Het duo Rémi Poulain en Anthony Rivière is er weer. Na L'Escudella, een mooi adres op een steenworp afstand van Les Invalides, dat een welverdiend succes kende, verhuizen ze nu naar de Linkeroever met een nieuw restaurant, L'Evadé, in een buurt die iets levendiger is dan het verwaande 7e arrondissement: SoPi.
L'Evadé ontleent zijn naam, die een film van Melville waardig is, aan de straat waaraan het zijn deuren opende, ter nagedachtenis aan Bertrand Clauzel, een Franse legerofficier. Clauzel, die Napoleon een warm hart toedroeg, probeerde zijn ontsnapping te organiseren, ook al bevond hij zich in de Verenigde Staten, gedwongen tot ballingschap. Deze uitzonderlijke loyaliteit inspireerde de naam van het restaurant.
De inrichting van het restaurant is getekend door het verleden, met zichtbare balken en stenen, een gezellige sfeer en attente bediening. Hoewel chef Poulain in gerenommeerde etablissementen heeft gewerkt(L'Auberge des Saints Pères, de Prince de Galles, de Laurent, de Tour d'Argent), wil hij in L'Evadé indruk maken met'gastronomische technieken' maar'bistroproducten'. Kortom, een bistronomische+ keuken. Bingo!
Elk voorgerecht, elk gerecht, demonstreert de haute-cuisine opleiding van de chef, of het nu gaat om een beheerste techniek (de romige eidooierbolletjes bij de gerookte prei en cecina; €14), een gedurfde maar nauwgezette pairing (eend, raap, peer, tonka, en waarom ook niet?), of een kooktechniek waarvan je verwacht dat die om de hoek komt kijken en die een succes blijkt te zijn (fantastische zwezerik met een gekke knapperigheid maar een hart van boter; €46).
De chef kent ook zijn (grote) bistroklassiekers, zoals deze paté-croûte van gevogelte, varkensvlees, foie gras en hazelnoten (€17) of deze puree om voor te sterven - we wegen onze woorden hier - uitgehold door een kinderlijke vulkaan waaruit een duivels vleessap stroomt, dat niets te benijden heeft aan de beroemde Robuchon-puree.
Dit alles kun je ontdekken tijdens de lunch, à la carte, met een voor-/hoofdgerecht- of hoofdgerecht/dessertmenu (€35) en een voor-/hoofdgerecht/dessertmenu (€39). Voor het diner betaal je €44 of €52 voor bovenstaande menu's, en €60 voor het proefmenu (€100 met wijn-spijsarrangementen), dat ook 's middags verkrijgbaar is.
Samen met Anthony Rivière, de eigenaar van het restaurant, heeft Rémi Poulain een wijnkaart samengesteld met grands crus en wijnen van onafhankelijke wijnboeren, evenals een selectie van zo'n veertig zeldzame Schotse, Ierse en Japanse whisky's.
Een vertrouwelijk nieuw adres dat in deze koude tijden lichaam en geest verwarmt.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
