Het is een opening waar we behoorlijk enthousiast over zijn, dat geven we toe, want Poolse restaurants - en Oost-Europese restaurants meer in het algemeen - zijn niet bepaald legio in Parijs, en dat is jammer. In mei opent de Poolse chef-kok Piotr Korzen zijn allereerste restaurant, Matka genaamd, in een poging alle vooroordelen over de Poolse keuken weg te nemen.
Slechte keuken? Een beetje te traditioneel? Gekookte aardappelen en kool in al zijn vormen? Misschien, maar dat niet alleen! De Poolse keuken is ook rustiek, authentiek en zelfs ronduit gastronomisch, mits bereid door een ervaren chef-kok. En dat is precies wat Piotr Korzen doet!
Na zijn aankomst in Frankrijk in 2015 heeft de dertigjarige in een aantal mooie etablissementen gewerkt, zoals restaurant Sur-Mesure in het Mandarin Oriental, waar hij vijf jaar onder leiding van Thierry Marx heeft gewerkt, voordat hij zich toelegde op de bistrokeuken in La Machine à Coudes in Boulogne-Billancourt, waar hij chef-kok werd.
In mei springt de chef in het diepe met de opening van Matka (moeder in het Pools), als eerbetoon aan zijn cultuur en nationaliteit. Met het warme decor van een familiehuis (compleet met open haard!) en typische Oost-Europese motieven neemt het restaurant fijnproevers mee terug naar de 20e eeuw.
Op het menu biedt Piotr Korzen een gastronomische versie van de grote klassiekers uit de Poolse keuken: chlodnik (een ijskoude borsjt), boekweitblini's met koolrabi en gerookte forel, salsecon (hoofdkaas), pierogi's, roladka (een kalkoenrollade), gevulde kool met lamsvlees... Genoeg om van te watertanden terwijl je wacht op de inauguratie! En als het op nagerechten aankomt, zul je zeker enkele van de traditionele taarten van het land vinden, zoals sernik, een Poolse versie van cheesecake, en makowiec, een maanzaad-, chocolade-, walnoot- en schuimtaart.
Plaats
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
