Op zoek naar de gastronomische ervaring waar Parijs beroemd om is? Wij nodigen u uit om de hoogvliegende keuken te ontdekken die op u wacht bij Chiberta, het signatuurrestaurant van Guy Savoy dat fijnproevers in vervoering brengt op slechts een steenworp afstand van deArc de Triomphe en de Champs-Élysées. Dit met een Michelin-ster bekroonde restaurant ligt verscholen in een bescheiden straatje en biedt een intieme, eigentijdse setting en een warm welkom. Wanneer u de deuren van Le Chiberta opent, ontdekt u een adres geboren uit een passie voor gastronomie en liefde voor delen.
De chef is een echte culinaire kunstenaar en zijn inspiratie moedigt hem aan om de grenzen van gastronomisch genot te verleggen terwijl hij toegewijd blijft aan zijn missie. Daarom betrekt hij zoveel mogelijk van zijn producten van korte distributiekanalen. Vanuit de keukens van de Chiberta schudt de chef de codes van de Franse gastronomie door elkaar door ze bij de tijd te brengen. Deze eco-verantwoorde aanpak en de overvloedige verbeelding in de keuken zorgen ervoor dat dit goede Parijse adres een favorietwordt onder de fijnproevers van de hoofdstad.
Er zijn hier twee keuzes. Geef je over aan het verleidelijke Chiberta-menu of geef Irwin carte blanche met een verrassingsproefmenu. Hoe dan ook, je zult niet teleurgesteld worden! Het hele menu is representatief voor het universum van de chef en geeft zijn definitie van durf.
Als voorgerecht zal de ravioli met snijbiet ons meteen zijn opgevallen, en daar zijn we blij om. Hier wordt de groente in al zijn vormen herwerkt: een vers deeg met de chlorofyl van snijbiet omsluit de geconserveerde groente in het hart. Dit wordt geplaatst op een gegratineerde Zwitserse snijbiet met een geurige Parmezaanse melk die de kenmerkende tonen van deze Italiaanse kaas naar voren brengt zonder te zout te zijn of de andere smaken te overheersen. Het is genoeg om onze eetlust op te wekken en ons ongeduldig te maken naar het vervolg.
Wat de gerechten betreft, vielen we voor de gebraden Saint-Pierre geserveerd met een tartelette van artisjokken gekookt op de barbecue en licht gegrild voor een pittige smaak. Er is ook een artisjokkenpuree met Sint-Pieterszout, waarvoor de visgraten worden gegrild en gerookt op de barbecue en vervolgens gemengd met zout voor de smaak. De Saint-Pierre is overgoten met barigoule, een specerij op basis van artisjok. Ook hier wordt de groente op verschillende manieren gebruikt om een complete culinaire ervaring te creëren.
Als je een carnivoor bent, wil je misschien het speenvarken proberen, waarin verschillende delen zijn bereid. Dit gerecht bestaat uit de kotelet, de buik en champignons gevuld met een romige varkenssaus.
En ga niet meteen door naar het dessert zonder de kaas te bekijken! U zult niet teleurgesteld worden. Terwijl de fijne Parijse adresjes ons gewend hebben gemaakt aan het ontdekken van fijne referenties, gaat de Chiberta nog een stapje verder door het traditionele kaasplateau te herzien. We kregen de kans om een romig, verfrissend Sainte-Maure de Touraine-ijsje te proeven met een knapperig tintje van een Sainte-Maure tuile en geneeskrachtige kaas gegarneerd met maanzaadjes. Perfect voor zonnige dagen!
En nu komt het favoriete moment van zoetekauwen: het dessert! En bij Chiberta kun je je maaltijd niet afsluiten zonder een finishing touch. Als je zin hebt in iets anders, mag je decombinatie van rode biet en granaatappel niet missen. Dit gelaagde gerecht bestaat uit rode biet geconserveerd in zijn eigen stroop, zo zoet als snoep, met daarop een licht gezoete granaatappel pana cotta en verse zaden om het geheel in balans te brengen. Irwin en zijn team gebruiken de granaatappelschillen om een poeder te maken dat over de tegels wordt gestrooid. Daarbovenop komt schapenmelkijs bedekt met een citroengel die een lekker vleugje pit toevoegt. Een fantastische ontdekking.
Het mooie weer heeft ons ook geïnspireerd om de aardbei jasmijn te proberen. Dit is een verbazingwekkende draai aan de pavlova die de conventionele wijsheid tart. Een aardbei-basilicum sorbet wordt in een meringue geval geplaatst dat een romige jasmijn in het hart verbergt, evenals aardbeien in al hun vormen: compote, augurken, gelei... en om de suiker in de meringue te breken, heeft Chiberta een ingenieuze truc bedacht: een aardbeienessence die ernaast wordt geserveerd om het gehemelte te spoelen!
Je hebt het begrepen: Le Chiberta is meer dan een restaurant, het is een wareculinaire ervaring. Met zijn geëngageerde keuken, overlopende passie voor gastronomie en groot gevoel voor delen, is het geen verrassing dat dit fijne adres een vaste favoriet is geworden!
Officiële site
www.lechiberta.com
