Het zijn de massa's smullende fijnproevers die elke lunch voor de deur vanOxymore staan die ons ertoe aanzetten om binnen te stappen en te ontdekken wat er schuilgaat achter de prachtige gevel in de rue Saint-Maur, met zijn grote glazen nis en kleine terras, verwarmd in de winter en badend in de zon in de zomer.
Het is niet verwonderlijk dat mensen hier massaal naartoe komen, want het uitgangspunt van deze pizzeria is origineel en past bij ons: pizza's aanbieden gemaakt van de beste Franse ingrediënten, of het nu gaat om kazen, mooi gesneden vleeswaren,kruidenof specerijen.
Op het menu staan een aantal zeer goede producten: witte Prince de Paris ham, die lokaal moeilijk te overtreffen is; fourme d'Ambert BOB, gerookt varkensvlees uit de Jura, drooggerijpte ham uit de Savoie die 18 maanden heeft gerijpt, worst uit Béarn met Espelette-chilipeper, gerookte kaas uit de Savoie, schapenmelkpudding, gedroogd rundvlees uit de Alpen en natuurlijk olijven en olijfolie uit de Provence.
De tomatensaus zelf wordt gemaakt in Frankrijk, in de Provence, net als het meel en de gist die worden gebruikt om het pizzadeeg te maken. Het pizzadeeg is licht en licht verteerbaar, knapperig tot in de perfectie en verre van klef, zoals soms (vaak?) het geval is bij Napolitaanse pizza's.
De pizza's van Oxymore, vernoemd naar Franse vrouwen, zijn niet zo gezwollen en mollig als Napolitaanse pizza's - wat niet in ons nadeel is, want we vragen ons vaak af wat we met het overgebleven deeg, zonder toppings, moeten doen als we eenmaal op de stoep staan. Waarom verder zoeken: dit zijn gewoon Franse pizza's.
Die middag vielen we voor de pizza Raymonde (€15) met een bodem van crème fraîche en tomme fraîche uit Isigny, rookworst uit Montbéliard, schapenmelkworst, artisjok, pistachepesto en basilicumblaadjes. Absoluut charmant, een pizza die goed bij elkaar blijft, niet uit de hand loopt en echt lekker is.
Je kunt ook kiezen voor de pizza Jeannette (€15), met gerookt varkensvlees uit de Jura, Fourme d'Ambert BOB kaas, champignons, schijfjes peer en walnoten, voor een zoet-hartige combinatie die precies goed is. Andere pizza's hebben een paddenstoelencrème als basis, om variatie aan het menu toe te voegen, terwijl een kleine selectie vegetarisch is, voor degenen die geïnteresseerd of nieuwsgierig zijn.
Cocktails - vernoemd naar mannen die je in het maquis zou kunnen aantreffen - worden 's middags en 's avonds geserveerd, net als de wijnen, waarvan sommige biologisch zijn. Wij kiezen ervoor om te proosten met de Maurice Mule (€9), gemaakt met wodka, gembersiroop, limoensap en gemberbier, voordat we ons tegoed doen aan een licht dessert om deze stevige maaltijd af te sluiten, een rozemarijn-, honing- en amandelcrème (€6) die lijkt op een panna cotta en is opgenomen in het lunchmenu van €15,-.
Het is gemakkelijk te begrijpen waaromOxymore, dat ook een tweede adres heeft in het 9e arrondissement, zopopulair is: het is gewoonweg heerlijk. Reserveren (meer dan) aanbevolen!
Plaats
Oxymoron
60 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Officiële site
www.oxymore-restaurant.com
