Het is in Val-de-Marne, en meer bepaald in Saint-Maur-des-Fossés, dat we het onlangs geopende restaurant"Le Brouard" gaan ontdekken. Simon Flaouter, voormalig chef-kok van Les Mérovingiens en protegé van Jacky Ribault, begint aan een ondernemersavontuur met een prikkelende belofte: een bistronomische ervaring bieden tegen betaalbare prijzen. In Le Brouard wil de chef-kok het beste halen uit rauwe, lokale producten op een ecologisch verantwoorde manier, in nauwe samenwerking met de producenten uit de regio.
De carrière van Simon Flaouter wordt gekenmerkt door een schat aan ervaring. Na zijn studie hotelmanagement in Saint-Quentin-en-Yvelines ging hij aan de slag bij L'Angélique, een voormalig gastronomisch restaurant in Versailles, La Table de Cybèle in Boulogne-Billancourt en vervolgens bij La Ferme des Voisins in de Yvelines, voordat hij 3 jaar lang thuiskok werd. Om later zijn eigen restaurant te openen, solliciteerde hij bij Jacky Ribault, waar hij zijn benadering van koken en zijn visie op gastronomie aanscherpte.
Daar leerde hij het restaurantvak en in het bijzonder hoe je een brigade moet managen. Op basis van zijn ervaring bij L'Ours en Les Mérovingiens opende hij Le Brouard met de ambitie om de toegang tot de kwaliteitskeuken te democratiseren. De Gault et Millau gids, die zijn talent en potentieel erkent, kende hem onlangs de onderscheiding 'Jeunes Talents ' toe, een onschatbare steun voor dit nieuwe hoofdstuk in zijn carrière.
Als je aankomt, vind je het Brouard-gebouw in een rustige woonwijk, ver van de drukte van de grote steden. Zich vestigen in Val-de-Marne was een keuze van zijn kant. Hij koos ervoor om weg te gaan uit Vincennes uit respect voor Jacky en uit liefde voor dit gebouw in een nogal welvarende stad, vertelt hij ons. Als een huis dat ons verwelkomt, heeft de plek ongeveer veertig zitplaatsen met een terras dat bij mooi weer opengaat. Houten tafels, witte muren, de inrichting is nog niet helemaal klaar, maar planten en decoratieve elementen zullen warmte toevoegen aan de plek.
Het menuvan Le Brouard is kort maar krachtig, en verandert met de seizoenen, met voorgerechten tussen €10 en €15, hoofdgerechten tussen €20 en €30, en nagerechten rond €10. Het bijzonder aantrekkelijke lunchmenu kost €25. Simon Flaouter zet in op een menu dat elke dag verandert, afhankelijk van wat hij vindt en de seizoensproducten die beschikbaar zijn van de lokale tuinders. Hij vertelt ons graag dat het niet de chef is die het menu bepaalt, maar de producten van de dag die worden aangeboden. Een manier van doen die zowel stimulerend is, omdat je nooit weet wat je morgen gaat doen, als voor ons de zekerheid van een seizoensgebonden menu met goede producten van de dag.
Onder de eerste onthulde creaties is een uitstekende paté en croûte met zelfgemaakte augurken, waarvan hij hoopt dat het zijn signatuurgerecht wordt. Met zijn Ile-de-France varken, gevoed met lijnzaad en zijn fijn gemarineerde groenten, is het een genot. Er is ook een vegetarische tartelette met de verrassende smaken van imitatie foie gras en kaviaar, gemaakt met chiazaad en Nori zeewier. Cashewnoten, champignons en gekonfijt ei liggen op een bedje van krokant filodeeg, dat zowel verrassend als heerlijk is.
Het moet gezegd worden dat als je Simon vraagt hoe hij zijn recepten bedenkt, het eerste antwoord dat in je opkomt is:"De kleuren". Hij denkt eerst en vooral aan kleurencombinaties voordat hij de rest van zijn gerecht bedenkt. En inderdaad, de gerechten van Le Brouard zijn net zo lekker om te eten als om naar te kijken. Als het op inspiratie aankomt, put de chef-kok overal uit, zonder te proberen hetzelfde te doen als alle anderen. De Suprême de volaille past perfect bij de huisgemaakte gnocchi, want zijn souschef, die vele jaren bij Sormani in Parijs heeft gewerkt, is duidelijk doordrenkt van Italiaanse invloeden. We waren dol op detonkatsu-achtige varkenslende, zowel smeltend als knapperig, versterkt door de krachtige barbecuesaus, de pittige geraspte bloemkool en de koolfondu ernaast. De borden zijn royaal en goed gevuld, en we zijn in voor een echte traktatie.
We sluiten onze maaltijd af met een verrassend royale citroentaart, waarin korianderijs is verborgen. We zijn dol op de rijstpudding, die precies goed gekookt is, met precies de juiste hoeveelheid suiker om ruimte te laten voor de karamel.
Le Brouard maakt dus deel uit van een keuken die veel aandacht besteedt aan de herkomst van zijn producten en die culinaire ervaringen van hoge kwaliteit wil aanbieden aan een breder publiek. Simon Flaouter heeft de ambitie om producten uit de regio Ile-de-France te ontwikkelen, en in het bijzonder uit Seine-et-Marne, om mensen te helpen de culinaire rijkdom van zijn regio te herontdekken.
Dus noteer het adres - we vonden de lunch bij Le Brouard geweldig, een plek waar je kunt genieten van verse, goed uitgevoerde producten zonder dat je per se je portemonnee hoeft te legen.
Datums en tijdschema's
Van 27 februari 2024 Bij 31 december 2027
Plaats
Le Brouard
2 Avenue du Clos
94210 Varenne Saint Hilaire (La)
prijzen
Entrées : €9 - €11
Desserts : €10
Plats : €18 - €25
Menu midi : €25
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Instagram pagina
@simon_flaouter
Reserveringen
01 80 91 26 48
