Restaurant La Traboule ontleent zijn naam aan een traboule, de Lyonnais term voor een smalle doorgang door de binnenplaatsen van gebouwen, maar ook aan zijn zakformaat, dat 22 couverts toestaat voor lunch en diner, niet meer, niet minder. Daarom is het zo belangrijk om van tevoren te reserveren of, als je niet kunt komen, naar het kleine broertje van het restaurant te gaan, Comptoir de la Traboule, op een steenworp afstand van de Eiffeltoren.
Dit gewilde restaurant in de wijk Miromesnil heeft alles om in de smaak te vallen, van het kleine terras dat bij mooi weer zijn deuren opent, tot de open keuken waar de brigade hard aan het werk is, en de aantrekkelijke prijzen - voor dit deel van Parijs, vlakbij de Champs-Elysées, en vooral voor deze kwaliteit.
De onlangs aangestelde chef-kok John Figueroa (voormalig tweede chef bij Substance, die ook bij het met een Michelin-ster bekroonde Mavrommatis heeft gewerkt) kondigt nederig aan dat, terwijl de keuken 's middags bistronomisch is en dagelijks verandert om de hardwerkende lokale bevolking nooit te vermoeien, het menu 's avonds verschuift naar een meer gastronomische en zelfs creatievere keuken.
Tijdens ons bezoek lagen er echter genoeg aangename verrassingen en goede ideeën op het bord, zelfs tijdens de lunch! Met lunchmenu's verkrijgbaar voor €35 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert en €45 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert, kun je genieten van heerlijke smeltende gnocchi en oesterzwammen in een saffraansabayon, en blauwe krab en butternutravioli (€6) in een sterk bittere koffie-emulsie.
Dan is er nog kabeljauwrug, lente-ui, broccoli en grijze garnalensaus - er is echt moeite gedaan voor de sauzen en specerijen, die een beetje rock toevoegen aan elk gerecht - en zwezerik (+€7), die al bestond in de tijd van de voormalige chef Fransesco Fezza, en waarvan het recept is behouden zoals het is, met kamawa zest.
Een mooie quenelle van zwart sesamijs om af te sluiten, ter plekke geturbineerd, en we gaan op weg naar nieuwe culinaire avonturen... Met de belofte om terug te komen om de Traboule in het donker te testen!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Toegang
Miromesnil (Lijnen 9 en 13)
prijzen
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Officiële site
restaurantlatraboule.fr
