Hugo Riboulet, de getalenteerde jonge winnaar van seizoen 14 van Top Chef, heeft net zijn eerste restaurant in Parijs geopend, genaamd Groot. Als die naam een belletje doet rinkelen, komt dat natuurlijk omdat hij rechtstreeks uit Guardians of the Galaxy komt, maar het is ook een privégrapje voor kijkers die seizoen 2023 van de M6-kookwedstrijd hebben gevolgd.
De naam van dit nieuwe restaurant komt van de trouwe uienvriend van zijn Top Chef-teamgenoot Albane Auvray, dus het is niet verwonderlijk dat Hugo Riboulet samen met zijn grote vriend Albane Groot opent! Het is op een steenworp afstand van Les Halles, in het 2e arrondissement van Parijs, dat het duo heeft gekozen om deze streetfoodtent te openen, die ongewoon is omdat het is gewijd aan... taarten!
In deze miniplaats met slechts 10 zitplaatsen, langs de toonbank tegenover de open keuken, willen de twee partners, die hun opleiding hebben genoten in etablissementen met Michelinsterren , hun toegankelijke versie van deze grote klassieker uit de traditionele Franse keuken onthullen, op het kruispunt van streetfood en gastronomie. Uiteraard worden de ingrediënten zorgvuldig geselecteerd op basis van het seizoen!
Op het à la carte menu staan 4 recepten van taarten om de smaakpapillen te prikkelen en te verrukken. Ontdek bijvoorbeeld Albane's signature tourte, die de unanieme goedkeuring kreeg van vier MOF's in een legendarische Top Chef-wedstrijd: een duivels ondeugende vegetarische tourte (€16,90) met gekonfijte selderij in citrusboter, geassembleerd in een millefeuilles-vorm, met daarop een fallée van bruine champignons, eekhoorntjesbrood en trompet, een crème van gerookte knoflook en Granny Smith-appel.
Of Hugo's tourte Classique (€ 17,90), een eerbetoon aan de grote Franse keuken, met zijn malse suprême van geel gevogelte uit de Landes, duxelles van bruine champignons, eekhoorntjesbrood en trompetten des doods, vulling van scharrelvarken en kalfsvlees, en kool embeurré.
We zijn ook dol op de Tourte Gourmande (€16,90), een vreselijk verslavend en troostrijk gerecht voor koude dagen, gemaakt met gerookte runderworst van Maison Le Bourdonnec, aardappelen, uiencompote met gele wijn en Savoie raclettekaas. Hugo et Albane bieden ook een plantaardig uiensapje (€1,50) om de pasteitjes in te dopen - we raden je aan het eens te proberen!
Om deze toch al royale taarten te begeleiden, onthult Groot een hele reekszeer geslaagde bijgerechten, met de nadruk op groenten: een schaal met diverse en gevarieerde cucurbitaceae (€5,95), op verschillende manieren bereid; een schaal met rode bieten (€5,95) met een yoghurtsaus als een gribiche met mierikswortel en geroosterde amandelen; en een heerlijke Dubarry velouté (€5,95). Als dessert zijn er twee keuzes, een nage van seizoensfruit met verbenasiroop (€4,95) en een luchtige tiraaamouss (€4,95).
Hugo Riboulet en Albane Auvray hebben niet voor de makkelijke weg gekozen door een klassiek gerecht uit de Franse keuken aan te pakken dat zo ingewikkeld te bereiden is (vooral in grote hoeveelheden!), maar ze zijn er glansrijk in geslaagd. Ga en ontdek het adres!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Officiële site
www.grootlatourte.com
