Dumbo og hans smashburgere er fortsatt et must i Paris

Bak den minimalistiske fasaden er interiøret like minimalistisk: amerikansk lyd fra høyttalerne, noen få høye stoler og en stor disk i rustfritt stål med en (veldig kort) meny som slår an tonen: cheeseburger (10 euro), vegetarburger (13 euro), pommes frites (4 euro). Og det er alt.

Bak Dumbo står de to gatematentusiastene Charles Ganem og Samuel Nataf. I 2019, da ideen om Dumbo begynte å ta form i tankene deres, ville de ikke åpne enda en klassisk burgerbar i hovedstaden, men heller bringe tilbake til Paris en spesiell tilberedningsteknikk som hadde kommet rett fra USA og var relativt ukjent i Frankrike på den tiden: smashburgeren.

Det er en burger laget av en kjøttdeig som knuses på en varm stekepanne for å gjøre den tynn og sprø, samtidig som saften og smaken beholdes - en teknikk som benytter seg av den berømte Maillard-reaksjonen. Siden den gang har Dumbo hatt stor suksess og åpnet ikke mindre enn fire utsalgssteder i Paris: det første i Pigalle, etterfulgt av Strasbourg Saint-Denis, Oberkampf og Marais.

7 år etter at de kom til Lysets by, fortsetter Dumbos smashburgere å distansere seg fra de fleste parisiske smashburgere. Oppskriften er like enkel som den ble forsket frem: to smashbiffer på 65 g hver, amerikansk ost, rå løk i skiver, hjemmelaget sylteagurk, sennep og ketchup, alt pakket inn i et mykt, ristet potetbrød.

For den vegetariske smashburgeren er fansen godt ivaretatt, da kjøttduppen (en blanding av frø, grønnsaker og soya) gjør jobben sin perfekt og griller like godt på planchaen som sin kjøttfulle motpart. Legg merke til at de to tilberedningene er smashet på samme plancha, men veldig langt fra hverandre.

Inni denne veggisbiffen er det to faux-steaks, smeltende amerikansk ost, hakket rå løk og isbergsalat, hjemmelagde sylteagurker og en hemmelig saus som er nidkjært bevart. Nok en gang smelter burgeren i munnen uten å bli for fet,"kjøttet" er like sprøtt som den ekte varen, og det hele er krydret og velsmakende, og ledsages av sprø, ikke for salte pommes frites.

I motsetning til Pigalle har Oberkampf barnestoler der man kan sitte og spise rundt disken, noe som er et stort pluss, og personalet er svært vennlig.

Så neste gang du blir fristet til å ta en burger på McDonald's et dusin meter unna, bør du vurdere å bruke - nesten - samme pris på en kvalitetsburger på Dumbo, nylaget og fortært i samme slengen!

Hvor kan man spise en god smashburger i Paris? Våre gode adresser
Det har vært streetfood-trenden i Paris i noen år nå: Smashburgeren er på vei inn på menyen på alle de gode burgerstedene, til vår store glede. Her er de beste adressene! [Les mer]

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.

Dumbo og hans smashburgere er fortsatt et must i Paris

Dagbok

_