Italiaans streetfood is helemaal in in Parijs, en dat is maar goed ook! Wat een genot om andere specialiteiten te ontdekken dan pizza's en verse pasta, hoe lekker ze ook zijn. Heb je wel eens gehoord van panozzo, of panozzi als er meerdere van zijn? De panozzo komt oorspronkelijk uit de regio Campanië, waar ook de Napolitaanse pizza vandaan komt, en zou begin jaren 80 zijn uitgevonden door Giuseppe Mascolo, een pizzaiolo die deze lange, warme sandwich maakte voor de lunches van zijn kinderen.
In de vorm van een omslag van pizzadeeg werd panozzo oorspronkelijk belegd met mozzarella en vleeswaren, maar bij Panozzi in Parijs zijn er maar liefst 13 recepten, sommige traditioneel, sommige creatief en sommige gedurfd. Het concept is een succes, als we mogen afgaan op de opeenvolgende openingen van Panozzi in de Marais, bij het Canal Saint-Martin, in Vincennes en binnenkort in het 8e arrondissement van de hoofdstad, rue de Miromesnil.
De panozzo van Panozzi is 30 cm lang en wordt gemaakt van langzaam gegist zelfgemaakt pizzadeeg, dat zelf dagelijks wordt bereid van biologisch meel van hoge kwaliteit. Dit is het echte verschil met zijn neef, de panino, die wordt gemaakt van ciabattabrood dat wordt geplet in een sandwichpers. Hier is het panozi-deeg even knapperig als licht - en helemaal niet vullend!
Nu je de geschiedenis en oorsprong van dit Italiaanse broodje kent, is het tijd om het te proberen! Bij Panozzi Marais kun je ze binnen in het restaurantje eten, aan de buitentafel als die nog niet vol zit, of meenemen. Want hoewel het niet makkelijk is om van een klassieke pizza te genieten op de stoep, is de vorm van de panozzo ideaal om hem te voet op te eten zonder dat je hem over je heen krijgt!
Het restaurant concentreert zich op verse producten die rechtstreeks worden ingekocht en geïmporteerd van de andere kant van de Alpen. En de recepten slaan aan, zoals de panozzo Siciliano (€14,50) met smeltende mozzarella en aubergine, coppa, pecorino en een huisgemaakte pistache-mayonaise, en de panozzo porcellino (€14,50) met burrata, porchetta (dat heerlijke speenvarken met kruiden dat typisch Italiaans is), rucola, grana en basilicumpesto.
Je kunt ook kiezen voor eenvoudigere, klassiekere recepten (€12,50) of nog inventievere creaties (€16,50) met truffelcrème, bresaola, gerookte zalm of salsiccia piccante. Wat zeker is, is dat wanneer je ze proeft, alle smaken in elk broodje gemakkelijk te herkennen zijn, een bewijs van de kwaliteit van de gekozen ingrediënten.
Andere niet te missen items op het menu zijn de grote en bijzonder smakelijke arancini (€5) (de traditionele met ragù!); de zoete panozzo met huisgemaakte Siciliaanse pistachecrème (€7), waarvan de verdiensten ons werden verteld maar die we niet hebben kunnen proberen vanwege gebrek aan maagruimte; en een uitstekende Siciliaanse soda met groene mandarijnensinaasappel (€4,50).
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
