Halo, het uitstekende restaurant van topkok Victor Blanchet verborgen achter een conceptstore

Omgeven door mysterie is de opening van Halo een van de spannendste van het jaar. Het is in het Sentier dat deze veelzijdige plek wordt onthuld, deels concept store, deels bistronomisch restaurant, deels verborgen cocktailbar en deels private table d'hôtes. Het is allemaal gehuisvest in hetHôtel d'Osmont, een 18e-eeuws herenhuis dat ooit een huis van plezier was dat werd gerund door Marguerite Stock, bekend als La Gourdan, en beschikt over een prachtig glazen dak van 5 meter hoog dat dateert uit hetEiffeltijdperk.

Aan de voorkant geeft de conceptstore, sober ontworpen door het bureau mur.mur, twee maanden lang carte blanche aan kleine mode- en designontwerpers die nog niet de internationale reputatie hebben die ze verdienen, maar die allemaal het idee van verantwoorde, circulaire, moderne en minimalistische mode gemeen hebben.

Aan de overkant gaat het restaurant schuil achter een zware houten deur, verborgen achter de paskamers. Badend in het natuurlijke licht, is de tafel de thuisbasis van de jonge chef-kok Victor Blanchet, 24 jaar oud en ontdekt door het grote publiek toen hij deelnam aan de 2023 editie van Top Chef.

Na gewerkt te hebben in het met Michelinsterren bekroonde restaurant Ne/so van Guillaume Sanchez en daarna in L'Arpège, het driesterrenrestaurant van Alain Passard, waar hij van chef de partie rôtisserie naar souschef ging toen hij Top Chef verliet, staat hij nu aan het roer van zijn eerste restaurant, waar hij een keuken creëert die jodiumhoudend, aan het meer en plantaardig is, met Baskische en mediterrane inspiraties, met een knipoog naar de oorsprong van de twee oprichters van Halo, Victor Goyeneix en Matthieu Nicolaï.

En wat een fijne bistronomische creaties voor een eerste seizoen! Op het avondmenu, txistorra ravioli (€16) met Espelette chilli bush kaas en een heerlijke vlees jus (Victor Blanchet's signature gerecht); mul carpaccio (€17) met schapenmelk kaas en kaki; een lamszadel op lage temperatuur gegaard en daarna gebarbecued (€35) met mosseljus; gebarbecuede octopus met groene pestolak (€27); of gerijpte rode mul als een bouillabaisse (€30), geserveerd in 2 gangen.

Het is helder en heerlijk, gedurfd en delicaat, gewoon uitstekend. En hetzelfde geldt voor de desserts, zoals de knapperige amandel-hazelnoot en slagroom met amarettolikeur (€12), maar vooral de realistische citroen (€12), een trompe-l'oeil-creatie die de chef in de loop van de seizoenen zal ontwikkelen.

Voor de lunch betaal je €29 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, of €34 voor het volledige menu, dat elke week verandert. Maar je kunt ook kiezen van het avondmenu, zelfs tijdens de lunch, zoals wij deden! Een afleiding van de wijnkaart is ook een must, zorgvuldig geselecteerd door sommelier Irène Jaubert, de beste sommelierleerling van Frankrijk in 2019, die heeft gewerkt bij 2-sterrenrestaurant David Toutain en 110 Taillevent.

Voor alle andere dranken ga je naar de kelder, met zijn 4 meter hoge plafonds, waar de cocktailbar is verstopt! Hier kun je nippen van creatieve cocktails zoals de Bomber (witte vermout, tio pepe, rozemarijn, vijgenbladkombucha en bosbes; €13) of de Bowtie (Rinquinquin, oolong thee en jasmijn, venkel en peterselie cordial, Campari; €13), die allemaal één ding gemeen hebben: ze hebben een lage ABV, met een lager alcoholpercentage dan klassieke cocktails.

In de kelder besef je waar Halo zijn naam aan dankt. Een werk van Studio Mandalaki, Halo Giga genaamd, verlicht de benedenverdieping met zijn warme, heldere kleuren. Hetzelfde geldt voor de 30 m2 grote table d'hôtes, die van donderdag- tot zaterdagavond alleen beschikbaar is voor privéverhuur.

Maar liefst 15 mensen kunnen hier dineren rond een grote tafel, met een 3-gangen (€50) of 5-gangen (€75) gastronomisch menu en toegewijde ober. Een besloten, ontspannen sfeer gegarandeerd.

• Lees ook
• Topkok restaurants in Parijs, onze topadressen
• Vaisseau, het langverwachte restaurant van chef-kok Adrien Cachot in Parijs
• Court-Bouillon, het kortstondige restaurant van topkok Jean Covillault

Het is een unieke plek die de komende maanden zeker het gesprek van de dag wordt!