delen en zijn ze net zo betaalbaar, geserveerd in royale hoeveelheden. Het is een manier om Red Sauce toegankelijk te maken voor iedereen. Deze comfortabele, decadente keuken is het geesteskind van chef-kok Idriss Laghlimi. Deze voormalige chef-kok van Big Mamma, die in Italië is geboren, heeft zich de Amerikaanse draai aan zijn eigen keuken snel eigen gemaakt.
Het resultaat is een kosmopolitisch en ronduit heerlijk menu. Probeer de sappige kalfs- en rundergehaktballetjes (€15), overgoten met een tomatensaus en geserveerd met knoflookbrood en ricotta met citroenschil; de aubergineparmigiana (€14) met een Amerikaanse twist, waarbij de traditionele tomatensaus is vervangen door een milde, licht pittige alla vodka saus; en de Detroit Style pizza met jalapeños, pepperoni, stracciatella en pittige honing (€17).
Terwijl New York een pizza heeft waar de kaas (en het vet) vanaf druipt en Chicago een deep dish, heeft Detroit zijn eigen versie, een variatie op de deep dish. Maar in tegenstelling tot zijn neef uit Chicago lijkt deze niet op een meerlagige taart, maar eerder op een veramerikaniseerde versie van de Romeinse foccacia al taglio, met zijn knapperige deeg, met cheddar bedekte bestrating en toppings die na het bakken worden toegevoegd - met uitzondering van de fior di latte, die nogal draderig is.
Maar onze favoriet is zeker de pittige spaghetti all'assassina (€14), een recept rechtstreeks uit Puglia: spaghetti gebakken in een pittige tomatensaus, zonder het eerst te koken. Wanneer de pasta arriveert, is hij knapperig, smelt op de tong, barstensvol saus (pas op voor vlekken!) en overgoten met een flinke schep stracciatella. Een must om te proeven!
Om je slokdarm te verfrissen kun je kiezen voor de zelfgemaakte sundae met karamel en praline (€7), ter plekke bereid in de speciale softijsmachine (die op de dag van ons bezoek buiten werking was, zoals in onze ergste nachtmerries); of kies voor een mocktail (€6), een spritz van de bar (€7!), een lokaal biertje of een cocktail (€10), allemaal verkrijgbaar tegen lage prijzen.
Het is een plek die bruist als de echte Amerikaanse red-sauce joints... en een echte favoriet!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Vrijdag :
gesloten
ZATERDAG :
van 12:00 heeft 15:00
- van 18:45 heeft 23:00
Zondag :
van 12:00 heeft 15:00
- van 18:45 heeft 22:30
Maandag :
van 12:00 heeft 14:00
- van 18:45 heeft 22:30
Dinsdag :
van 12:00 heeft 14:00
- van 18:45 heeft 22:30
Woensdag :
van 12:00 heeft 14:00
- van 18:45 heeft 22:30
DONDERDAG :
van 12:00 heeft 14:00
- van 18:45 heeft 22:30
Plaats
Rode Saus
9 Cour des Petites Écuries
75010 Paris 10
Officiële site
www.redsauce.fr
