We hadden hem niet meer verwacht, maar hier is hij dan eindelijk! Het is tijd voor Adrien Cachot om zoveel mogelijk mensen te ontmoeten. Aan degenen die zijn optreden in Top Chef met passie en enthousiasme hebben gevolgd, besprenkeld met momenten van geweldig koken, gekke ideeën en onvergetelijke recepten. En voor iedereen die geen tijd had of geen plaats wist te bemachtigen voor zijn geweldige optreden in het Perchoir.
Het restaurantVaisseau van Adrien Cachot opent eindelijk zijn deuren in Parijs, op een steenworp afstand van Voltaire, en de Parijzenaars lijken er massaal naartoe te komen, als we mogen afgaan op het wachten op de Heilige Graal - een reservering. Adrien Cachot is niet onopgemerkt gebleven in Top Chef - de competitie met Mory Sacko, Justine Piluso en Gianmarco Gorni - waar hij opviel door zijn meesterschap en grenzeloze inventiviteit, maar hij plaagt dit project al meer dan 3 jaar.
Na veel moeite om de juiste plek in de hoofdstad te vinden en een wedstrijdresidentie van 8 maanden in Le Perchoir Ménilmontant, heeft Adrien Cachot zich gevestigd in deze grote, overzichtelijke ruimte, omringd door een eersteklas team - souschef Adrien Lopes, patissier Emine Drissa, topchef Gratien Leroy en zijn eeuwige partner Benjamin Arnaboldi.
Net als in Le Perchoir onthult Adrien Cachot zijn unieke menu's, voor €60 voor de lunch (€100 met eten en drinken) en €120 voor het diner (€190 met eten en drinken). Er is evenveel zee als land, en orgaanvlees natuurlijk, want dat is een van de handtekeningen van deze buitengewone chef-kok.
Het menu wordt blind ontdekt en het is een waar genoegen om je gehemelte en verbeelding te gebruiken om te proberen de gerechten te identificeren voordat je de antwoorden, na het proeven, van de obers krijgt. Dus, zonder al te veel weg te geven om u de creaties van Adrien Cachot stap voor stap te laten ontdekken, laten we alleen de amuse noemen met onder andere witte peper uit Kameroen, mierikswortel, witte misosaus en sap van rode kool met azijn.
Andere verbluffende gerechten zijn linzen met koffie, spinkrab en anijs; mochi cacio e pepe; gekonfijte aardpeer en gefermenteerde aardpeerpuree; kabeljauw en tapiocaparels gekookt in een mosseljus; en Mont Blanc met knoppaddenstoelen. Het is inventief, creatief, prachtig bereid en duivels gastronomisch - of misschien wel duivels gastronomisch.
Voor de minder avontuurlijken is het de moeite waard om te weten dat de lunch betaalbaarder is dan het diner, zowel financieel als qua smaak - begrijp goed: er is geen orgaanvlees bij de lunch. Als je niet kunt wachten om Vaisseau te ontdekken, moet je nog even geduld hebben: het restaurant is al volgeboekt voor de komende twee maanden. Het succes van dit restaurant belooft veel goeds voor de toekomst, en de grenzeloze keuken zou volgend jaar maart wel eens beloond kunnen worden met een macaron.
Deze test werd gepubliceerd in januari 2024.
Plaats
Schip
35 Rue Faidherbe
75011 Paris 11
Officiële site
www.restaurant-vaisseau.com
