GEMÜSE, de legendarische Berlijnse kebabzaak in de Rue Ramey

GEMÜSE, een recept dat sinds 2018 voortdurend wordt geperfectioneerd

Toen hij in oktober 2018 GEMÜSE opende, was het doel van Noé Lazare simpel: zoveel mogelijk mensen de best mogelijke kebab aanbieden. Het recept van GEMÜSE is inmiddels legendarisch en trekt fijnproevers uit heel Parijs en omstreken: een heerlijk spit van zelfgemaakte gemarineerde kip voor elke service, een lawine van rauwe groenten, sappige gegrilde groenten, verse kaas, verse kruiden en natuurlijk een zeer fijne keuze aan zelfgemaakte sauzen waar je je vingers bij af wilt likken. Dit alles wordt opgevuld met warm pidebrood dat elke ochtend door de bakker wordt bereid, licht krokant van buiten en zacht van binnen, of in een uitstekende dürüm.

Altijd gedreven doorliefde voor smaak is het GEMÜSE-team zijn recept in de loop der jaren blijven perfectioneren: steeds verslavender marinade, nieuwe sausrecepten, broodbalans, vleesdelen, bereiding aan het spit, enz.

Naast het 'Klassieke' recept onderscheidt GEMÜSE zich ook door zijn wilde creativiteit, met elke maand een nieuw recept geïnspireerd op een andere culinaire cultuur: Vietnamees, Malinees, Iraans, Thais, Marokkaanse kebap... er zijn inmiddels meer dan 28 recepten gecreëerd door de chef-kok, die voortdurend op zoek is naar nieuwe smaken.

Laat je bij je broodje verleiden door de onvergelijkbare kruiden- en groentefrietjes, altijd te dippen in je favoriete huisgemaakte saus (knoflook, wit, harissa, Algerijns, enz.).

GEMÜSE, kebab voor iedereen

GEMÜSE is geen luxe kebab en ook geen kebab voor fijnproevers. De manager is van mening dat het eten van verse producten, met liefde bereid en in de juiste verhoudingen, voor iedereen toegankelijk moet zijn. De kebab, hier gezien als een compleet gerecht qua samenstelling, kost €8, en €7 voor de vegetarische versie. Het doel is om iedereen aan te spreken, betaalbaar te blijven en de oorspronkelijke positionering van de kebab te respecteren: zonder in te boeten aan smaak, kwaliteit en huisgemaakte ingrediënten. Een geslaagde gok, zoals blijkt uit de lange rijen die 's middags en 's avonds voor het winkeltje staan.

Bovendien kunnen de formules aan alle smaken worden aangepast. Er zijn twee vegetarische opties: de vegetarische optie, met gegrilde groenten, en de halloumi-optie, die je laat kennismaken met deze zachte Cypriotische kaas. Elk recept is verkrijgbaar in vers sesambrood, een kom (als een bord) of een dürüm.

GEMÜSE, een instituut in de rue Ramey in het ^18e arrondissement

GEMÜSE is ook een buurtverhaal. Het restaurant, een echt instituut in de rue Ramey en in het ^18e arrondissement van Parijs, is al 4 jaar trouw gebleven aan zijn oorspronkelijke buurt en probeert vooral de beste kebabs te serveren aan de buurtbewoners. Veel klanten reizen ook door Parijs om het recept van GEMÜSE te proberen, evenals veel toeristen die dit restaurant willen proberen dat in reisgidsen wordt aanbevolen.

Het team is nu een integraal onderdeel van het leven in de buurt en kent de meeste bestellingen van de vaste klanten uit het hoofd.

GEMÜSE, de eerste Berlijnse kebap in Frankrijk

Maar in 2018 was de uitdaging enorm. Door de eerste 'Berlijnse' kebab in Frankrijk te openen, nam GEMÜSE het risico om de Fransen kennis te laten maken met een kebabrecept geïnspireerd op het beste van de Turkse en Duitse traditie, met veel meer groenten dan een traditionele kebab. Voor het eerst werden paprika's, rode kool, fetakaas, aubergines en verse kruiden toegevoegd aan de traditionele "salade, tomaat, uien".

Sindsdien heeft GEMÜSE vaak navolging gekregen, maar het is trouw gebleven aan zijn visie op het broodje en is altijd in de smaak gevallen bij de vele fijnproevers die er elke dag komen.