Halo, het uitstekende restaurant van topkok Victor Blanchet verborgen achter een conceptstore

Chef Victor Blanchet heeft Halo overgenomen, een veelzijdige locatie die deels conceptstore, deels bistrorestaurant, deels verborgen cocktailbar en deels privé-eetkamer is. Een uniek adres dat de omleidingen meer dan waard is!

Omgeven door mysterie is de opening van Halo een van de meest opwindende van het jaar. Het uitzicht wordt in Le Sentier onthuld, waar deze plek met vele gezichten tegelijk verschijnt als concept store, bistronomisch restaurant, verborgen cocktailbar en een aan privégebruik te reserveren gastentafel. Het geheel ontdek je in het Hôtel d'Osmont, een 18e-eeuwse herenwoning die ooit een maison de plaisir was onder beheer van Marguerite Stock, bijgenaamd La Gourdan, en die beschikt over een prachtige glaszaal uit de Époque Eiffel, vijf meter hoog.

Aan de ene kant staat het concept store, sober ontworpen door het bureau mur.mur, dat gedurende twee maanden carte blanche geeft aan kleine mode- en designcreators die nog niet de internationale faam hebben die ze verdienen, maar ze delen allemaal hetzelfde doel: een verantwoorde, circulaire, moderne en minimalistische mode voor ogen hebben.

Aan de voorzijde verschuilt het restaurant zich achter een zware houten deur, verstopt achter de paskamers. Geheel in daglicht badend, verwelkomt de eetruimte, achter de kookplaat, de jonge chef Victor Blanchet, 24 jaar oud, die door het grote publiek werd ontdekt tijdens zijn deelname aan de editie 2023 van Top Chef.

Na een passage langs het met sterren bekroonde Ne/so van Guillaume Sanchez, gevolgd door L'Arpège, het 3-sterrenrestaurant van Alain Passard waar hij naartoe groeide van rotisseur-kok tot sous-chef na zijn exit bij Top Chef, stuurt hij nu zijn eerste eigen restaurant aan waar hij een cuisine iodée, lacustre en végétale presenteert met inspirations basques en méditerranéennes, een knipoog naar de roots van de twee oprichters van Halo, Victor Goyeneix en Matthieu Nicolaï.

En wat een prachtige bistronomische creaties voor een eerste seizoen! Op de avondkaart staan onder andere ravioles van txistorra (16€), brousse-kaas met Espelettepeper en een vleesjus waar je u tegen zegt (het al aanwezige paradepaard van Victor Blanchet) ; een carpaccio van mulet (17€), schapenkaas en kaki; een lamszadel dat low-and-slow gaarged wordt en daarna op de barbecue gaat (35€) met mosseljus; een gegrilde octopus op de barbecue met een groene pesto-glazuur (27€); of een gerijpte en licht knapperig gesnackt rouget (30€) à la bouillabaisse, in twee gangen geserveerd.

Het is helder en heerlijk, gedurfd en fijn, gewoonweg uitstekend. En het geldt ook voor de desserts, zoals deze knapperige amandel-noisette en slagroom met amaretto-likeur (12€) maar vooral met deze realistische citroen (12€), een creatie in trompe-l'œil die de chef door de seizoenen heen zal evolueren.

Tijdens de lunch rekent men 29€ voor de formule entrée/plat of plat/dessert, 34€ voor de volledige formule, te kiezen uit de voorstellen die elke week wisselen. Maar het is ook mogelijk om vanaf de avondkaart te kiezen, en dat kan zelfs tijdens de lunch, zoals bij ons het geval was! Een omweg langs de wijnkaart is eveneens aan te raden, zorgvuldig geselecteerd door de sommelière Irène Jaubert, Meilleure Apprentie de France Sommellerie in 2019, ooit aan de slag bij het tweesterrenkombinant restaurant David Toutain en bij de 110 Taillevent.

Voor elk ander drankje ga je richting de souterrain met zijn vier meter plafondhoogte, waar zich de cocktailbar verstopt! Daar nip je aan creatieve cocktails, zoals de Bomber-cocktail (witte vermout, tio Pepe, rozemarijn, kombucha van vijgenblad en bosbes; 13€) of de Bowtie (Rinquinquin, oolongthee en jasmijn, cordial van venkel en peterselij, Campari; 13€) die allemaal één ding gemeen hebben: ze zijn low ABV, met een lager alcoholpercentage dan klassieke cocktails.

In de kelder begrijp je pas waarom Halo zo heet. Een werk van Studio Mandalaki, genaamd Halo Giga verlicht namelijk de onderste verdieping met warme, levendige kleuren. Het geldt ook voor de table d'hôtes van 30 m2, uitsluitend beschikbaar voor privatisatie, van donderdag tot en met zaterdagavond.

Maar liefst 15 personen kunnen er terecht voor een diner, rond een grote tafel met menu gastronomique in 3 gangen (50€) of 5 gangen (75€) en een toegewijde ober. Een privé- en ontspannen sfeer gegarandeerd.

Een uniek adres in zijn soort dat ongetwijfeld de komende maanden voor heel wat opschudding zal zorgen!