Het verhaal van Momen is het verhaal van een lange vriendschap tussen Louis Amen en Romain Moreau, die allebei in enkele van de beste restaurants ter wereld hebben gewerkt - het met twee en drie Michelinsterren bekroonde Le Meurice, Guy Savoy en Le Grand Véfour - en die elkaar uiteindelijk zo'n tien jaar geleden hebben ontmoet in restaurant Le Laurent, waar ze vijf jaar lang zij aan zij hebben gewerkt.
Dit najaar besloten de twee hun krachten te bundelen en hun eerste gezamenlijke restaurant te openen, halverwege het Parc Monceau en hetElysée, genaamd Momen, een samentrekking van hun twee achternamen. Wat de twee chefs bindt? Een grenzeloze liefde voor goede en mooie producten.
Hoewel het menu van Momen doordrenkt is van de klassiekers van de Franse gastronomie, stort het zich vol overgave op het hedendaagse, met verse, seizoensgebonden en duivels verrukkelijke bistronomische gerechten die met de tijd veranderen, volgens de grillen van Louis en Romain.
En het is een understatement om te zeggen dat het restaurant de codes van de boulevard Haussmann, waar dit soort adressen ontbrak, heeft opgeschud. Natuurlijk zijn de prijzen in overeenstemming met de lokale sfeer en de klantenkring is niet verkeerd. Maar wat kunnen we anders zeggen dan dat Momen een van de must-try adressen van het nieuwe culinaire seizoen is, en een om in de gaten te houden.
Hier kun je genieten van zowel heirloomtomaatjes, burrata, coulis van sla, ingemaakte paprika en basilicum (€12) als octopus ceviche met citrusvruchten en gember (€15), de maestria van de voorgerechten; een gekonfijte kalfsschouder, fricassee van courgette en erwten, beignets van courgette, harissa van sinaasappel en stoofvocht (€26), rechtstreeks uit de hete pan geserveerd; en zeeduivel, doperwten en dille, het gerecht van de dag: grootsheid en nukkigheid op het bord.
Het is bistronomie die je eerder hebt gezien, zou je zeggen, maar het is briljant uitgevoerd, ondersteund door een warme bediening die, het moet gezegd worden, nogal onverwacht is in dit deel van de hoofdstad. Een groot aantal goede punten om op te proosten met zorgvuldig gekozen wijnen, van zowel kleine als grote Franse boerderijen.
Er is ook geen misverstand over de desserts, met aan de ene kant praline-citroenkool en huisgemaakt ribotmelkijs (€12) en aan de andere kant nectarines en abrikozen verfrist met rode bessen, verbena en knapperige amandelen (€12). Van de ene kant van de maaltijd naar de andere, onbeperkt genieten.
Plaats
Momen
133 Boulevard Haussmann
75008 Paris 8
Officiële site
momenparis.com
