DeAuberge Pyrénées Cévennes is een van die restaurants die niet met hun tijd meegaan, die Parijse adressen die stil lijken te staan, waar mensen graag gaan zitten om te genieten van de traditionele Franse keuken , of "grootmoeders kookkunst", in een vriendelijke, ontspannen sfeer.
In deze bistro geen poespas, gewoon lekker eten en goede wijn. En als je het de chef vraagt, zal Pierre Négrevergne, die ook speciale rondleidingen door wijngaarden organiseert, je graag alles vertellen over zijn liefde voor deze 1001 facetten tellende drank.
De Auberge Pyrénées Cévennes is verdeeld in twee delen, of zelfs 3. Vanuit de eerste, waar een grote koperen bar langs de rechterkant loopt, ga je naar de andere gezellige ruimte, die in tweeën is gedeeld met een gedeelte dat ideaal is voor grote groepen.
Met zijn geruite tafelkleden, hanglampen in de vorm van een wiel, houten balken en terracotta vloertegels, en worstjes die aan het plafond bungelen, lijdt het geen twijfel dat deAuberge Pyrénées Cévennes zijn ouderwetse imago heeft behouden. Als je op zoek bent naar een authentiek adres waar je kunt lachen en lekker eten, dan ben je hier aan het juiste adres.
Deze bistro, in 2019 overgenomen door Pierre Négrevergne, heeft zijn charme niet verloren. Na 14 jaar bij Terrasse Mirabeau, waar hij gastronomische gerechten serveerde, wilde de chef een oude bistro overnemen om een meer gezellige en genereuze keuken aan te bieden. Toen hij arriveerde, gaf hij het decor een kleine opfrisbeurt zonder zijn identiteit te veranderen, en hij behield een deel van het menu met behoud van de favorieten van het huis. Hij heeft bijvoorbeeld de beroemde cassoulet behouden, hoewel een deel van het vet is verwijderd om het lichter verteerbaar te maken. Maar het blijft een van de meest gastronomische restaurants van de hoofdstad.
Dus de vraag is, wat eten we? Traditionele gerechten, natuurlijk. Als je op zoek bent naar eieren-mayonaise (€8), Bourgondische slakken of een goede paté-croûte, dan moet je hier zijn. Tijdens ons bezoek genoten we van de paté-croûte met eend en ganzenlever (€19), die in 2015 4e werd op het wereldkampioenschap.
Wat betreft de hoofdgerechten hielden we ons aan de traditie met de Blanquette de veau à l'ancienne, de Ris de veau aux champignons, de Parmentier de confit de canard en de tarbot au beurre blanc met puree. Tijdens ons bezoek werden we getrakteerd op Lièvre à la Royale met verse pasta en Purée-saucisses, een fijne gastronomische ontdekking met lekkere sappen.
Zoals je je kunt voorstellen, zijn we hier in de Auberge Pyrénées Cévennes niet om ons winterlichaam in vorm te brengen, maar om lekker te eten, dus we sluiten af met een goed dessert (na de kaas voor de gulzigsten onder ons, er is genoeg om uit te kiezen). Tarte Tatin, Baba au Rhum en Millefeuille à la Vanille zijn precies wat we zoeken. We bevelen ook de Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire van harte aan. Echt licht en goed samengesteld, het kan in een mum van tijd opgeslokt worden.
Een glimlachende ober, heerlijk uitgevoerde gerechten in een authentieke omgeving, we houden er gewoon van. Er is maar één ding dat je moet onthouden: reserveer, want dit is een populair adres voor kenners en stamgasten. Het restaurant is elke dag geopend, behalve op zondag.
prijzen
Entrées des oeufs au foie gras : €9 - €23
Desserts : €12
Plats de l'omelette au Ris de veau : €17 - €49
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
Reserveringen
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
